您好，我是小二哥美食！

寒冷的冬天，寒风渐起，饮食习惯也随之调整，更加注重食材的温补与营养。众多肉类中，猪肉虽常见，但在寒冷季节里，其油脂含量较高，可能并不利于身体的轻盈与健康。

相比之下，鸡肉以其低脂、高蛋白、易于消化吸收的特点，成为了冬季餐桌上的优选。特别是与鱼肉相比，鸡肉价格更为亲民；与牛羊肉相比，鸡肉不仅口感细腻，且带有独特的鲜美，烹饪起来也更为多样灵活。

鸡肉作为高蛋白、低脂肪的肉类代表，富含优质蛋白质、维生素B群、矿物质（如铁、锌）等营养成分，对于增强免疫力、促进肌肉生长与修复、改善贫血等方面有着积极作用。

在选择鸡肉时，鸡胸肉因其低脂、高蛋白的特性，成为健身爱好者的首选；而鸡腿肉则肉质饱满，口感更为丰富，适合大多数人的口味。对于大盘鸡这道菜，建议选择鸡腿肉或整鸡切块，以保证菜肴的鲜美与口感。

今天，我教你鸡肉的其中一种经典做法——大盘鸡，它不仅美味诱人，还能让人在享受美食的同时，感受到家的温暖与幸福。

大盘鸡源自新疆，是一道集色、香、味于一体的传统美食。它以其鲜美的鸡肉、浓郁的汤汁、丰富的配菜（如土豆、青椒等）以及独特的烹饪手法，赢得了无数食客的心。

大盘鸡不仅味道醇厚，还能调整辣度，满足不同人群的口味需求。在寒冷的冬日里，一家人围坐一桌，品尝着热气腾腾的大盘鸡，无疑是种难得的享受。

【大盘鸡】

材料准备：

鸡腿肉或整鸡切块，土豆，青椒，洋葱，生姜，大蒜，花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精（或鸡粉），食用油，郫县豆瓣酱：2大勺（增加风味）

制作步骤：

1. 鸡腿肉或整鸡切块，用冷水浸泡出血水后，沥干水分，加入少许料酒、生抽、姜片腌制15分钟，去腥增香。土豆去皮切块，青椒去蒂去籽切块，洋葱切丝，生姜切片，大蒜拍碎备用。

2. 锅中倒入适量食用油，加热至五成热时，放入花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、姜片、大蒜炒出香味。

3. 腌好的鸡肉块放入锅中，大火翻炒至鸡肉表面变色，加入郫县豆瓣酱，继续翻炒均匀，使鸡肉充分吸收豆瓣酱的香辣味。

倒入适量清水（水量需没过鸡肉），加入老抽调色，生抽、盐、糖调味，大火烧开后转小火慢炖20分钟，让鸡肉更加入味。

4. 切好的土豆块放入锅中，继续炖煮10分钟至土豆熟透。此时，可根据个人口味调整盐量，并加入鸡精提鲜。

5. 加入青椒、红椒块和洋葱丝，快速翻炒均匀，待汤汁略微收浓即可出锅装盘。撒上葱花或香菜点缀，增添色彩与香气。

【注意事项】

1.鸡肉切块时，尽量保持大小一致，以便烹饪时受热均匀。

2.炒制香料时，火候不宜过大，以免香料烧焦影响口感。

3.加入土豆后，可适当翻动，防止粘锅，同时确保土豆均匀受热。加入青椒，保持其脆嫩口感，避免过度烹饪。