烤蛋糕和蒸蛋糕有什么不同，蒸蛋糕几分钟才能熟？烤蛋糕和蒸蛋糕，虽然都是蛋糕，但差别可大了，这篇文章就来和大家好好聊聊。

1、口感质地： 烤蛋糕，尤其是戚风、海绵蛋糕，口感蓬松、柔软，带有一点点韧劲，吃起来空气感十足。而蒸蛋糕，口感更加绵软、细腻，入口即化，有点像婴儿辅食的感觉。

2、制作原理： 烤蛋糕是利用烤箱的热空气，使面糊中的水分蒸发，蛋白质凝固，淀粉糊化，从而形成支撑结构。同时，烘烤过程中还会产生美拉德反应，让蛋糕表面呈现诱人的金黄色，并带来独特的香气。蒸蛋糕则是利用水蒸气的热力，将面糊蒸熟。由于湿度高，蛋糕内部的水分不易流失，所以口感特别湿润。

3、风味特色： 烤蛋糕的风味更加浓郁，可以根据配方加入各种香料、果干、巧克力等，烘烤后香气四溢。蒸蛋糕则更注重食材的原味，通常会加入鸡蛋、牛奶、红枣、南瓜等，味道清淡，更适合喜欢原汁原味的人。

4、外观： 烤蛋糕表面通常会有漂亮的裂纹或者微微的焦糖色，而蒸蛋糕表面则比较平整、光滑。

5、制作难度： 相对来说，烤蛋糕的制作难度稍高，需要掌握好打发、搅拌、烘烤等各个环节的技巧，稍有不慎就可能导致塌陷、回缩等问题。蒸蛋糕则简单得多，只要将面糊调好，蒸熟即可。

至于蒸蛋糕要蒸多久，这可不是一个固定的数字，要根据以下几个因素来判断：

蛋糕的大小： 蛋糕越大，需要蒸的时间就越长。

蛋糕的厚度： 蛋糕越厚，内部受热越慢，需要蒸的时间也越长。

火力的大小： 火力越大，蒸的时间就可以相应缩短。

面糊的配方： 有些面糊含水量较高，需要蒸的时间就更长。

一般来说，如果是小份的蒸蛋糕，用大火蒸20分钟左右就可以了。如果是比较大的蒸蛋糕，则需要蒸30-40分钟甚至更久。

如何判断蒸蛋糕是否熟透？

最简单的方法是用牙签插入蛋糕中心，取出后牙签上没有残留物，就说明蛋糕已经熟透了。另外，也可以观察蛋糕的表面，如果表面已经膨胀起来，并且变得光滑有弹性，就说明蛋糕也差不多熟了。

最后，给你一些小建议：

蒸蛋糕时，可以在蒸锅盖上包一块纱布，防止水蒸气滴落在蛋糕表面，影响美观。

蒸好后不要立即开盖，焖5分钟左右再取出，可以防止蛋糕塌陷。

可以在蒸蛋糕的面糊中加入一些泡打粉，使蛋糕更加蓬松。

当然，喜欢的话还可以尝试不同的食材搭配，比如紫薯、抹茶、香蕉等，做出各种口味的蒸蛋糕。