一斤的铁棍山药，切成小段，直接放入烧开水的蒸锅里。蒸15分钟。胡萝卜切成细小一点的胡萝卜丁。半个玉米，将玉米掰散之后也装入碗中，芹菜，切成小丁，装入碗中。

芹菜的叶子切成碎末。锅里面水烧热，加入少许食盐和食用油，水烧开后先下入胡萝卜丁，再下入玉米粒，焯一两分钟，再加入芹菜丁，将芹菜焯至断生，芹菜下锅后焯个十来秒就一起捞起来，将水分沥干，然后装入盘子里面备用。将蒸好的山药给它捣碎。

捣成泥后，我们碗里面加入两勺面粉，少许的食盐，少许的鸡精，再打入三个土鸡蛋，搅拌均匀。

搅拌好后，将焯好水的蔬菜倒进来，继续搅拌，最后搅拌成这样的面糊。

搅拌好后，我们找一个裱花袋，没有裱花袋可以用食品袋解一个口子。然后将调好的面糊用勺子打出来，装入裱花袋里面，装的时候不要装得太满，七八分满就可以了，装好之后给它抖一下，排出里面的空气。

接下来准备平底锅，加少量食用油，用油刷给它刷满油，接着再将调好的面糊挤到平底锅里面，给它挤成一个长条形，挤的时候不要将它堆的太厚，稍微的薄一点，这样成熟度更快。

挤好之后再用铲子给整理一下，整理好后，用最小的火慢慢地加热，可以晃动一下锅，使其受热均匀，先将底面将它煎至定型，这个时候我们切记一定要用小火，火不能太大，不然容易将底面煎糊。煎20秒左右，然后我们用铲子给它翻一个面，喜欢吃香一点的朋友也可以久煎一下，煎到边缘有焦黄色再翻面。

翻面之后用铲子给它压实一下，然后晃动锅，使其受热均匀，继续给它煎十秒钟左右，煎好之后将它装入盘子里面，剩余的面糊按这个步骤全部给它煎好。

按这个方法做出来的山药鸡蛋饼，吃起来口感柔软软的，非常的香，孩子特别喜欢吃。