禽蛋是生活滋补品和菜品，我们吃得最多的是鸡蛋，其次是鸭蛋和鹌鹑蛋，最少见的是鹅蛋，市面上也很少有鹅蛋售卖，大部分人对鹅蛋了解较少。其实，鹅蛋在中医眼里是难得和高级的补药。

说到鹅蛋，一定要先了解大鹅。很多人对大鹅的印象不好，有4个表现：

一是吃得多，有“三只鹅赛一头猪”的说法；二是吵得烦，农村养鹅的家庭，会产生大量噪音；三是凶得很，很多农村孩子都被大鹅欺负过；四是下得少，鹅每年产蛋约50—60个，比鸡鸭少了一大截。

而且鹅肉是公认的“发物”，轻易不要吃，否则勾起暗病，诱发恶病，加重旧病，客观上也影响了对鹅蛋的评价，鹅蛋的评价多见于3条：

1、个头大，鹅蛋在所有驯养禽蛋里是最大的，是鸡蛋的3倍以上，鸭蛋的1.5倍左右，成年人吃一个鹅蛋可能就撑饱了。

2、价格贵，鹅蛋每个价格约为5—10元，是鸡蛋的10倍以上，往往买一斤鸡蛋，还买不了一个鹅蛋，觉得不划算。

3、味道腥，鹅蛋与蔬菜和肉类同炒还好，光是吃水煮鹅蛋，总感觉柴柴的、有苦味，更明显的是一种难言的草腥味。

这些固有的看法，让鹅蛋成为食物单上的“少数派”，其实，很多人是被误导了，误判大鹅和鹅蛋的作用。

从大鹅看，在过去，没有大鹅作为聘礼，婚就结不成；大鹅好养，有草就行；好用，护主顾家；好看，形体优美；好吃，做法多样。就连形容美女，也是用“鹅蛋脸”作为高级评价。

从鹅蛋看，可药可食，入药味甘、温，大补，无毒，通过入心、胆、胃经，缓补真阴，升发阳气，清热补虚，强筋益气，养胎护目。作为食物，蒸煮炒煎煨都行，有多种做法和菜品。

鹅蛋从外到里分为蛋壳、内膜、蛋清、蛋黄4部分，各个部分都有用处：

蛋壳比较厚，外用为主，能消肿拔脓止痛；蛋膜用途像“凤凰衣”，止咳嗽益目力化瘀血；蛋清外用内服均可，顾护胃气，防伤口溃烂；蛋黄安神利胆护肝，健胃润肠，补中益气。总的看，鹅蛋整个都可以入药。

现代药理研究显示，鹅蛋含有人体必需的氨基酸成分，能被高效吸收利用，而且铁锌锰磷硒等元素、烟酸、维生素、胆固醇、核黄素、脂肪的含量都比较高，是免疫力的可靠来源。

中医认为，鹅蛋是优质补药，以祛瘀、拔毒、除热、通气血、安五脏为补，有的是峻补，有的是缓补，如果配伍得当，是不可多得的调养好手。临床上，鹅蛋的功效多见于10个方面：

1、养肤退黄，多见于孕妇和胎儿。孕妇待产期吃鹅蛋，不仅自己皮肤好，而且能除去新生儿的黄疸、胎毒、湿疹。分娩前后，吃鹅蛋见效特别明显，一些老人推荐给晚辈用，惊喜多多。

2、预防中风，这是流传最广的用途。中风是脑卒中的俗称，其危害性无需赘述，鹅蛋作为预防中风的良药，一般与香菜炒着吃比较合适，鹅蛋要整个，香菜要整株，养肝护心化瘀血。

3、疏散风热，鹅蛋搭配桑叶或鱼腥草，是古人最早使用的治疗招数，桑叶、鱼腥草在农家很常见，属于解表药材，与鹅蛋合用，一温一凉相杀，能祛风热，解肺燥，散风镇咳效果比较好。

4、平抑肝阳，鹅蛋搭配蒲公英，蒲公英是润肺药、护肝药，与鹅蛋一起食用，能清肝火、除肝风，解肝毒，防止肝风内动、肝阳上亢等问题，现代辨证用于糖尿病前期症状。

5、清热通络，鹅蛋搭配皂角刺，皂角刺是散风解毒活血药材，加入清水、姜葱，与鹅蛋熬煮后同用，能改善热毒上扰、气血不足、经络淤塞等问题，可用在增强免疫力上。

6、缓解眩晕，鹅蛋搭配天麻，天麻是息风止痉的风药，用来与鹅蛋搭配，适用于长期熬夜、过劳，引起偏头痛和头晕耳鸣的人群，对消除炎症也有一定用处。

7、止咳平喘，鹅蛋搭配马齿苋，马齿苋是民间偏方的热门草药，清热凉血，止痢化瘀，鲜草与2个鹅蛋同煮，熬成一锅鹅蛋羹，服用后发汗。

8、驱散风眩，风眩的病名，在现代叫“高血压”，会引起诸多并发症。鹅蛋在缓解高血压上，主要是与芹菜或核桃仁熬煮合用，每天坚持餐后吃，利尿控压，慢慢就有效果。

9、预防骨痹，骨痹就是“骨质增生”，到一定年纪后易发多发，影响行动和劳作。鹅蛋与熟地、当归、川断合用，能舒筋活络，补肾活血，现代叫增强骨强度和改善骨代谢。

10、补气养血，鹅蛋搭配黄芪，黄芪是著名的补气平民药、快速升气药，与鹅蛋温补的药性联合，补气固表，滋阴升阳，能够改变体虚症状，对气血两虚效果尤为明显。

这10个方面功效，都是千百年来临床摸索和验证确实有效的治法、补法、调法，有的是鹅蛋打主力，用好天生的优势；有的是鹅蛋当配合，助力增效；有的是强强联合，各负其责，达到治疗目的。

但需要注意的是，鹅蛋作为性温无毒的补药，需要辨证使用才见到实效，错用、乱用反而会有负面效果，比如：

鹅蛋不能与鸡蛋同食，防止伤元气耗正气；鹅蛋不要与豆浆、柿子一起吃，容易消化不良，腹痛便秘；身体发热后不能吃鹅蛋，防止鹅蛋温性助火耗阴；确诊了肝病的患者，不能吃鹅蛋，会引起肝风内动、肝阳上亢；出现实热症状要远离鹅蛋，防止旧病复发；等等。

总之，用好鹅蛋，有正确的搭配，能起到良药的作用，能解决不少难题。