买猪血时：“有气孔”和“无气孔”买哪种好？牢记这3点，避免买到假猪血！

猪血作为一种营养丰富、价格实惠的食材，深受人们的喜爱。无论是做成猪血糕、猪血豆腐，还是简单地炒食，都能带来独特的口感和营养。

在购买猪血时，你是否注意过，它表面的气孔？有气孔的猪血，和无气孔的猪血，究竟哪种更好呢？我为你详细解析，并提供三点选购建议，帮助你避免买到假猪血。

有气孔与无气孔猪血的区别

猪血中的气孔，是猪血在凝固过程中，由于内部氧气释放而形成的小孔。这种气孔的存在，不仅让猪血的外观更加自然，还反映了其制作过程中的新鲜度和自然性。

有气孔的猪血：

• 制作工艺：这类猪血往往采用传统工艺，直接将新鲜猪血经过简单处理（如加盐等）促使其凝固。由于凝固过程中，没有过多的干预，猪血内部的氧气得以释放，形成气孔。

• 口感与营养：有气孔的猪血口感相对粗糙，但保留了更多猪血的原始风味。同时，由于制作工艺简单，营养成分的保留，也相对完整，富含铁、蛋白质等营养成分，有助于预防缺铁性贫血。

无气孔的猪血：

• 制作工艺：这类猪血在制作过程中可能经过了特殊处理，如过滤或添加某些添加剂，使得猪血在凝固时，不会形成气孔。这种工艺使得猪血的质地更加紧实，口感细腻。

• 口感与营养：无气孔的猪血适合对口感要求较高、喜欢滑嫩感觉的烹饪方式。然而，如果处理不当，或添加了过多的非食用物质，可能会影响其营养价值，甚至对健康造成危害。

选购猪血的三大建议

为了避免买到假猪血，或质量不佳的猪血，以下三点建议值得牢记：

1.观察颜色与质地

• 颜色：真猪血的颜色，呈现暗红色，且颜色比较均匀。这是因为猪血中的血红蛋白等成分，在正常状态下，呈现这种颜色。

新鲜的猪血，颜色会比较鲜艳，但放置时间较长后，颜色会稍微变深，但依然保持暗红色的基调。相反，假猪血的颜色，往往过于鲜艳，呈现出一种不正常的红色，可能是添加了色素等物质导致的。

• 质地：真猪血无论是有气孔还是无气孔的，触摸起来都有一定的弹性。如果是有气孔的猪血，气孔之间的部分是有弹性的；无气孔的猪血整体弹性较好。

同时，真猪血质地相对比较柔软，不会过于坚硬。而假猪血质地可能会很脆，用手轻轻按压，可能会出现断裂或破碎的情况。

2.闻气味

新鲜的猪血应该有一种淡淡的血腥味，这是猪血本身的气味。如果闻不到血腥味，或者有一种奇怪的香味（可能是为了掩盖假猪血的异味而添加的香料），那么这种猪血，很可能是假猪血或质量不佳的猪血。如果猪血有刺鼻的气味，也可能是不新鲜或变质的表现。

3.检查包装与标签

购买猪血时，应优先选择正规超市或农贸市场出售的产品。检查包装是否完好，是否有生产日期、保质期、生产厂家等信息。

可以询问销售人员，关于猪血的来源，和制作过程，以确保购买到真正的猪血。避免购买来源不明、包装破损或过期变质的猪血。

有气孔的猪血，和无气孔的猪血，各有其特点。有气孔的猪血，保留了更多原始风味和营养成分，适合喜欢自然口感，和追求营养的人群；

而无气孔的猪血口感细腻，适合对口感有较高要求的人群。无论选择哪种猪血，都应牢记上述三点选购建议，以避免买到假猪血，或质量不佳的产品