俗话说“病从口入”，如果平时不注意饮食，最后遭罪的就是自己的身体。

小东（花名）今年30岁出头，因为连吃一周汉堡突发腹痛，被送进福建医科大学附属第一医院ICU。

医生一检查结果发现是高脂性胰腺炎，抽出来的血液都变成了乳白色，像是“牛奶”一样。隔壁床的小伙也是因为类似症状入院，诱因则是连吃了一周的猪脚饭。

正常情况下，血液的颜色应为红色，血浆为淡黄色。但当人体摄入大量脂肪后，血液中的甘油三酯（一种脂肪酸）水平超标，过多的脂肪颗粒在血液中堆积，形成乳白色的外观，这也就是大家常说的“牛奶血”或“乳糜血”。

这种血液变化不仅是高脂血症的警告信号，还反映了胰腺受到严重的刺激和损伤。

在脂肪的过多堆积下，胰腺的功能遭到破坏，导致炎症加剧，病情恶化。因此，血液变成“牛奶状”通常是急性胰腺炎的一大危险标志。

胰腺是人体一个至关重要的器官，位于胃后方，肝脏下方，主要负责分泌胰液帮助消化食物，并分泌胰岛素调节血糖。

胰腺炎的发生会影响胰腺的正常功能，导致消化液无法正常排泄，甚至会出现胰腺自我消化的现象。

胰腺炎可以分为急性胰腺炎和慢性胰腺炎，其中急性胰腺炎的发病率虽然不高，年发病率为13-45/10万人，但有时非常凶险，约20%的病人可能发展成中重度胰腺炎，出现胰腺坏死、器官衰竭等，病死率可达13%- 35%。

胰腺炎虽然可能发生在任何人身上，但有这2种坏习惯的人，更容易被胰腺炎盯上。

暴饮暴食会导致消化系统的“暴走”，过多难消化的高脂肪食物进入胃肠道后，胰腺就需要加班加点分泌更多的消化酶，以此促进脂肪的分解吸收，长期以往就会使胰腺不堪重负，导致损伤。

酒精可以直接损伤胰腺细胞，甚至致其死亡，而且酒精在代谢过程中，也会产生大量的自由基引起氧化应激反应，增加炎症风险。

此外，胆道疾病、手术创伤以及部分药物也可能导致胰腺炎。

根据《急性胰腺炎急诊诊断及治疗专家共识》，急性胰腺炎引起的腹痛，通常有以下5种特征。

保护胰腺离不开良好的饮食和生活习惯。

保持健康饮食：避免摄入高脂肪食物，尤其要少吃/喝油炸食物、肥肉、甜食和碳酸饮料。

成人每人每天摄入不少于300克的新鲜蔬菜，以及200至350克的新鲜水果（不包括果汁），帮助保持血脂水平正常。

戒酒：尽量少喝酒最好不喝酒，避免对胰腺造成长期的损害。肝胆疾病患者，必须严格戒酒。

控制体重：保持健康的体重，避免肥胖，减少因脂肪堆积而增加的胰腺炎风险。

对于胰腺炎患者，首先考虑非手术治疗，通过补液治疗、短期禁食、抗感染治疗等促进胰腺恢复。如果出现合并胰腺脓肿和(或) 感染，应考虑手术治疗。

恢复期间，应以清淡饮食为主，可以吃低脂、柔软的食物，主食可以选择米、面或小米，肉类尽量选鱼、虾等低脂高蛋白食物，吃鸡蛋应去除蛋黄。

同时不要吃动物内脏、肥肉等高脂食物以及辛辣刺激食物。

在快节奏的现代社会，吃出来的高脂性胰腺炎已经成为一大健康隐患。通过保持健康的饮食习惯、戒酒、控制体重和定期体检，我们可以有效降低患胰腺炎的风险。当出现腹痛等症状时，及时就医并进行早期治疗至关重要。

参考资料：

[1]危重病人营养支持指导意见(2006) [J]. 中国实用外科杂志, 2006, (10): 721-732.

[2]许守平,孙备,姜洪池. 急性胰腺炎若干研究进展 [J]. 中国实用外科杂志, 2009, 29 (07): 604-606.[3]王鹏旭,尚东. 急性胰腺炎的国内外主要指南分析 [J]. 肝胆胰外科杂志, 2017, 29 (01): 1-5.[4]孙备,李冠群. 急性胰腺炎临床研究进展与展望 [J]. 中国实用外科杂志, 2020, 40 (02): 171-175+179. DOI:10.19538/j.cjps.issn1005-2208.2020.02.08.

[5]《急性胰腺炎急诊诊断及治疗专家共识》,中华急诊医学杂志, 2021, 30(2): 161-172.