由于鱼肉鲜嫩味美、营养丰富、富含蛋白质和不饱和脂肪酸受到大家的喜爱，不少家庭每周都要吃2~3次鱼。研究显示，适量摄入鱼肉可以降低中老年人阿尔茨海默病及认知功能障碍的发病风险。

在大多数人的认知里，吃鱼是多多益善，但是，有一项前瞻性研究却给出了颠覆性的研究结果——

多吃鱼肉也会致癌？

2023年3月，国家癌症中心杂志《Journal of the National Cancer Center》发表了一项8.8万人的调查研究发现：较高的BMI、既往酗酒、目前酗酒以及较高的鱼摄入量与早发型结直肠癌的发病存在显著相关性。

研究者从中国10个地区招募了8.8万名30-50岁的中国人完成调查问卷，经过分析饮食习惯这一变量发现与红肉相比，频繁摄入鱼类的患癌风险更高。

特别是在女性群体中，无论是每月1次还是每周超过1次吃鱼的人群，都表现出较高的风险。

除此之外，还有一项发表于《癌症病因与控制》上针对美国成年人的大型研究表明，吃更多的鱼（包括金枪鱼和非油炸鱼），与更高的恶性黑色素瘤风险有关。

研究人员推测，这个可能与鱼类中的污染物有关，如多氯联苯、砷、汞、二噁英等。吃鱼越多，体内的污染物积累含量越高。

不过，该研究仅仅只是观察性研究，还不能确定鱼类摄入量与癌症发生之间的因果关系，也没有考虑一些其他会影响癌症发生的因素，所以更多是起到参考作用。

这3种鱼再好吃

也要少吃

01

高温烤制鱼类

烤鱼的美味在于其香酥的口感，深受许多人的喜爱。然而，当加热温度过高时，鱼肉中可能会产生一些对人体有害的物质。

当鱼肉被加热到100℃时,会产生神经毒性物质丙烯酰胺；当温度达到200℃以上时,会产生一类强致癌物质——杂环胺；

小贴士：吃鱼推荐用清蒸、水煮的方式，这样能最大程度的保留鱼肉的营养，还能避免高油、高盐。

02

腌制咸鱼

腌制过程需要用高盐浓度的盐水对鱼肉进行腌渍,再经过脱水等工序。而这个过程中，就容易产生一类致癌化合物——亚硝酰胺。

长期食用这种鱼，会增加食道癌、胃癌等风险。

小贴士：尽量少吃或不吃腌制咸鱼。如果实在喜欢吃，那建议先泡洗，降低盐分含量，一个月不超2次。

03

生鱼片

生鱼片看似新鲜美味,实则存在一个隐患——可能存在各种鱼类寄生虫的卵。

这些虫卵一旦进入人体，不及时治疗的话，就会导致肝硬化、腹水、胆囊炎、胆管炎,甚至引发肝癌等。

小贴士：加热是杀死寄生虫最有效的方法。鱼肉只要加热到60℃，持续1分钟就足够杀死绝大部分鱼类的寄生虫，所以生鱼片确实存在一定的风险。

其实，除了吃鱼肉外，鱼身上还有3个部位也是非常有营养的，大家千万别错过！

鱼身上隐藏的“营养王者”

01

鱼鳔

很多时候，我们买来的鱼可能都是已经处理好的，已经没有鱼鳔了，但就蛋白质含量而言，鱼膘中的蛋白质含量是比较高的，在76%~79%之间，脂肪含量也比较低，胆固醇含量也不高，是很不错的部位。

02

鱼头

鱼头的营养价值较高，比如蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1等多种营养元素。以我们常吃的剁椒鱼头（胖头鱼）为例，它的鱼头蛋白质含量高达18.32%。

此外，鱼头中还富含多不饱和脂肪酸、磷脂类物质，有助于婴儿大脑发育，辅助改善阿尔茨海默病。需要注意的是，鱼头胆固醇含量较高，应控制食用量。

03

鱼皮

蛋白质含量比较丰富，可以达到30%左右，还含有丰富的胶原蛋白，以红鳟鱼为例，它鱼皮中胶原蛋白的含量甚至高达80%以上。

此外，鱼皮中还有一些风味物质，像精氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸等，鲜味氨基酸的含量高达11.8%，所以鱼皮的味道是比较鲜美的。

写在最后

鱼本身就是一个非常营养健康的食物，面对这些信息时，我们要保持理性和客观的态度，切勿盲目轻信一些未经证实的传闻。只要食物足够新鲜，掌握正确的烹饪方式，就能够最大程度的保障身体健康。