本文转自：简食记

臭，是一种独立的气味！诸如酸笋，豆汁儿，霉千张，臭鳜鱼，螺蛳粉……尤其是臭豆腐，经过细菌和时间的催化，原本平淡无奇的豆腐，便拥有了独特的气味和滋味。

说起这争议性很大的食物，爱吃臭的人和爱吃甜，酸，辣的人不一样。就像白天不懂夜的黑，不喜欢吃臭的人，永远体会不到它的鲜美滋味。在生活中，香和臭是一个对立面。但是，一旦达到某一个临界点，再坚硬的次元壁也会被刺穿。原本“臭气熏天”的食物也会变得香气四溢，令人欲罢不能。

很多人都说，臭豆腐是“闻着臭吃着香”。其实，这是有科学依据的。“闻着臭”，是因为在发酵的过程中，蛋白质在蛋白酶的作用下进行了分解。所含的硫氨酸也得到了充分地分解，产生了一种叫做硫化氢的化合物。这便是臭味的来源。“吃着香”，其实这也与微生物有关。豆类中的蛋白质在霉菌或乳酸菌的作用下，被水解成更容易被消化的多肽和氨基酸。这便是豆腐发酵后，产生的鲜美滋味。

一般来说市面上销售的臭豆腐分为两种，一种是“发酵臭豆腐”，一种是“非发酵臭豆腐”。那么问题来了，中国这么大到底哪里的臭豆腐才最好吃呢？经过万千网友的评选，这5个地方上榜，来看看你都吃过哪几种？

1：北京王致和，提到臭豆腐很多人会想到王致和臭豆腐。它是属于发酵臭豆腐。据传，王致和是安徽籍人士。当年来京赶考不中，穷困落魄，流落在北京。在万般无奈的情况下，想起了家乡的臭豆腐，便在京城如法炮制，沿街叫卖。没成想生意甚好，于是王致和便摒弃功名，专心以售卖臭豆腐为生。至清朝末期，王致和臭豆腐居然进入了宫廷的御膳房，不仅成为慈禧太后的一道日常小菜，而且成了全国臭豆腐的开山鼻祖。

前面咱们说过，王致和臭豆腐属于发酵类食品。豆腐切块后直接加入霉菌进行发酵，等到豆腐块长出白毛之后，将其搓倒包裹在豆腐上。再撒上盐进行腌制，最后倒入低浓度的盐水为汤料，再进行第二次发酵。据说一瓶正宗的王致和臭豆腐，前前后后需要历经3个多月才能完成。

2：云南臭豆腐，在关于吃“臭”这件事儿上，云南人是不会被落下的。建水，石屏，砚山、呈贡等地的臭豆腐都颇为出名。当然，黄豆是做臭豆腐必不可少的原料，但在云南，做豆腐要用地下的井水，而且做好后还要用纱布一块块的包起来。云南臭豆腐不但做法讲究，吃法也是更讲究。在这里要烤着吃，臭豆腐被烤得焦黄，粘上特制的酱油汁，再放上香菜末或薄荷末，一咬开有种爆浆的感觉，别有一番滋味。

3：徽州毛豆腐，“徽州第一怪，豆腐长毛上等菜”。徽州的毛豆腐，也叫霉豆腐，是徽州地区的传统名菜。历经数百年的传承，现在依然是徽州人不可或缺的美食。徽州毛豆腐，因为它的表面长有一层白毛而得名，这是豆腐在发酵的过程中，蛋白质被分解成多种氨基酸导致的。做好的毛豆腐，用油煎过之后，再蘸上辣椒酱，这简直是绝顶的美味。当然，将其红烧的滋味也是非常不错的。

4：湖南臭豆腐，在很早之前湖南臭豆腐不叫臭豆腐，叫做油炸豆腐。作为全国的知名小吃，它是属于非发酵臭豆腐，完完全全是用臭卤水泡出来的。这种豆腐与王致和臭豆腐最大的不同，就是味道比较淡，而且制作时间更短一些。腌好的臭豆腐经过油炸之后，变得外酥里嫩，浇上一勺辣椒汁，一勺萝卜干。香气馥郁的豆腐混合着辣椒的香气，萝卜干得脆爽，使其成为各大景区的网红美食。

5：绍兴臭豆腐，绍兴臭豆腐绝对是绍兴美食里的王者。它与其它地方的臭豆腐不同，加上江南的潮湿气候，绍兴的多元地貌，让这里的出产的臭豆腐风味变得与众不同。在绍兴小吃界里最为独特，也最有江湖气概。

刚出锅的臭豆腐外焦里嫩，浇上一勺酸辣的秘制料汁，秘制的辣椒。咬上一口“咔嚓”的声响酥脆，香气，酸辣等滋味在口腔迸发。味蕾得到了极大的满足，即使很少吃臭豆腐的人也会被它俘获。去绍兴旅游，一定要记得打卡正宗的绍兴臭豆腐，它会让你觉得不虚此行。

好了，今天的文章就分享到这儿，欢迎点赞，转发，关注！如果您有不同意见，欢迎在评论区留言。初冬时节，天气时暖时寒，大家注意及时添减衣物。感恩阅读，感谢有您……