羊肉是一种非常受欢迎的食材，有人喜欢它的嫩滑鲜美，也有人觉得它有些腥膻。对于喜欢羊肉的人来说，羊肉的独特风味是一种享受，但对于不喜欢的人来说，羊肉的味道可能会让人感到不愉快。

不管怎样，炖羊肉是一道经典的美味佳肴，关键在于调料的选择，选择合适的调料可以去腥增香，让菜肴更加美味。今天，就让我来告诉大家炖羊肉时需要放的三味调料吧！只需放这3味调料，错放一样，毁掉一锅汤，快看完要记好~

【第一步】常见的羊肉调味品和香料

✔大葱千万别放太多

羊肉的腥味主要来自于羊肉本身的脂肪和蛋白质成分，大葱虽然可以去腥，但如果放太多的话，反而会掩盖羊肉本身的鲜味，使菜肴的味道变得过于浓重， 而且，大葱本身具有强烈的气味，如果处理不当，可能会有适得其反的效果。

✔八角适量即可，味道太重影响鲜味

八角是一种常见的调味品，可以去腥增香，但放太多也会产生类似的效果，八角产生的气味浓烈，放多了反而会影响羊肉的鲜味，会让炖好的汤更加油腻，影响入口的顺滑感。 所以，炖羊肉时，要注意控制放入的调料量，如果放入的调料太多，可能会使料理变得过于油腻，影响口感。

【第二步】3种绝配调料，炖羊肉必备

①老姜：去腥味

姜是一种常见的调味品，其独特的香味可以有效地去除羊肉的腥味。

在炖羊肉之前，将姜切成片或者拍散，放入锅中煸炒，出香味后再加入羊肉和清水焖煮，可以更好地去除羊肉的腥味。此外，姜还具有健胃消食的功效，适量食用可以提高食欲，减少对腥味的感觉。

当然，由于姜的气味较重，建议不要放太多哦，适量放入，可以去腥的同时不会掩盖羊肉的鲜味。

②小茴香：去掉膻味

小茴香是一种具有独特香味的草本植物， 其中含有丰富的挥发油和芳香族化合物，这些成分可以帮助去掉羊肉中的膻味，使菜肴更加美味可口。在炖羊肉中加入适量的小茴香，可以有效去除羊肉的膻味，提高菜肴的风味，小茴香的香味较为浓郁，适量使用即可。

③白芷：去膻味

白芷是一种中药材，也可以作为炖羊肉的一种调味品，它具有去腥、去膻、促进血液循环等功效，可以有效去掉羊肉中的膻味，提高菜肴的风味，同时白芷的香味较为独特，适量使用即可。

＜步骤1＞先炒香调料后加入羊肉

先将姜切片，小茴香和白芷放入干锅中，开小火慢慢炒香，然后加入羊肉翻炒至表面微焦，最后加入适量的清水煮沸。这个步骤的关键在于火候的掌握，炒香调料的时候， 火候过大会导致调料焦糊，火候过小则会炒不出香味，所以需要掌握好火候， 让调料和羊肉的香气完全融合。

＜步骤2＞加入开水，保持肉质鲜嫩

将炒香调料的锅移至炉边， 加入少许清水，水开后再慢慢倒入锅中，注意水量的控制，一般以加入水量为肉量的2-3倍为宜。这个步骤的关键在于水温的控制 -水温过低，羊肉易煮不熟，水温过高则容易使肉质变硬。

＜步骤3＞炖煮羊肉，控制好火候和时间

将锅中的水开后， 将火候调至小火慢炖，让羊肉在锅中充分吸收调料的鲜香味，火候控制在中小火，以免过大的火候使羊肉表面过早熟透，内外火候不均，时间的控制根据羊肉的大小和厚度而定，一般在1-2小时之间，根据具体的情况调整。

＜步骤4＞加盐后换成大火烧开，浓缩汤底

待锅中的汤煮沸后再加入适量的盐调味，然后将火候调至大火，将锅中的汤煮沸，可以使汤底更加浓稠，味道更加鲜美。盐的加入可以增强羊肉的鲜味和调味， 而大火的烹饪可以使汤底充分吸收羊肉的鲜香味。

＜步骤5＞最后加入胡萝卜，提鲜味道

胡萝卜具有丰富的营养成分，富含维生素和矿物质，可以与羊肉相互作用，提升菜肴的营养价值，同时，胡萝卜也可以为菜肴增添色彩，使菜肴更加美观。 剪刀将胡萝卜去皮切滚刀块，放入煮汤的最后十分钟中，可以保持胡萝卜的脆嫩口感。

如果是刚剖杀的羊肉，建议添加姜葱蒜适当去腥，但不要放太多调味料，避免盖住羊肉本身的鲜味。炖羊肉的时间要根据羊肉的大小、厚度和个人口味来调整，通常需要炖1-2小时，炖的时间过长，羊肉容易变得过于软烂，失去细腻的口感。

通过掌握以上步骤和技巧，你就能够做出一锅美味的羊肉炖汤啦，如果有朋友问你怎么做萝卜炖羊肉，你可以按照我们这样的步骤来炖煮，不会失败哦！