除夕年夜饭，不管贫富，4道“吉祥菜”一定端上桌，寓意平安吉祥

今天是腊月初一，一眨眼的工夫就要过年了。除夕是辞旧迎新的日子，家家户户都要阖家团圆，一起吃一顿年夜饭。作为一年中最重要的年夜饭，除了是犒劳一年的辛苦，还有对新一年的期望，所以不能马虎。

年夜饭，不论贫富，这几样“吉祥菜”一定端上桌，寓意六六大顺，平安吉祥。

一、盐焗鸡（寓意今晚吃鸡，大吉大利）

准备三黄鸡、盐焗粉、生姜、洋葱、食用油。

1、三黄鸡处理干净，烧一锅开水，放入鸡肉烫一下，1~2分钟就行了，捞出沥干水分。把盐焗粉均匀地涂抹在鸡身上，然后再抹上食用油，包上保鲜膜腌制1个小时。

2、生姜切片，洋葱切块，铺在电饭锅内胆的底部，放上腌好的盐焗鸡，记得撕掉保鲜膜，盖上盖子选煮饭模式，时间到了盐焗鸡就做好了，颜色金黄，看着就很有食欲。

二、白菜卷肉（寓意百财聚来）

准备娃娃菜、肉馅、香葱、生姜、鸡蛋、枸杞、生抽、蚝油、食盐、香油、五香粉、食用油。

1、枸杞用温水泡10分钟，沥干水分备用。香葱切葱花，生姜切末，放入肉馅中加入食盐、生抽、蚝油、五香粉、香油，用筷子搅拌5分钟，腌制半小时。

2、娃娃菜掰开，洗干净备用。锅里加入清水煮开，放入娃娃菜煮1分钟，变软后捞出过凉水，沥干水分。取一片娃娃菜，放上一勺肉馅，从菜帮向菜叶方向卷起来。

3、把卷好的白菜肉卷放在盘子里摆好，每个上面都放一个枸杞。蒸锅加水烧开，放入白菜肉卷蒸15分钟，出锅把汤汁倒入锅中，加入生抽、水淀粉勾芡，淋在上面即可。

三、黄豆炖猪蹄（寓意发财就手）

准备猪蹄、黄豆、冰糖、香叶、八角、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、啤酒、香葱。

1、猪蹄剁成小块，用清水浸泡1个小时，泡出血水后洗干净备用。锅里加入清水，放入猪蹄，大葱、生姜切块放进锅里，加入一勺料酒去腥，大火煮5分钟，撇掉血沫子后捞出，冲洗干净。

2、锅里加入适量油，放入猪蹄小火煸炒一会儿，炒至颜色金黄，放入葱姜、八角、香叶炒香，淋入料酒、生抽、老抽翻炒上色，倒入适量啤酒没过猪蹄，加一把冰糖，大火煮开。

3、用小火炖20分钟，黄豆提前用水浸泡4个小时，泡软后捞出沥干水分，倒进锅里翻炒均匀，加入适量盐调味，继续炖20分钟。最后转大火收汁，撒上葱花，汤汁浓郁后即可出锅。

四、红烧鱼（寓意红红火火、年年有余）

准备武昌鱼、料酒、淀粉、生姜、大蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、生抽、米醋、蚝油、老抽、食用油。

1、武昌鱼处理干净，表面打花刀，擦干水分后表面涂抹料酒、食盐，腌制20分钟，再在鱼身表面拍上一层薄淀粉。葱姜蒜切块，香菜切段，小米椒切圈。

2、起锅加油烧热，放入武昌鱼小火煎一会儿，煎至两面金黄过后盛出。锅里重新加油，放入姜蒜、干辣椒、桂皮、香叶、八角爆香，淋入生抽、老抽、米醋，加入适量开水煮开。

3、放入煎好的武昌鱼，小火炖20分钟。10分钟翻个面，这样更入味。鱼炖熟后盛出，捞出残渣后加入生抽、小米椒、蒜末、香菜、淋入水淀粉勾芡，汤汁浓稠后浇在鱼身上即可。

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