山西省中医院肿瘤二科 刘妍妍

病从口入并不是危言耸听，因为很多癌症就是“吃出来”的！

近年来，我国肿瘤的发病率和死亡率不断走高，癌症已成为威胁居民健康的头号杀手。美食的诱惑常让人难以抗拒，肉食、甜点、饮料……在大大满足味蕾的同时，除了能为身体提供能量，还隐藏着健康风险，长期不科学、不合理的饮食，最终会成健康杀手的助长者！

据国家权威数据统计，死亡率前五位的癌症主要是肺癌和消化系统癌症，在死亡率前10名中消化道肿瘤就占了6个。今天就来说说，与吃相关的5种癌症！

01

肝 癌

许多人都明白，酒能伤肝，但是还有不少人，经常过量饮酒。若是不控制饮酒量，就会增加体内乙醛的含量，久而久之，可能引起肝脏纤维化，加快酒精肝的形成，严重时，也可能增加患肝癌的风险。

另外，长期食用受黄曲霉毒素污染的食物(如发霉的花生、粮食)或饮用污染的水等，都与肝癌发生有密切关系。黄曲霉素，毒性极强，是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，对肝脏组织的破坏性极强，长期大量接触黄曲霉素，容易导致肝细胞发生突变，容易导致肝脏肿瘤的形成。

02

胃 癌

熏烤食物，含有较多的多环芳香烃，这类化合物质已经被世界癌症卫生组织确认为致癌因素。

还有长期食用腌菜，食盐的渗透压高，过量摄入会损害胃粘膜，引起胃炎或胃溃疡。而且，腌菜中还藏着一种更可怕的“健康杀手”——亚硝酸盐。亚硝酸盐本身不致癌，但它进入体内，会转化生成强致癌物——亚硝胺，偶尔吃一点无碍，但要是长期过量食用，就会增加得胃癌的风险！

03

食管癌

食管黏膜的正常耐受温度约是40~60℃，超过60℃就属于“烫”的范围了，超过65度的热饮被世界卫生组织归为2A类致癌物，长期吃烫食、热粥、热茶等，都可能会对食管黏膜，造成一定的刺激，长期如此，食管黏膜反复受损、修复，保护屏障被破坏，可能发生不典型增生和异型性改变，甚至是癌变。

04

胰腺癌

胰腺是我们身体里负责消化的器官之一，胰腺可以分泌胰液，胰液里有很多消化酶，帮助我们消化糖，脂肪和蛋白质，长期高蛋白、高脂肪食物的摄取，势必加重消化系统的负担。

而日积月累的高负荷工作，令胰腺这一主要消化酶的分泌器官发生细胞层面的变化，就容易导致癌变。

暴饮暴食也是胰腺癌的高危风险因素，这种饮食方式对胰腺的伤害非常大，在暴饮暴食过程中，胰腺需要分泌更多汁液帮助消化，胰腺超负荷工作，容易发展成慢性炎症。

05

口腔癌

长期嚼槟榔很容易引起口腔癌，早在2012年，槟榔就已经被世卫组织列入了一级致癌物，槟榔中含大量具有细胞毒性的槟榔碱，口腔黏膜与之发生反应后，可导致口腔黏膜纤维化，这是口腔癌的癌前病变。抽烟喝酒对口腔的刺激也不容忽视，由于香烟中含有尼古丁等致癌物质，会损伤口腔黏膜上皮细胞，容易导致口腔黏膜鳞状上皮增生，进而发生癌变。而酒精也会对口腔黏膜细胞造成损伤，且乙醇会有一定的致癌作用。因此，若长期抽烟、喝酒，就极易导致口腔癌。

由此可见，日常生活养成良好饮食习惯极为重要，做到饮食规律，清淡、易消化，注意饮食卫生，避免吃过热过烫的食物，少使用煎炸烤的烹饪方式，避免吸烟酗酒，对降低消化系统恶性肿瘤的发生率具有极其重要的意义。

食谱

冬瓜肉丸汤

冬瓜肉丸汤是一道简单易做，营养丰富的家常菜。冬瓜中含有丰富的蛋白质、维生素和膳食纤维，有助于调节人体的代谢平衡，而猪肉则富含人体所需的多种营养成分。

食材：冬瓜400克、猪里脊肉200克、鸡蛋1个、盐适量、香油适量、淀粉适量、香菜少许、葱花少许

做法：

1. 将猪里脊肉剁成肉糜，加入鸡蛋清、盐、淀粉，按顺时针方向搅拌均匀，制成肉丸备用。

2. 冬瓜刨皮去瓤洗净切片，备用。

3. 锅中烧水，待水有小气泡时，将肉糜挤成肉丸放入水中汆熟。

4. 捞出汆好的肉丸放入清水碗中备用，锅中加入清水，放入冬瓜片煮开。

5. 水烧开后，放入肉丸，大火煮开，加入盐、香油、葱花、香菜调味即可盛出。

品尝这道美食，你会感受到它独特的口感和丰富的营养。冬瓜肉丸汤不仅美味可口，而且健康营养，是一道适合全家人享用的佳肴。快来尝试一下吧！