家人们，如今食客对美食的要求越高，但有这么一道螺丝椒生炒肉片，却能轻松“拿捏”食客们的胃，几乎桌桌必点。它靠的就是一酱成菜的独特配方，简单几步，就能让酒店轻松打造爆款，稳稳留住每一位顾客。

美食日记今天就跟你聊聊这道菜的制作吧。

生炒肉片，能让肉片表面产生焦香味，在融合独特酱汁味道，就特别下饭。

五花肉，梅肉和前腿肉都可以用来生炒。梅肉肉质鲜嫩，脂肪交杂，生炒后外酥里嫩，香味浓郁；五花肉生炒过程中，脂肪会渗出，脂香味扑鼻；前腿肉廋肉多，生炒后口感紧实不柴越嚼越香。

螺丝椒生炒肉片

1、酱汁：海天蚝油160克，海天鲜味生抽80克，家乐辣鲜露80克，味达美味极鲜80克，李锦记蒸鱼豉油80克，伊例家红烧酱料80克，鸡精44克，味精40克，绵白糖60克，

解读：上面所有的调料放盆中混合搅匀即可，随用随取，

2：取精品五花肉块，切成均匀大小的肉片400克备用，

解读：五花肉最好先放冰箱冻下，目的是排酸，而且冻过的肉也好切，

3：辅料：鲜红小米椒圈15克，阳江黑豆豉10克。蒜片15克，姜片10克，

4：锅中放适量豆油烧热，放入切好的五花肉片炒变色，把油脂炒出来一点，肉片吃起来才香而不腻，

解读：开始炒肉片时火尽量小点，这样可以慢慢的让肉的油脂渗透出来，而且肉腥味也挥发掉了，肉片也不能炒的太干，

肉片炒出油脂后，放入辅料，中火炒香，再放入70克酱汁微炒下，炒均匀，炒香后放入120克螺丝椒段和大葱段80克，白胡椒粉2克，再翻炒均匀，放入清水40克，大火翻炒，把锅中水分炒干就可以出锅了。

解读：加水目的就是让肉片吃起滋润点，而且能让味道更融合，

文章写到这就快结束了，在生炒肉片时，不同部位的肉在炒的时候火候有区别的，

五花肉脂肪多，开始用中水炒，如果火大了，外面出现焦香，里面还没熟透，所以就很腻很腥。

用梅肉的话，它的脂肪少，肉质鲜嫩，所以开始用大火炒，旺火速成，快速锁住肉汁，口感才鲜嫩，

如果你用猪前腿肉的话，它的肉质较粗，开始中水把肉炒变色后再大火炒熟。

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