还记得我在昆明第一次做生意，就是摆摊卖酱香手抓饼，这手抓饼咬起来又酥又软且带点嚼劲，酱香浓郁，好多顾客吃了就惦记着下次，制作方法特别简单，找个地方摆摊就行做好了比打工强。

我是季师傅，今天就教你怎么制作酱香饼吧。为了今天的美食文章，我特地缩小比例操作一次，由于好多年没干这个了，手法有点生疏，但是味道确实好，刷饼酱也好吃，而且这个饼也可以卷菜吃！

【酱香手抓饼】

1、油酥：33克熟菜籽油放入碗中，放入30克高筋面粉，再放入1.2克盐和0.5克美味椒盐，搅匀即可，要把盐搅融化。

2、刷饼酱：锅中放40克菜油烧热，放入洋葱末36克和蒜末24克炒香，再放入海天黄豆酱60克和红油郫县豆瓣酱20克，小火炒香后放入番茄沙司22克炒匀，放入44克水完全烧开关火，最后放入0.1克左右孜然粉搅匀即可。

备注：番茄沙司是亚克西的，

3：盆中放300克高筋面粉，放100克开水把面烫下，搅匀后放入70克凉水，搅成面絮再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒15分钟。醒面目的就是让面团松弛，方便操作。

把面团移到面垫上操作，反复把面团揉光滑后再揉成圆条，再下面剂子搓成小圆条（60克一个），刷上油封保鲜膜要醒40分钟就可以做饼坯了。

备注：把面剂子搓成小圆条刷上油，封保鲜膜也可以放冰箱冷藏，三天没问题，想吃酱香手抓饼时就提前10分钟取出来做就可以了，非常方便！

4、饼坯：取个醒好的面剂子先按扁，再上下擀成面皮，在抹上7克油酥，再折叠起来拉长后卷起。

卷起来后，再用擀面棍从中间向外擀成饼皮即可，如下面视频操作，

备注：卷起来后最好再醒5分钟，这样比较好操作，不过我是直接擀饼坯的。

5：锅烧热放少许菜油晃均匀，放入做好的饼坯，中小火烙至两面变黄即可关火，

备注：这个饼非常容易熟，饼烙成黄色就熟了，烙饼时最好再饼的上面也刷上油，

然后刷上适量刷饼酱，就可以出锅开吃了！如果你摆摊的话用大点平底锅就可以了。

饼刚入口有点点酥，然后就是软中带嚼劲，放久了也不硬，

无论你摆摊还是家里做着吃，都是不错的。

文章写到这就快结束了，如果你摆摊商用的话，按配方比例翻倍即可，要提前一天把面团做好，再下剂子搓成小圆条刷上油，封保鲜膜放冰箱冷藏，第二天出摊时，提前10分钟拿出来就可以了。

你学会了吗？不明白的给我留言！本篇文章是季师傅美食日记原创文章，期待你的关注和交流！