今天给大家分享一个炖鸡不老不柴的小技巧，保证炖出来的鸡肉鲜香嫩滑，首先往鸡肉里放入适量的面粉，抓拌均匀，使每一块鸡肉都能够均匀的包裹住一层面粉，面粉有很强的吸附性，可以吸附肉里边的血水还有脏东西。

将肉抓拌至有些粘手的时候，加入清水，先将它清洗一遍，再用流动的清水将鸡肉多冲洗两遍。将鸡肉控干水分开始腌制。

放入胡椒粉，半勺的料酒，半勺生抽，半勺的蚝油提鲜，拌匀。不要加盐，先放盐的话会影响鸡肉的口感，多给鸡肉按摩一会儿，这样更好吃，全部拌均匀之后，腌制20分钟。将香菇去根，从中间对半切开，将青红辣椒也切成小块。

锅中烧油，油热放入葱姜蒜片炒出香味，把腌制好的鸡肉也倒入锅里边翻炒均匀，炒至这种微微发焦的状态就可以了。

加入两勺盐，再放入少许的老抽，调一下颜色，开大火将鸡肉翻炒均匀。将鸡肉炒至完全上色就可以了，再往里边倒入一碗清水，放入切好的香菇，最后再放入提前泡好的粉条，盖上锅盖，小火炖煮30分钟，就行了。

这么做，鸡肉非常的鲜嫩，而且也没有任何的腥味，最后再把切好的青红辣椒也放入锅中，翻拌均匀就可以出锅了。