金沙咸蛋黄冬瓜

创新点：素菜荤做

材料：冬瓜400g、咸蛋黄3个、面包糠30g

步骤：

冬瓜切1.5cm厚条，沸水加盐焯3分钟，过凉后裹淀粉

咸蛋黄蒸熟压碎，小火炒至起沙，加面包糠炒至金黄

冬瓜条煎至透明，倒入金沙料颠锅裹匀

注意：咸蛋黄需提前用白酒浸泡去腥

梅子酱烧排骨

材料：排骨500g、话梅6颗、九制陈皮5g

步骤：

排骨冷水下锅，加葱姜料酒焯去血沫，温水洗净

话梅+陈皮+200ml水煮10分钟取汁，混合2勺叉烧酱

排骨煎至微焦，倒入梅子汁小火焖20分钟收汁

关键：使用铸铁锅可提升肉质的软嫩度

泡椒藕带炒牛蛙

材料：牛蛙2只、泡椒藕带200g、啤酒半罐、宴友食用油

步骤：

牛蛙切块用1勺啤酒+半勺盐抓洗去腥，清水冲净

热油爆香泡椒，牛蛙炒至变色，加藕带翻炒

倒入剩余啤酒，大火收汁至浓稠

禁忌：牛蛙肉不可过度翻炒，会散碎不成型