导读：过年必吃的4道开胃菜，清爽开胃，大人孩子抢着吃，赶紧学起来！

过年，最重要的事情就是和家人团圆，吃一顿温馨的年夜饭。年夜饭大家做得很丰盛，一桌子大鱼大肉，吃多了还是挺油腻，没什么胃口了。今天给大家分享几道清新爽口的开胃菜，清爽开胃，让你胃口大开，大人孩子抢着吃，赶紧学起来。

一、鱼香肉丝

准备猪里脊、木耳、胡萝卜、青椒、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、淀粉、白糖、食盐、食用油。

1、猪里脊洗干净，切成细丝，放入碗中加入食盐、生抽、料酒、蚝油、淀粉、食用油，用手抓拌均匀，腌制10分钟备用。黑木耳提前泡发，洗干净切丝。青椒、胡萝卜洗净，切成细丝。

2、调一个鱼香汁，碗里加入适量生抽、老抽、蚝油、白糖、豆瓣酱、淀粉、清水，用筷子搅拌均匀备用。起锅加油烧热，倒入腌好的肉丝，大火翻炒至变色，盛出备用。

3、锅里留底油，放入姜蒜末爆香，倒入木耳、胡萝卜、青椒翻炒一会儿，断生后加入炒好的肉丝，淋入料汁翻炒均匀，汤汁粘稠即可出锅。

二、宫保鸡丁

准备鸡胸肉、花生、胡萝卜、黄瓜、生抽、香醋、蚝油、淀粉、白糖、食盐、食用油。

1、鸡胸肉去除筋膜，洗干净后切成小块，加入料酒、生抽、食盐、胡椒粉、食用油、淀粉，用手抓拌均匀，腌制10分钟。冷锅冷油放入花生米，小火翻炒一会儿，炒熟后盛出晾凉。

2、胡萝卜、黄瓜洗干净，切成小块备用。起锅加油烧热，放入腌好的鸡胸肉，小火煸炒至变色，盛出备用。锅里留底油，烧热后放入蒜末爆香，倒入胡萝卜、黄瓜翻炒一会儿。

3、调一碗料汁，碗里加入适量生抽、香醋、蚝油、白糖、淀粉、清水，搅拌均匀备用。胡萝卜、黄瓜断生后，倒入炒好的鸡肉和花生米，淋入料汁翻炒均匀后大火收汁，即可出锅。

三、肉末茄子

准备茄子、猪肉、豆瓣酱、生抽、老抽、香葱、蒜瓣、小米椒、蚝油、淀粉、食盐、白糖。

1、茄子洗干净，不去皮，切成长条，加入一勺食盐拌匀，腌制10分钟。猪肉洗干净，剁成肉末，放入食盐、生抽、蚝油、淀粉、食用油，用筷子搅拌均匀，腌制20分钟。

2、香葱、蒜瓣切末，碗里加入适量生抽、老抽、蚝油、淀粉、白糖、清水，搅拌均匀备用。腌好的茄子挤干水分，加一勺淀粉拌匀。起锅加油烧热，放入茄子大火翻炒至颜色焦黄。

3、盛出茄子备用，锅里留底油，放入蒜末爆香，倒入肉末小火煸炒至变色，加一勺豆瓣酱炒出红油，倒入茄子条翻炒均匀，淋入料汁后大火收汁，汤汁浓郁后即可出锅。

四、素炒合菜

准备粉条、豆芽、韭菜、鸡蛋、生姜、蒜瓣、小米椒、生抽、老抽、蚝油、食盐。

1、豆芽淘洗干净，沥干水分；韭菜摘洗干净，沥干水分后切段。鸡蛋打入碗中，加入适量盐，用筷子搅拌均匀。锅里加水烧开，放入粉条煮2分钟，变软后捞出过凉水，沥干水分后加入食盐、老抽拌匀。

2、起锅加油烧热，倒入鸡蛋液大火煎熟，炒成大块备用。锅里留底油，放入姜蒜末爆香，倒入豆芽翻炒一会儿，断生后加入粉条，放入生抽、老抽、蚝油、食盐调味。

3、加入韭菜、鸡蛋块，大火翻炒2分钟，最后撒上小米椒圈，翻炒均匀即可出锅。

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