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春分之后各种时令野菜纷纷上市，其中最受欢迎的当属春笋和香椿芽。一个是自然的馈赠、一个是回忆无限的过往，虽然这两种春天的时令食材都很好。但在我看来应该靠边站一站，因为时令之下的它更好。

它就是人气美食主食材搭配的“艾草”，这一种野草具有特别的香味及特殊的食疗作用为此深受大众的青睐。

其做法非常多，但貌似大众似乎只记得“青团”这一种美味的小吃。如果你只知道青团，只吃过青团。那么更应该试试今天的这一个做法，它的口感韧性十足加上特殊的艾草香味非常好吃。时令之下，不可错过的美食。

艾叶甜嘚

食材：中筋面粉250克、鸡蛋1个、细砂糖100克、细盐2克、艾叶汁450克、小苏打粉2克

烹饪步骤：

1、现在正是艾叶的季节，如果你经常刷美食相信一定经常刷到有关艾叶的美食。如艾草粿、青团等都是时令下的风味美食小吃，这一些全部是以艾叶为主味道的特色美食。

艾叶除了味道不错之外更主要的是大家看中它的食疗作用，如温经止痛、强化抵抗力、舒缓压力等。从它的食疗作用上来看，它很适合女孩子适量食用。所以在时令之下，建议品尝一番。

艾叶根据方便去准备，不管是网购还是自己上山摘都可以。准备好之后只使用叶子的部分，所以叶梗必须完全摘除然后清洗个三四遍。这样才会干净卫生，并且没有细微的尘沙。

2、艾叶准备好之后，锅中倒入大量的水煮开然后放入食用小苏打粉。小苏打的作用在于可以让艾叶保持青绿的色泽，这样我们做成美食会更好看更有食欲感。接着把艾叶倒入搅动焯水大致20秒捞出，然后放入破壁机中加入少许的水搅打成细腻的艾叶汁。

3、根据所需把艾叶汁准备好，然后倒入细砂糖及少许的盐。糖的作用主要是味道，而盐则是增强面皮的韧性。很多亲们会觉得一百克的糖有点多，实际上做出来只是淡淡的甜。主要是艾叶汁本质的味道会影响到整体的味道。所以不用担心太甜，当然了如果有血糖的问题可以完全不放这样才不会影响健康。

4、接着打入一个鸡蛋搅拌搅动均匀，让糖和盐及鸡蛋完全融合于艾叶汁中。接着筛入面粉搅拌均匀，过筛一下可以防止面粉结团这样才能保证口感的细腻。刚搅拌好时还不能马上使用，必须静置半小时让面粉充分吸收水分。这样做出的质感才会好，这边要注意一下面糊的状态必须是粘稠可流动的状态才是最好的状态。

5、拿出平底锅抹上薄薄的一层油小火的状态下进行烙煎，舀一勺面糊倒入中间的位置然后转动锅具让形成一个圆。仔细观察面皮的状态，边缘凝结翻白中间慢慢变色就能翻面了。翻面后稍微烙煎一会就可以起锅了，做法非常简单。

6、要想煎制出完美的饼皮必须控制火候和面糊的状态，面糊不能太稠不然流动性不好不易成形。做好之后就能食用了，要是家中正好有“桂花粉”可以撒一点点作为搭配味道就更好了。非常好吃、韧性十足的煎饼相信你会喜欢，时令之下不可错过。

地主小贴士：

艾叶汁的浓稠度不可能完全一样，所以要注意一下面糊的状态。必须是可流动的微微粘稠形态，不能太稀也不能太稠才能煎得完美。