很多人炖排骨都是直接焯水，那样你就错了，难怪做出来的排骨又腥又柴，还咬不动。今天就把我做了30多年的排骨经验分享给大家，按照我的方法炖出来的排骨鲜嫩多汁，不腥也不柴。首先将排骨剁成小块，炖骨头汤一定要选用新鲜的肋排。

把排骨全部剁好之后，放入碗中，往排骨里面放入一大勺的食用盐，再加入适量的清水，没过排骨，浸泡半个小时。核桃取出里面的核桃肉，再准备入适量的花生米。胡萝卜切成滚刀块。将排骨冷水下锅，放入姜片、葱叶。再加入适量的料酒，把排骨焯一下水，捞去这些浮沫，漏勺将排骨控水捞出，倒进碗中备用。这里注意不要用冷水去清洗，不然热胀冷缩会使肉质变柴。把上面的姜葱挑出来。

油热之后下入姜片，把姜片翻炒出香味，倒入排骨快速的翻炒均匀，炒至排骨的表面微微发黄就可以了。把核桃肉加进来，花生米也倒下去，然后翻炒均匀，将核桃和花生米也炒出香味。炒香以后倒入开水，记住一定要用开水哦，用开水煲出来的汤才会更加的浓白，而且吃起来会更加的鲜嫩。开大火煮开，再用勺子撇去上面的浮沫。

接下来扣上锅盖，转小火炖30分钟。山药切成滚刀块放在碗中备用。时间差不多了，我们打开锅盖，把切好的淮山倒下来，胡萝卜也加进去，用铲子搅匀一下，让他们浸到汤汁里面。扣上锅盖，小火炖十分钟。

家里有枸杞的再放上一点，枸杞一定要最后放，如果放早了就全部煮烂了，吃起来也不清甜，最后加入适量的食盐调味，一道非常好喝的排骨汤就做好了。