在中国美食的浩瀚星辰大海中，香菇以其风味独特、营养丰富的特性脱颖而出。但你知道吗？同样是香菇，不同种类之间的区别可大着呢！我们将揭开香菇的奥秘，告诉你“平滑”和“有裂口”的香菇哪个更好。

首先，有裂口的香菇也叫做花菇，因其特殊的生长环境成为了优质的食材。这种香菇味道更加浓烈，口感更佳；而平滑的香菇则是普通的香菇，价格更低，更适合大众消费。如果你追求口感和风味，那就选择有裂口的香菇，如果你想要价格亲民，那就选择平滑的香菇，记得不要再乱买了哦！

第一部分：香菇的两种主要类型

（一）什么叫做花菇？

花菇就是香菇，属于一种真菌，属于食用菌的一种，因其在营养学中的重要性而被称为“植物肉”。花菇通常生长在树木上， 其生长过程需要特殊的环境和温度。

这种香菇的外观上它们有一些特征的裂口，这些裂口像是花朵的纹路一样，因此被称为花菇。花菇肉质厚实， 口感更加滑嫩，味道更加浓郁，适合用于煮汤、炒菜、蒸菜等多种烹饪方式。

（二）什么叫做普通香菇？

普通香菇是指在南方地区的田地中所种植的香菇， 由于其生长环境不同，口感和味道上与花菇有所差异。

普通香菇的外观为光滑状，不同于花菇的裂口状，因此价格上普通香菇的价格更为亲民，适合日常食用，但是在营养和口感上，普通香菇相对花菇略逊一筹。

第二部分：花菇和普通香菇的区别在哪里？

区别之一：依据轻重来判断香菇的优劣

对于普通消费者来说，如何挑选一款新鲜、优质的香菇确实存在一定的困难。 但是，我们可以根据香菇的轻重来判断其优劣。

一般来说， 轻的香菇通常意味着它不够成熟，香味和口感都不如重的香菇好。因此，若想要品尝到味道更浓郁、口感更佳的香菇， 掂掂它的轻重就一个简单的技巧。

区别之二：依据菌丝数量来判断新鲜度

此外， 查看香菇盖的菌丝也可以判断它的新鲜度，一般来说，菌丝越多的香菇就越新鲜。 因为菌丝是香菇生长过程中释放出来的物质，其数量和分布直接反映了香菇的新鲜度。

如果你发现香菇盖上的菌丝数量较少，可能意味着这款香菇已经存放了一段时间， 新鲜度相对较低，因此味道和口感都会受到影响。

区别之三：香菇盖的颜色的差异

香菇的颜色是判断其品种和新鲜度的一个重要指标。 以花菇为例，其香菇盖的颜色为淡黑色，而普通香菇则是为浅黄色。你在挑选香菇时，如果发现香菇盖的颜色呈现出浅黄色，那么就需要谨慎了哦。

黄色通常是香菇变质的表现之一，这样的香菇不仅营养价值降低，而且可能会对身体健康产生不良影响。

第三部分：花菇的优点和挑选技巧

优点A：花菇香味浓郁，口感极佳

相较于普通香菇，花菇的香味更加浓郁，这是因为花菇的生长环境和条件更加优越，它们通常生长在富含有机质的土壤中， 并吸收了更多的营养成分。此外，花菇的口感也更加鲜美，肉质更加嫩滑，适合各种烹饪方式。

优点B：花菇价格贵，不适合天天吃

尽管花菇的优点很多，但是价格相对较贵，普通消费者可能会觉得花菇不太适合天天吃。如果你想要享受花菇的美味，同时又想要控制成本，可以选择适当地购买花菇，偶尔享用，还是不错的。

挑选技巧：花菇干燥度越高，保存的时间越久

干燥度是影响花菇品质的重要因素之一，花菇的干燥度越高，保存的时间越久。 因此，在选择花菇时，你可以先观察其表面是否有水珠，如果表面有水珠，说明花菇的干燥度较低，新鲜度高，但保存时间较短。

如果你需要保存花菇较长的时间，你可以选择表面没有水珠、 但颜色较深的花菇。这种花菇的干燥度较高，保存时间较久，但新鲜度会稍低一些。

第四部分：花菇的清洗技巧，才能洗掉虫卵和杂质

tips①.使用淀粉和小苏打水清洗花菇

花菇的表面很容易附着一些虫卵和杂质，如果你不想吃到这些脏东西，可以尝试使用淀粉和小苏打水清洗花菇。

首先，将适量的淀粉和小苏打粉放入清水中搅拌均匀，然后将花菇放入水中浸泡片刻，最后用清水冲洗干净即可。这种方法可以有效去除花菇表面的虫卵和杂质，让你的菜肴更加健康美味。

tips②.不要急于用水冲洗，先浸泡一段时间

在清洗花菇时，不要急于用水冲洗，先将花菇浸泡一段时间，让花菇充分吸水，这样可以让花菇更加嫩滑，更加美味。

此外， 不要使用热水清洗花菇，因为热水会破坏花菇的营养成分。最好使用温水或清水清洗花菇，让它保持原汁原味。

无论是平滑的香菇还是有裂口的花菇，它们各有千秋，都值得一试。在选择香菇时，消费者不仅要根据自己的口味和需求来选择，还要关注香菇的来源和品质。选择新鲜、有机的香菇，不仅能保证其营养价值和口感，还能保证食品安全和健康。