清炖羊蝎骨怎么做简单又好吃？想炖出汤鲜肉烂、骨髓入味的羊蝎骨，几个关键步骤可马虎不得，建议收藏备用！

一、选材基础：

羊蝎骨： 务必选择新鲜的羊蝎骨，颜色红润，肉质饱满，最好是带脊髓的。冷冻过的羊蝎骨风味会大打折扣。

配料： 清炖羊蝎骨讲究原汁原味，配料不宜过多。葱姜蒜是必须的，能去腥增香；白萝卜或山药可根据个人喜好选择，能吸收油脂，增加汤的清甜。

二、处理关键：

冷水浸泡： 将羊蝎骨放入清水中浸泡至少2小时，期间换水2-3次，目的是去除血水，减轻膻味。

焯水： 冷水下锅，放入羊蝎骨，加入几片姜和少许料酒。水开后撇去浮沫，捞出羊蝎骨，用温水冲洗干净。焯水能进一步去除杂质和膻味，使汤色更加清澈。

三、炖煮是灵魂：

砂锅慢炖： 炖羊蝎骨最好选用砂锅，其保温性好，能使羊蝎骨受热均匀，肉质更加软烂。

冷水入锅： 将焯水后的羊蝎骨放入砂锅，加入足量的冷水，没过羊蝎骨。记住一定要用冷水，这样能慢慢将羊肉的鲜味释放出来。

调味： 放入葱段、姜片、蒜瓣。切记，清炖羊蝎骨的调味越简单越好，只需加入少许盐，无需添加其他香料，以免掩盖羊肉本身的鲜美。

火候： 大火烧开后转小火慢炖，至少炖2小时以上。炖的时间越长，羊肉越软烂，骨髓越容易吸出。期间要撇去浮沫，保持汤的清澈。

四、画龙点睛：

萝卜/山药： 在炖煮1.5小时后，可加入切好的白萝卜块或山药块，继续炖煮30分钟，至萝卜/山药软烂。

出锅： 出锅前尝尝咸淡，根据个人口味调整盐的用量。可撒上少许香菜或葱花点缀。

温馨提示：

火候掌握： 炖羊蝎骨最忌讳大火猛炖，这样容易使羊肉变柴。一定要用小火慢炖，让羊肉在汤中慢慢释放鲜味。

耐心： 清炖羊蝎骨最需要的就是耐心，炖的时间越长，味道越醇厚。

原汤化原食： 炖好的羊蝎骨汤可用来煮面条、下面饺，或者直接喝，都是极好的。

食用方法：

原味： 直接食用羊蝎骨，感受羊肉的鲜美和骨髓的醇厚。

蘸料： 可根据个人喜好调配蘸料，如蒜蓉酱、辣椒油、香醋等。

按照以上方法，相信你也能炖出一锅汤鲜肉烂、回味无穷的清炖羊蝎骨！ 祝你成功！