这些年，因为从事新闻工作，走南闯北到过全国不少地方，小食品了无数，最怀念的还是故乡广元的蒸凉面，回味悠长。 去年国庆驾车去敦煌，第一站路过广元元坝接朋友同泽，约好一同去敦煌。路上睹车，到元坝时正是中午饭点，同泽是东道主，已定好了饭，我一下车就叫他推了：就吃蒸凉面。同泽笑了：“这么多年，还忘不了这一口，就依你。”其实我这位朋友不是广元人，在广元时间长了，非常理解广元人对广元蒸凉面的那份情感。 广元过去是座县城，后来改的市，嘉陵江绕城而过，出过武则天，算得上人杰地灵；历史上流传下来的小食不少，蒸凉面便是其中之一。 蒸凉面因米做成，故又称米凉面。制作工艺简单，用两年以上的陈米配以少量新米，经水里浸泡，然后磨漿水蒸而成。陈米除了涨饭，最为关键是韧性与劲道远胜新米。吃起来软糯顺滑而且带韧性，口感好极了。蒸好的面皮切成条，黄豆牙打底，淋上辣椒油为主的佐料调和便成了。 一碗蒸凉面、一碗豆花稀饭，再来小碟泡菜，广元人的早饭齐活了。困难年间，常年不见荤腥，肚里无油水，能吃一碗色香味重的蒸凉面，相当于过小年；经济实惠，还不掉份。无论是达官贵人，还是贩夫走卒，都好这一口。时间一长，慢慢演化为地方名小食。 广元还是县城时，在我的记忆中，两家蒸凉面最为有名，一家在东山，我家的后面，另一家在当年体育场外菜市对门的正街上。菜市那家是国营的，规模要大些。也是我经常光顾的地方。我离开广元很早，但每每回去，第一件事就是吃上一碗蒸凉面。记得有一次去成都出差，经广元时已是晚上，第二天一早去成都。回到家行李一放便直奔菜市而去，因为东山那家只卖早上。可惜脚杆还是短了，赶到菜市时，人家已关门打烊。 关于广元蒸凉面有个传说，说是出至于武则天在广元时和一民间店主研发而成，后来随武则天北上便流传开了。如今西安、天水、乃至去敦煌路上都能吃到。只是叫法不同，北方叫凉皮，工艺一样。有时也容易搞混，比如西安的凉皮分为两种，黄的是用面制成，白色的才是米磨出，名字都叫凉皮，佐料也一样。不同的是，广元热吃，北方凉吃。 前些年去西安时间多，那里的朋友知道我好这口，每次一到，第一餐总少不了凉面，哪怕是五星级宾馆吃饭，也会安排人去街上买来。朋友说：“这是你最喜欢的，家乡的味道。” 味到深处便是家。 无论是在成都还是西安，还是塞外的敦煌，只要端起一碗红白相间、麻辣鲜香的蒸凉面，碗里便闪现出皇泽寺的晨曦，千佛崖的夕照，记忆中嘉陵江边的吊脚楼便呈现眼前...... 老板，来一碗蒸凉面，多点辣椒哈。 2020元旦晨于成都碧云天（初稿）