一，花椰菜的植物学特点

花椰菜是正式中名，这个名称出自《广州植物志》；学名为Brassica oleracea var. botrytis Linn.，是在1753年正式命名发表的；别名还有花菜、菜花等等；在植物分类学中属于十字花科芸薹属甘蓝的变种。

花椰菜为二年生草本，高度在90公分以下，植物体被粉霜；茎直立，粗壮，有分枝；基生叶和下部叶长圆形至椭圆形，长3公分左右，灰绿色，不卷心，叶柄全缘或有细牙齿，叶柄长2公分左右；茎中上部叶比较小并且无柄，长圆形或披针形，抱茎；茎顶端有一个由总花梗、花梗和未发育的花芽密集成的乳白色肉质头状体；

总状花序，花淡黄色，后变成白色，4月开花；

长角果圆柱形，种子宽椭圆形，棕色，5月果实成熟。

花椰菜原产地中海沿岸，在我国南北各地栽培，头状体作为蔬菜食用。

二，花椰菜的营养价值

根据有关测定，花椰菜的花球主要含有蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、脂肪、维生素C、胡萝卜素、维生素B、维生素E、维生素K、蔗糖、果糖、叶酸、泛酸、钙、钠、铜、锌、硒、类黄酮等。

花椰菜的营养价值高，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素及矿物质，钙含量比较高，含有一般蔬菜所没有的丰富的维生素K，也是含有类黄酮最多的食物之一。花椰菜的含水量达90%以上，并且热量比较低，食用后不会致人发胖；花椰菜中维生素C甚多，是浅色菜中含有维生素C最高者。食用花椰菜不仅可以增加人体营养物质和增强体质，它还有补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃作用。

花椰菜质地细嫩，味甘鲜美，食用后极易消化吸收，其嫩茎纤维烹炒后柔嫩可口，适宜人群广泛，食用方法多样，炒、煮、炖、凉拌、配菜均可，是一种健康蔬菜。