说到粽子这种美食，全国各地饮食习惯不同，北方吃甜南方吃咸，北方多以红枣、豆沙做馅；南方则有鲜肉、咸蛋黄、火腿等多种馅料。在四川粽子里面还属蛋黄鲜肉粽，最为出名，翠绿的箬叶包裹着糯米和馅料，丝毫不会弄虚作假，一口下去满满都是料，浓香的味道都能直接从口中溢出。咸蛋黄酥沙流油，五花肉鲜香多汁，鲜咸的肉感连通饱满的糯米，让人瞬间满口生香。这样的味道承包了四川人每年的端午，粽叶飘香，糯米清甜，在满足味蕾的同时，也能勾起家乡回忆。

粽子香，香厨房，艾叶香，香满堂，一家老小，不管会不会的都围在一起动手包粽，成品或精美或粗糙，每个人脸上都笑开了花。团圆的魅力就在这里，欢聚一堂，其乐融融。大叔曾吃过很多家的粽子，最终还是非常喜欢蛋黄肉粽、鲜肉粽、豆沙粽，这三大经典口味，甜咸搭配，可以说是从小吃到大的。虽然近些年来，粽子新口味层出不穷，但每年不吃上几个传统口味的粽子，总觉得少点感觉。话不多说，今天大叔下厨房教你做蛋黄鲜肉粽，希望你吃得开心~

蛋黄，糯米，猪肉，做法有很多种，今天大叔只介绍一些重点事项

1、粽子的所有鲜肉都是当天买来腌制后当天包，腌制一定时间后才入味，糯米的选择很重要，稍微上色后咸淡的掌握是关键，粽叶的漂洗和煮软是道工序；

2、里面包含肥瘦肉，鲜肉加蛋黄，粽子包好后蒸煮一小时拿出来放凉，彻底冷却后开始真空包装；

3、在不开封状态下，未添加任何防腐剂等乱七八糟的东西，可以保质两个月。

一颗大大的咸鸭蛋黄也镶嵌其中，咬一口粉粉糯糯的，又有些沙沙的口感，肉汁与蛋黄油合为一体，配着糯米一同入口，不油不腻，咸鲜十足。

大叔小提示

1、虽然五花肉较为肥腻，但经过蒸煮后，肥肉基本已融化成油，渗入到糯米中去，油润不腻；

2、而且还加入了白酒来去腥提鲜，吃起来一点都不会觉得有肉腥味。

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