人类对糖的喜爱，或许从婴儿时期便已扎根。母乳中的乳糖，是婴儿最早接触的甜味物质，同时也是重要的能量来源。伴随成长，水果中的丰富糖类进一步加深了我们对甜味的偏好。
营养学家认为，在远古时期，能快速识别甜味，意味着更大概率获取健康食物，毕竟带有毒性的食物往往味道苦涩。在饥荒频发的年代，这种对糖的敏感性成为了生存优势。然而，母乳中提供能量比糖更多的脂肪却没有甜味，这让科学家对人类为何如此钟情于糖，仍存在未解之谜。但可以确定的是，糖的甜味能够减轻痛苦、战胜疲劳，给人带来愉悦感 。
糖广泛存在于各类日常食物中，大米、面条等碳水化合物主食，水果、蔬菜以及母乳皆是糖的 “藏身之处”。但在工业制糖行业崛起前，我们不会对某种食物产生强烈依赖。自 17 世纪起，人类对糖的消耗量持续攀升。
工业精炼糖，如蔗糖和高果糖浆的出现，让糖从单纯的营养物质，变成了纯粹刺激大脑的化学物。它们被添加到饼干、巧克力、果汁、奶茶、酱料、面包甚至香烟中，使我们身处一个被糖包围的世界 。
在现代社会，减肥成为热门话题，可人们却难以割舍对糖的喜爱。全球肥胖人群已超 5 亿，肥胖往往伴随着一系列健康问题，心脏病、2 型糖尿病、中风等疾病风险大幅增加。19 世纪前，糖尿病还是罕见病，如今在中国，18 岁以上成人中 2 型糖尿病发病率超 10%，糖尿病致死人数甚至超过战争。面对这些数据，人们不禁思考，饮食中究竟是什么导致了如此巨变 。
当肥胖和糖尿病肆虐，人们开始寻找罪魁祸首，糖和脂肪成为了两大 “嫌疑对象”。制糖业曾以 “空热量” 概念为自己辩护，称糖本身无害，只是人们过量食用才导致肥胖。同时，还通过对比亚洲人和美国人的饮食，指出中国人和日本人碳水化合物摄入量虽高，但肥胖率远低于美国，借此将矛头指向脂肪。然而，随着研究深入，糖的 “毒性” 逐渐浮出水面 。
现代制糖业主要生产的蔗糖和高果糖浆，几乎都包含一半葡萄糖和一半果糖。美国加利福尼亚大学内分泌学家罗伯特・拉斯蒂格指出，果糖的代谢方式与葡萄糖截然不同。果糖并非人体新陈代谢必需的糖，且主要在肝脏代谢，大量摄入果糖会在肝脏形成脂肪肝，进而引发肝损伤和肝硬化。同时，果糖在转化过程中会产生大量氧自由基，加速生物衰老 。
在激素反应方面，葡萄糖摄入能促使身体分泌胰岛素和瘦素，胰岛素降低血糖，瘦素让人产生饱腹感。但果糖却无法有效提升胰岛素和瘦素水平，反而会刺激饥饿激素，加上人类本身对糖的成瘾性，导致人们容易过量摄入果糖，从而增加肥胖风险。虽然不能简单认定果糖是所有疾病的元凶，但不可否认它在健康问题中扮演着重要角色 。
科学家发现，同样能量的糖，以液体和固体形式摄入，对人体影响大不相同。比如，吃两个橙子会让人感觉饱腹，但将其榨成果汁一饮而尽，却不会有同样的饱腹感。饮用含糖饮料极易导致发胖，因为这不会影响后续正餐的进食量，从而使整体摄糖水平大幅提高 。
果糖本身并非洪水猛兽，水果中的果糖适量摄入并无危害。真正的问题在于我们的饮食方式。我们将水果榨成汁，还额外添加白砂糖；饭前喝奶茶，吃饭时又多点菜肴；烹饪高脂肪食物时，还加糖上色。
世界卫生组织建议，普通成年人每天糖摄入量不超 50 克，控制在 25 克以内则更为健康。目前，虽有阿斯巴甜、甜蜜素等代糖，但安全性尚不明确。在日常生活中，糖分的摄入往往隐藏在诸多不易察觉之处。看似健康的酸奶，为了提升口感，可能添加了大量的糖分，一些品牌的酸奶每 100 克含糖量甚至能达到 15 克以上，远远超出了每日推荐摄入量的比例。
还有各类果汁饮料，即使是标榜 “纯果汁” 的产品，在加工过程中为了延长保质期和改善风味，也可能额外添加了糖分。而面包、糕点等烘焙食品，同样是糖分的 “重灾区”，一块普通的奶油蛋糕，含糖量轻松就能突破 20 克。最稳妥的方法还是加强饮食管理，合理控制糖分摄入，才能避免陷入糖的 “甜蜜陷阱”，守护自身健康。
文章来源：鹿哥Gustav
