醪糟:历史悠久的民间风味

老醯儿谝史 2024-11-04 17:20:21

醪糟是晋南、太原一带的民间风味小吃,解放初还被评为太原十大名吃。醪糟是最初之酒,古以黍、林为料,蒸煮发酵一宿而成,汁渣同饮,故名醪醴,后流变为醪糟。周礼酒正之辨三酒之物:一约嗜酒,二约西酒,三约清酒。其中嗜酒为糟未澄清分离的酒,即醪糟酒,也称浊酒。可见醪糟之饮晋地春秋时已成风气,且开始热喝。

史记载与代王饮告厨人曰:即酒酣乐,进热啜。晋时并州刺史刘琨与代王猗卢喜饮米酒,结为兄弟,才有后来收复晋阳故事。隋唐盛行以黏稻制醪糟,渐成现在醪糟之形。因色白又称白酒,李白有白酒新熟山中归,黄鸡啄黍秋正肥的诗句。又因酒出时泛泡如绿蚁,白居易乃赋绿蚁新醅酒,红泥小火炉,晚来天欲雪,能饮一杯无的绝唱。

五代末期,相传赵匡胤弃文习武,东渡黄河来到绛州,无钱无粮饥饿难耐。店家看他气宇不凡,做醪糟给他受用。赵匡胤不知何物,店家说:糟汤而已。后来赵匡胤做了皇上,思念糟汤,请店家赴京再制,并说糟汤酸甜爽口,酒香沁脾,以后就改叫醪糟。金口玉言,醪糟之名遂传,沿袭至今。

江北多称醪糟,而江南多称江米酒。江南江北米,煮蒸厨屋里,麸曲添酿劲,佳泉助香奇。有好米,有佳泉,必出名优醪糟。山西自古以并、绛两州与洪洞为最。如今,鸡蛋醪糟在太原的市井间踪影渐稀,犹闻一曲铿锵澎湃后明快淡雅的晋乐音符,在鼻翼间飘来的一缕历久弥新的馨香中,期盼一切美好的复苏。

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