最近，我的好闺蜜给我打电话来说，想吃我做的凉拌牛肉了。现在的天气一旦炎热起来，就没有什么胃口，那种热气蒸腾、酱色厚重的大块烧牛肉，此时开始劝退，那就来一份低脂开胃的凉拌牛肉吧，让感官和身体都更加的轻盈。

凉拌牛肉，想要做的肉质细嫩，第一步选肉很关键，这个肉最好选择牛里脊，新鲜的牛里脊富有光泽，色泽红润，少许的脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，用手触摸不黏手并且弹性好，有鲜牛肉特有的味道。第二步切片也很重要，牛肉在切片的时候，一定不能顺丝切，要相反着来切，就是逆着牛肉的纹路来切，这样切出来的片才能嚼的烂，而且牛肉味儿更香。好了，话不多说，接下来就把详细做法讲给大家，喜欢吃凉拌牛肉的朋友，可以按照我的方法试试看吧。

【主要食材】：牛肉250克、大蒜3瓣、香菜1把、干辣椒2小勺、白芝麻2小勺、小米辣2个、白糖适量、生抽3小勺、醋2小勺、蚝油1小勺、花椒油2小勺、鸡精适量、大葱1小段、红薯粉2勺、料酒适量。

【具体做法】：

步骤1、牛里脊洗净后，用厨房用纸吸干水分，逆着纹理切薄片放入碗中，加入胡椒粉，大葱段，少许盐，料酒抓拌均匀后进行腌制。

步骤2、腌制10分钟后，再加入适量红薯淀粉抓匀，最后倒入少许食用油封住水分，放冰箱冷藏20分钟等其入味。

步骤3、利用腌制时间，开始准备拌料：准备干辣椒面、小米辣、白芝麻、蒜末备用。

步骤4、准备好香菜，洗净后切段。

步骤5、牛肉腌制20分钟后，从冰箱里取出，起锅烧水，水烧开后转小火，将其牛肉一片一片下入锅中，下完后煮一小会儿，让牛肉定型后再搅动牛肉，然后再开大火，等水再次大开后10秒捞出牛肉，加入蒜末，小米辣，干辣椒，芝麻，烧热油淋在料上。

步骤6、最后再加入生抽、醋、蚝油、鸡精、白糖调味。

步骤7、最后撒入香菜，搅拌均匀即可开吃。

想吃凉拌牛肉了，你就像我这样做，牛肉选牛里脊，切片时要逆刀切，煮牛肉时，变色就捞出，这样做出来的凉拌牛肉，肉质细嫩做法简单，一看就会，有机会你也在家试试看吧。