我在厨房摸爬滚打20年，深知一道好的菜品，不仅要美味，更要制作便捷。这道排队都要吃的椒麻牛杂烩，上手容易，却能让你的厨艺瞬间升级。其中的椒麻汁值得学习。下面我会详细讲解它的制作过程。

大家提前把椒麻汁批量做好即可，出菜快，口味稳定，这里我用的是牛黄喉和牛毛肚，免浆猪舌（亚明韩舌）和椒麻汁精心搭配，力求在口感和味道上答到完美平衡。

椒麻牛杂烩

1、调料：双桥味精25克，家乐鸡精25克，家乐鸡汁25克，丁点椒麻鸡汁135克，李锦记蒸鱼豉油15克，家乐辣鲜露15克，曲巢美极鲜15克，东古酱油25克。

解读：所有的调料放盆中搅匀备用，

2、蔬菜料：香菜50克，青椒250克，青线椒圈500克

3：50克干青花椒（麻椒）洗干净，再冷水下锅烧开煮三分钟捞出控水备用。

解读：麻椒用水煮下可以去苦涩味，

4、椒麻汁：锅中放250克菜油烧热，放125克鸡油熬化，放入姜片50克，蒜子和干葱头各50克，中小火炸金黄，再放麻椒炸香，最后放入蔬菜料中小火炒2分钟，放入2500克高汤烧开，转小火煮10分钟关火，捞出渣子得汤2100克，如果汤汁少了就加点水，多了就打出来点，防止味道不样。

解读：把麻椒炸香再放蔬菜料，

然后把调料放入汤中搅匀，先烧开，再转小火烧1分钟倒出备用，等冷了封保鲜膜进冰箱保存。

5、配菜：锅中水开，放入200克黄瓜条和160克金针菇烧开，烫至断生捞出控水后，放入盘中垫底。

6：起锅放多点水烧开转小火，放入免浆猪舌280克，要一片一片的放入水中，保持水温高点，防止脱浆。烫熟的猪舌捞出控水备用。

7：锅中放350克椒麻汁烧开，把烫熟的猪舌放入锅中烧开，再放入牛黄喉和牛毛肚各120克煮30秒，把黄喉和毛肚煮断生即可。再连汤一起倒入盘中（倒在配菜上面）。

解读：食材别煮老了，

8：起锅放100克色拉油烧热，放入三克干青花椒炸香倒在菜品上，撒少许葱花就可以走菜了。

文章写到这就快结束了，这个椒麻汁可以提前做好，用它按文章中的方法可以做别的菜品，举一反三，这篇文章能帮到你，就是我的价值。

你学会了吗？不明白的给我留言！本篇文章是季师傅美食日记原创文章，期待你的关注和交流