腌腊八蒜，别只会放醋，牢记3个窍门，一天就变绿，更爽脆不烧心

腊月初八，也叫腊八节，本为佛教纪念释迦牟尼佛成道之节日，后逐渐也成为民间节日。俗话说“过了腊八就是年”，这一天有很多传统习俗，比如喝腊八粥、泡腊八蒜。

腊八蒜其实就是糖蒜，但和普通的糖蒜不一样，因为特殊的天气，所以泡好后颜色是翠绿的，像翡翠一样。腊八蒜的口感爽脆，味道酸甜可口，特别开胃。因此很多人以为，腊八蒜只能腊八的时候腌制，否则不能变绿。

其实并不是这样的，想要腊八蒜变绿，只要找到合适的温度，就能快速变绿，不用等到腊八节泡制了。在这个过程中，大蒜的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应，参与形成蓝色素，由于其不稳定，会转变为黄色素。蓝色素和黄色素共存的时候，就会使蒜瓣呈现碧绿的颜色。

今天给大家分享一下泡腊八蒜的方法，很多人都泡过腊八蒜，遇到一个情况，就是腊八蒜不变绿。泡腊八蒜，别只会放醋，牢记3个窍门，一周就变绿，更爽脆还不烧心。

下面就把正确的方法分享给大家，喜欢吃腊八蒜的朋友快学学。

【泡腊八蒜】

准备紫皮蒜、冰糖、米醋、食盐。

1、泡腊八蒜和糖蒜有一点不同，糖蒜一般用新蒜，水分充足；而腊八蒜通常用干蒜，失去了一些水分，照样口感很爽脆。腊八蒜用什么蒜？建议用紫皮蒜，蒜瓣又硬又瓷实，泡出来的腊八蒜又脆又香。

2、把紫皮蒜剥成蒜瓣，再去掉蒜皮，不要用水洗，蒜瓣其实挺干净的，被蒜皮裹得严严实实的，一点也不脏。如果沾了生水，很容易变质。

3、把蒜瓣挑选一下，如果有破损的就捡出来，不然容易坏掉。用刀把蒜瓣的两头切掉一点，1毫米左右即可。切掉后有了开口，料汁能更快地进入蒜瓣内部，让蒜瓣变绿，而且更入味。

4、把腌制用到的玻璃瓶，用开水烫一烫，或是上锅蒸一蒸，提前消毒杀菌，然后放在阴凉通风处晾干。把切好的蒜瓣放进玻璃瓶里，接下来制作料汁。

5、锅里加入适量米醋，泡腊八蒜要用米醋，颜色比较淡，口感酸辣适度，香气浓而微甜，泡好的腊八蒜更翠绿。醋和大蒜没有固定的比例，只要能没过蒜瓣即可。比如瓶子是500毫升的，用500毫升即可。

6、把米醋倒进锅里，开小火加热，泡腊八蒜，只放醋也可以，但吃起来又酸又辣，容易烧心，还要放2样，就是冰糖、食盐，可以调和酸味、辣味，吃起来口感更好，不烧心。

7、把米醋煮开，把冰糖、食盐煮化，食盐放少量即可，一斤蒜瓣放10克盐，冰糖的话就要根据个人口味来了，喜欢甜一点的可以和醋1:1，喜欢酸一点就1:2。

8、料汁煮好后关火晾凉，倒入玻璃瓶里，没过蒜瓣即可。把盖子盖紧，密封起来。想要快速变绿，教大家一个技巧，白天把瓶子放在有太阳的地方，温度比较高；晚上把瓶子放进冰箱里，温度比较低，经过冷热交替，蒜瓣就能迅速变绿。

9、这样过一天，蒜瓣就开始变绿了，一周过后，蒜瓣就能完全变绿，像翡翠一样。这个时候要把腊八蒜放进冰箱里保存，不然会变色的。

【技巧总结】

泡腊八蒜，想要爽脆入味不烧心，有3个技巧要掌握：

1、蒜瓣的两头要切掉，料汁能快速进入内部。

2、要用米醋，还要加冰糖、食盐2样食物。

3、要冷热交替腌制，形成温度差，腊八蒜就能快速变绿。

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