脆皮深海雪蟹
原料：
俄罗斯雪蟹1只（约1000克），土豆条、大蒜各少许。
调料：
盐、鸡精、味精、美极鲜、脆皮粉、色拉油各适量，干辣椒面碟1个，炼乳碟1个。
制作：
1.将雪蟹治净，下入开水锅煮8分钟，捞出冲凉，去掉整只蟹壳，留大钳子，蟹肉改刀成条，备用。
2.大蒜打成汁，倒出来加盐、鸡精、味精、美极鲜调匀，放入蟹肉条拌匀码味1小时。
3.锅内放入色拉油烧热，下入土豆条炸至外酥内熟且色金黄，捞出沥油备用。
4.把蟹肉条和蟹钳挂匀脆皮糊，也下油锅炸至外酥内熟且色金黄，捞出沥油后与炸好的土豆条一起装盘，配干辣椒面碟和炼乳碟，稍加点缀，即成。
鱼子酱番茄鹅肝
原料：
法国鹅肝250克、番茄500克、鱼子酱20克、巧克力2块、奶油、纯牛奶、凝胶片、姜、葱各少许。
调料：
葡萄酒5毫升、清酒10毫升、柠檬汁60毫升、料酒、浓缩柠檬汁、白糖、番茄酱各适量。
制作：
1.番茄洗净，加浓缩柠檬汁、葡萄酒、白糖、番茄酱入料理机打成茸，去渣后将汁水倒入容器中，放在电磁炉上小火烧开，打去泡沫，加入泡好的凝胶片搅匀，备用。
2.鹅肝解冻后用纯牛奶浸泡12小时，捞出加姜、葱、料酒、清酒、白糖小火煮5分钟，浸泡30分钟后捞出，和奶油、巧克力、柠檬汁、葡萄酒、纯牛奶、凝胶片一起放入料理机中打茸，备用。
3.取保鲜盒，先放入一层熬好的番茄酱，入冰箱冻成型后取出，再放入一层打好的鹅肝酱，入冰箱冻成型，取出后再放一层番茄酱，入冰箱冻成型。
4.走菜时，取出冻好的番茄鹅肝切成大小均匀的块，摆入盘中，在每一块成品上舀上鱼子酱，稍加点缀即成。
香茅脆香猪颈肉
主料：
猪劲肉1包（袋装的那种）
腌料比例：
百味佳脆炸粉30克，三象糯米粉30克，蒜香粉15克，蒜汁60克，白糖3克，蒜蓉辣椒酱10克，四季宝花生酱10克，味精3克，白芝麻5克，鸡蛋1个
配料：
鲜香茅100克
制作：
1、首先把猪劲肉用清水冲洗一下把表面的粘液冲洗干净，然后控干水份，如果有肉厚的部分就用刀片一下，让肉薄厚均匀！
2、然后处理好的肉，放入脆皮料比例抓拌均匀，让粉料调出来均匀的裹上肉上面！
3、接下来把鲜香茅切掉根部，然后用刀使劲拍碎，再用手撕成丝状，越碎越好拍好备用！
4、锅中烧小半锅色拉油，油温烧到5成热下入拍好的香茅草，小火炸制金黄色捞出控油，香茅草的油控干了，把香茅草摆放在盘中。
5、然后把刚才腌制好的肉，4～5成油温炸制焦黄色倒出控油；炸好的脆肉改刀成块状摆放在香茅草上即可。
手工年糕烧牛筋
主料：
牛腩500克、牛蹄筋250克、
辅料：
年糕100克、铁棍山药100克、姜片、葱节、八角、山柰、花椒、
调料：
自制酱130克、白糖、味精、鸡精、盐、浓汤、猪油、菜油各适量
制作：
1.将牛腩焯水后切成块；牛蹄筋提前发好，改刀成段；铁棍山药去皮切小段，备用。
2.锅入菜油、猪油烧热，下姜片、葱节、八角、山柰、花椒炒香，放入牛腩块、牛蹄筋段煸炒至外皮焦黄，掺浓汤，放入自制酱，煨2个小时至软糯，加入铁棍山药段、年糕煨熟，调入盐、味精、鸡精，小火收汁后起锅装盘即可。
说明：自制酱的调制方法是，将柱侯酱、沙茶酱、海鲜酱、蚝油混合均匀即成。
香芋蒸双腊
原料：
香芋300克、风干肉80克、香肠80克、自制豉油、葱丝、色拉油各适量
制作：
1.香芋去皮治净，改刀成8厘米长、5 厘米宽、0.5 厘米厚的块。另把风干肉、香肠洗净后，分别切成厚片。
2. 取一圆盘，放入香芋块打底，分别摆放上风干肉片、香肠片，入笼蒸约20分钟，取出来淋些自制豉油，撒上葱丝，浇淋热油激香，即成。
酱大骨
主料
猪带肉筒子骨10根
小料
大葱100克 姜片100克 红葱100克 香菜100克
香料
八角5克、桂皮5克、香叶3克、小茴香5克、红花椒3克、草果3克、肉蔻3克、白芷5克、丁香1克、干辣椒10克、黄栀子3克、山楂干10克、红曲米5克
调料
焖烧煲仔酱100克、海鲜酱100克、鸡粉50克、东北大酱200克、鲜酱油100克、冰糖10克、黄酒150克、老抽15克、盐5克、糖色100克
制作
1. 筒子骨一剁二，冷水下锅焯水，水开后再煮5分钟，捞出用温水洗净；
2. 锅加油润一下，留少许底油，下冰糖中火炒至深褐色，加热水，煮开制成糖色；
3. 香料温水浸泡5分钟洗净沥干，汤锅加适量清油，放入小料，小火熬制10分钟，加入东北大酱继续熬煮5分钟，再放入香料略炒香；
4. 放二张竹垫在汤锅中，覆盖在炒好的香料、小料上，放上焯水好的筒子骨，加清水2.5公斤，加入黄酒、冰糖、盐、鲜酱油、糖色，大火煮开，加盖小火焖煮45分钟，再加入家乐焖烧煲仔酱、家乐海鲜酱、家乐鸡粉、老抽，煮15分钟，关火浸泡30分钟，捞起，装盘即可。
陈皮怪味脆香肉
原料：
猪颈肉400克，黑米100克，陈皮5克，芝麻8克。
调料：
糖90克，陈醋60毫升，老抽30毫升，美极鲜10毫升，辣鲜露10毫升，干辣椒面30克，盐3克，味精1克，花椒面3克，红油、色拉油各适量。
制作：
1.猪颈肉治净，上锅蒸2小时，取出放凉，入冰箱冻2小时，成型后取出，切成均匀的丁，再放入冰箱冻1小时定型。
2.将糖、陈醋、老抽、美极鲜、辣鲜露调匀成汁水；干辣椒面加入盐、味精、花椒面、芝麻拌匀，备用。
3.锅入色拉油烧至六成热，下入肉丁大火炸2分钟，定型后调小火，炸至表面色金黄且外酥里嫩，起锅沥油。
4.锅留少许油，倒入调好的汁水，下入炸好的肉丁、陈皮，用小火收至汁水快干时，加入调好味的干辣椒面翻匀，起锅淋入少许红油，备用。
5.黑米洗净，上锅蒸半小时，蒸好后倒出来加盐、味精、少许花椒面，用手揉出粘性，再用保鲜膜裹成圆条，入冰箱冷冻成型。
6.走菜时，将黑米条切成与肉大小一致的丁，放入微波炉打半分钟，摆入盘中，在每块黑米丁上摆上肉丁，稍加点缀即成。
怪味陈皮鳝
原料：
鳝片250克、陈皮丝20克（用蜂蜜腌制24小时）。
调料：
豌豆粉40克、玉米淀粉30克、盐5克、白糖100克、辣椒粉10克、胡椒粉3克、花椒粉3克、料酒10毫升、菜油1500毫升、芝麻适量
制作：
1.将鳝片切二粗丝，加料酒、胡椒粉、盐腌入味，备用。
2.将豌豆粉、玉米淀粉倒入90℃的开水调成生熟芡糊。
3.菜油下锅烧至六成热时，下入挂好糊的鳝丝炸至酥脆，捞出沥油。
4.锅中放入适量水，加入白糖熬化，放入酥脆鳝丝、辣椒粉、花椒粉、芝麻翻拌均匀，起锅装盘，放上陈皮丝，稍加点缀即成。
老坛泡菜蛏子皇
原料：
蛏子皇200克、红皮萝卜150克、子姜50克、大香菜节10克、腊八豆20克、姜片、葱节各少许。
调料：
剁椒酱50克、味精2克、鸡精2克、白糖5克、菜油50毫升、料酒、盐、老泡菜水各适量。
制作：
1.将红皮萝卜、子姜切成均匀的粗丝，加盐拌匀，腌出多余水分，滗水后用老泡菜水泡制12个小时。
2.蛏子皇处理干净，加姜片、葱节、料酒汆水后，入冰水中冰镇。
3.剁椒酱加入腊八豆、味精、鸡精、白糖、菜油搅拌均匀，备用。
4.将冰镇好的蛏子皇加入泡好的红皮萝卜丝、鲜子姜丝、调好味的剁椒酱、大香菜节拌匀，装盘稍加点缀即成。
香酥五花肉
所需材料：
五花肉/鸡蛋/玉米淀粉/生抽/老抽/料酒/蚝油/白糖/盐/五香粉/孜然粉/辣椒粉/白芝麻
做法步骤：
1.前期准备：将五花肉洗净，切成5-6公分长，0.5-1公分厚的片，准备一个碗，将生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、盐、五香粉、孜然粉、辣椒粉（如使用）、白芝麻放入碗中，搅拌均匀成腌料。
2.腌制五花肉：将切好的五花肉放入腌料中，搅拌均匀，确保每片五花肉都充分裹上腌料，腌制时间建议为30分钟至1小时，以确保五花肉充分吸收调料的味道。
3.炸制五花肉：腌制好的五花肉取出，放入另一个碗中，加入鸡蛋和玉米淀粉，搅拌均匀，使每块肉都裹上浆，锅中倒入足够的食用油，油温升至6成热时，将裹好浆的五花肉一片片放入锅中炸制，炸至两面金黄，捞出沥油。
4.爆香调料：锅中留少许底油，加入蒜末和白芝麻，小火爆香。
5.翻炒出锅：倒入炸好的五花肉，快速翻炒均匀，使五花肉裹上蒜香和白芝麻，出锅装盘，香酥五花肉完成。
牡丹虾球
所需材料:
海虾仁/去皮荸荠/鸡蛋/猪肥膘/小生菜叶/黄酒/番茄酱/白糖/胡椒粉/细盐/味精/葱姜汁/花生油/干生粉/40°水生粉
做法步骤:
1.前期准备: 将虾仁和猪肥膘放在鲜肉皮上斩成细茸，加黄酒、味精、细盐、胡椒粉各少许，鸡蛋1只，一起搅拌上劲，将4只鸡蛋放入冷水锅中煮开，改小火焐熟，然后捞在冷水中激凉，剥去蛋壳。
2.制作虾球: 烧热锅，放入花生油，烧至油五成热时，用手将虾胶挤制成直径为1.5厘米的丸子，放入油锅氽熟，待全部虾胶做完后，倒在漏勺中沥去油。
3.调制汤汁: 原锅内留少许油，放番茄酱煸炒，加鲜汤3匙，白糖、细盐、味精和荸荠丁烧沸，下水生粉勾流利芡，使卤汁稠粘。
4.装盘: 将虾球放入盘中，淋上汤汁，把剥去壳的熟蛋，用小刀在鸡蛋白表面批切下一片一片大小如硬币的圆片，作为花瓣那样，把浅圆弧面向外、平面向里地排列成1朵白色的花朵，在花中心放一小撮姜末做花蕊，花外围放3片洗净的生菜叶做为绿叶，形成牡丹花造型，置于虾球旁边即成。
醉龙虾棕榈芯串串
所需材料:
新鲜龙虾/棕榈芯/葱/姜/蒜/豆瓣酱/料酒/白糖/醋/盐/香油/竹签
做法步骤:
1.前期处理: 龙虾清洗干净，去头、去虾线，沥干水分备用，棕榈芯切成适当大小的段，备用，葱、姜、蒜切末备用。
2.制作调料汁: 热锅凉油，油热后放入葱姜蒜末爆香，加入郫县豆瓣酱炒香，再加入一勺白糖、一勺料酒和适量的清水，搅拌均匀，煮沸，煮开后，加入适量的醋、盐和香油，根据个人口味调整调料的比例，继续煮沸，制成调料汁。
3.串串: 将处理好的龙虾和棕榈芯段分别用竹签串起，龙虾和棕榈芯相间，形成龙虾棕榈芯串串。
4.醉制: 将串好的龙虾棕榈芯串串放入制作好的调料汁中，确保串串完全浸入调料汁中，盖上盖子或保鲜膜，将串串放入冰箱冷藏6-8小时，使龙虾充分入味。
5.享用: 取出醉制好的龙虾棕榈芯串串，可以直接食用，也可以加热后食用，根据个人喜好选择。
南瓜排骨盅
所需材料：
小南瓜（金瓜）/小排骨/糯米/葱/姜/蒜/料酒/酱油/盐/鸡精/胡椒粉/白糖/花生油
做法步骤：
1.前期准备：将小南瓜从五分之一处切开，用勺子将南瓜内的籽和瓤掏干净，制成南瓜盅，小排骨洗净，用料酒、姜、蒜、盐、胡椒粉、鸡精腌制15-30分钟。
2.排骨处理：热油锅，将腌制好的排骨过油，与葱姜、料酒、酱油、盐、鸡精红烧一下，然后捞出备用。
3.制作南瓜盅：将泡好的糯米放入南瓜盅底部，然后放入红烧过的排骨，如有剩余的糯米，可以继续在排骨上撒一些，但不要过满，以免蒸制时溢出。
4.蒸制：将南瓜盅盖好，放入蒸锅中，大火蒸制约30-40分钟，直至南瓜熟透，排骨软烂。
5.装盘：蒸好的南瓜排骨盅取出，撒上一些葱花作为装饰，如喜欢，可以在南瓜顶部淋上一些鸡汁或高汤，增加口感。
万豪贵妃叉烧
所需材料：
猪颈肉或二层肉/酱油（生抽+老抽）/白糖/料酒/蜂蜜/姜片/蒜瓣/五香粉/盐
做法步骤：
1.前期准备：将猪颈肉洗净，切成约2-3厘米厚的条状，备用，将姜片和蒜片切好，备用。
2.腌制：在碗中加入生抽、老抽、白糖、料酒、姜片、蒜片和其他调料，搅拌均匀，制成腌料，将猪颈肉放入腌料中，确保每块肉都均匀裹上腌料，腌制时间约4-6小时，或过夜更佳。
3.预热烤箱：将烤箱预热至200°C（或根据自家烤箱调整）。
4.烤制：在烤盘上铺上锡纸，将腌制好的猪颈肉平铺在烤盘上，将烤盘放入预热好的烤箱中，中层烤制20分钟，取出烤盘，将猪颈肉翻面，继续烤制15分钟。
5.上色：取出烤盘，用刷子在猪颈肉表面均匀涂抹蜂蜜，将烤盘放回烤箱，继续烤制5分钟，直至表面呈金黄色，并散发出浓郁的香气。
6.完成：取出烤盘，将叉烧冷却5-10分钟，切片装盘即可享用。
珍馐松露烧三宝
所需材料：
顶级黑松露/鲜虾/香菇/豆腐泡/曾味35松露酱/曾味营养均衡黑松露油/玉米淀粉/食用油/酱油/盐/胡椒粉
做法步骤：
1.前期准备：将鲜虾、香菇、豆腐泡分别洗净并处理好，备用，准备好松露片和其他调料。
2.腌制鲜虾：将鲜虾放入碗中，加入少许盐、胡椒粉和玉米淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。
3.煎制食材：锅中倒入食用油，烧热后依次放入香菇、豆腐泡和腌制好的鲜虾，中小火煎至两面微黄，捞出备用。
4.松露调味：在另一个碗中，加入适量曾味35松露酱、曾味营养均衡黑松露油和酱油，搅拌均匀成松露调味汁。
5.混合炒制：锅中留底油，倒入煎好的香菇、豆腐泡和鲜虾，再倒入松露调味汁，快速翻炒均匀，最后，放入松露片，轻轻翻炒几下，让松露的鲜香充分融入食材中。
蒜香排骨
所需材料：
猪小排（猪肋排）/大蒜/酱油/蚝油/料酒/白糖/淀粉/食盐/胡椒粉/花生油
做法步骤：
1.前期准备：猪小排洗净，斩成约5-6厘米长的段，大蒜剥皮，切成末。
2.腌制排骨：在一个大碗中，将排骨段与酱油、蚝油、料酒、白糖、食盐和胡椒粉混合，搅拌均匀，加入大蒜末，再次搅拌，确保排骨均匀裹上腌料，腌制30分钟，让排骨充分入味。
3.准备炸制：腌制好的排骨用厨房纸巾吸去多余的水分，在排骨上均匀地撒上淀粉，轻轻抓匀，使排骨表面形成一层薄薄的淀粉层。
4.炸制排骨：锅中倒入足够的花生油，烧至6成热（约180°C），将排骨逐块放入锅中，中火炸制，炸至表面金黄酥脆，约5-6分钟，捞出排骨，沥干油分，装盘。
5.完成：蒜香排骨制作完成，可以根据个人口味撒上一些葱花或香菜作为装饰。
茶熏黑糖豉油鸡
所需材料：
土鸡全鸡一只/黑糖/酱油（生抽+老抽）/姜片/青葱/八角/蒜头/茶叶（以红茶或普洱茶为佳）/米或糖
做法步骤：
1.前期准备：将鸡洗净，沥干水分，准备好所需的调味料和茶叶。
2.腌制：将生抽、老抽、黑糖、姜片、青葱、八角和蒜头混合成腌料，涂抹在鸡身上，腌制2-3小时。
3.预热：预热烤箱至200°C（或根据自家烤箱调整）。
4.熏烤准备：在烤盘底部铺上锡纸，撒上适量的米或糖，再放上茶叶。
5.熏烤：将腌制好的鸡放在烤架上，放入预热好的烤箱中层。先烤制20分钟，让鸡肉初步熟透。
6.茶熏：取出烤盘，将烤架移至烤盘上方，继续烤制10-15分钟，直至鸡皮上色，并散发出淡淡的茶香。
7.完成：取出鸡，稍微冷却后即可切片
