今天是大年初四，每次的春节，我家都会做很多的白丸子，放冰箱保存，吃的时候很方便，它可以涮火锅，可以炸，也可以直接吃，口感香糯，肉香滑嫩，冷了口感会更紧实。

白丸子是义县当地特色小吃，剩行几百年，它是用当地优质的红薯定粉和鲜肉精制而成，纯手工制作。制作虽然简单，但是还是有许多讲究的地方。

提到白丸子，我奶奶是那边人吧，所以从那时起，我们家每次春节都会做很多的白丸子，送给亲朋好友，它也是我家过年餐桌上一道特色美食。

今天把配方分享给你，学会了，你可以家用或者商业均可。

纯手工白丸子

1、高汤：大骨头两斤和鸡架一个，水12斤，大火烧开打去血沫，放葱10克，姜20克，转小火炖2小时左右即可，捞出渣子丢掉。

2：300克白萝卜去皮切丝，水开下锅煮1分钟左右捞出，投凉挤干水分切碎，熟萝卜碎就做好了备用。

3：取500克红薯淀粉放盆中，把高汤烧开，取500克高汤分四次放入淀粉中烫至黏稠，边放高汤边搅匀，再用手揉成面团，继续揉成光滑，很干的淀粉糊，盖严醒10分钟。因为淀粉是越揉越软，越揉越细腻。

解读：用优质的红薯淀粉，如果淀粉是颗粒状，用擀面杖捣碎即可，

4、调料：盐5克，鸡精8克，味精10克，十三香5克，花椒面3克，鸡粉12克，香油20克。

5：250克猪肉馅（廋肉馅100克，肥肉馅150克）放入葱花40克，姜末20克，

再加入熟萝卜碎和所有的调料，最后加入烫好的红薯淀粉一起搅匀，

再用虎口挤成丸子，水开放入蒸箱，上汽中大火蒸18分钟左右即可取出，白丸子就蒸好了，可以直接吃，也可以放冰箱保存，随用随取，特别方便，而且纯手工制作，快去做起来吧。

文章看到这就快结束了，我总结一下，你在烫淀粉的时候，高汤分次的加，这样烫出的淀粉糊没有疙瘩，烫好的淀粉糊要揉光滑，做出的丸子口感好。

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