空气炸锅制作食物长期吃有致癌的风险吗？

1. 空气炸锅是利用高速热风循环技术使食物快速均匀的加热，达到类似油炸的效果，从而实现外酥内嫩的口感，可用于制作各种薯条、板栗以及各种鱼类、肉类，近两年市场热销，相信很多家庭都在使用。

2. 但是要看到很多媒体文章提出长期吃空气炸锅制作的食物有致癌的风险，这一观点最先由韩国学者提出，理由是食物在超高温的情况下会产生化学物质丙烯酰胺，世卫组织将其列为 2A 级致癌物质，每公斤食物达到 500ug 就存在致癌的风险。

3. 美国癌症协会认定淀粉氨基酸加热 120°C 以上每公斤会产生 265ug 的丙烯酰胺，温度越高时间越长产生丙烯酰胺的量就越大，一般的蒸煮食物温度大多都在 120°C 左右。

4. 现在市场上正在售卖的空气炸锅烹饪食物时的温度可达到 200°C 左右，食物中含有一定的丙烯酰胺是肯定的，所以不建议大家长期大量的吃。在购买时要选择名牌正品，每周烹饪不超过 3 次，选择最短的烹饪时间就相对比较安全。

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