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“茄子”是日常生活中非常常见的一种食材。喜欢吃的人也非常多，为此茄子从单一的品种衍生到现在好多个品种。什么粗的、圆的、细的、黑的、紫的等各具特色和口感，从衍生的品种来看。不难看出茄子在日常菜单里的重要性，那么要怎么炒茄子才会好吃呢？

这是很多亲们一直想知道的问题，从目前最受欢迎的做法来看。最重要的一个步骤就是“过油”再烹炒，但追求健康的现代人并不喜欢炒个菜用那么多油。也没有办法像饭店一样，大锅油炸着玩一样。

其实要想达到相同的质感并不一定需要这样，或许可以试试下面说的步骤。然后再搭配推荐的“鱼香”味道做法，个人觉得这个味道做出的茄子简直是下饭神器。好吃的不要不要的，建议大家可以尝试一下。

鱼香肉末茄子

食材：长茄子3条、五花肉1小块、小葱1根、蒜头3瓣、红辣椒1个、水淀粉1小匙

调味：细砂糖半小匙、细盐半小匙、酱油1匙、老陈醋半小匙

烹炒步骤：

1、茄子，大家都非常熟悉的食材。这一食材的口感和味道非常好，日常用于下饭是再适合不过了。但会炒的人实际上不多，很多网友甚至不知道茄子为什么会变黑。今天就告诉大家茄子应该怎么处理，首先根据个人的喜好去选择茄子毕竟茄子的品种非常多。

不管你选择什么茄子，它都会被氧化然后变色。所以要想控制好，可以用此两个方式。一是等要下锅前才切开茄子处理，缺点是麻烦。二是和我一样，把茄子掰了泡在淡盐水里。这个步骤有四个好处，一是可以防止茄子氧化变黑、二是可以让茄子脱水变得更好炒、三是茄子变得不吸油、四是味道更好。

这个小窍门是非常实用的一个步骤，但极少人这么操作。但凡你试过之后，你会觉得真心方便实用。至于茄子为什么要掰？经过无数次的实践，感觉就是比切的要好吃。

2、接着准备好一小块去皮的五花肉然后剁成肉末，肉末最好肥瘦相间这样吃起来的口感比较不柴会更好吃。如果不喜欢或者不吃猪肉，可以用牛肉替代也是可以的。剁的技巧非常简单，可以先切片再改丝切丁最后剁一剁。

3、食材全部准备好之后，先不要炒。把关键的酱汁提前准备好，把调味所需全部整合在碗里搅拌均匀备用。然后锅中倒入多点的油放入蒜碎、葱碎和辣椒碎一起炒出香味，然后放入肉末炒散。至于辣度，大家依照个人的口味调节即可。

4、炒散之后倒入拧干的茄子进行翻炒，此时的茄子非常软非常好炒并且不吸油。把茄子炒至七八成熟然后倒入鱼香汁翻炒均匀，然后用一点点的水淀粉勾芡一下。轻微的勾芡可以让酱汁锁住茄子，这样吃起来的味道会更好。此外轻薄的勾芡，可以让菜的食欲感更强。

5、个人非常喜欢的一道家常菜，肉末茄子。该做法可以说既健康又好吃，也不需要用大量的油去榨茄子然后再炒。具体怎么样就自己动手试试品尝一番吧，觉得还可以别忘了支持一下哦。

地主小贴士：

1、茄子提前泡入盐水中让其软化，这样的茄子不仅不吸油还更好吃。

2、鱼香汁提前调制在碗中备用