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有没有一道美食是高营养、健康并且非常好吃的？当朋友这么问的时候，我的脑海里第一浮现出的是一道汤。它就是向大家推荐过的“番茄鱼”，这一道汤我认为特别好。

首先说一说它的营养组成部分，番茄打底高维生素、茄红素爆表接着是石斑鱼的优质蛋白质加上Q弹的口感谁能不迷糊。

整体的制作非常简单，只要材料选定依照步骤操作就能轻松拿下。具体烹饪步骤看看，周末就做起来。

酸汤番茄鱼

食材：龙胆石斑鱼1节、番茄3个、老姜3片、蒜头3瓣、青葱2根、干辣椒3个、生粉1匙、蛋清1个

调味：番茄酱3匙、白米醋1匙、鸡精1小匙、味精1小匙、盐1小匙、白胡椒粉少许、水淀粉2匙

烹饪步骤：

1、酸汤鱼经常在吃，一般使用的鱼大部分是“黑鱼”。黑鱼的肉质虽然很不错，但口感还是不够完美。今天推荐大家使用更好的“石斑鱼”，石斑鱼的质感可以说是黑鱼所不能比拟的。当然了，价格比相差巨大。

但偶尔品尝也未尝不可，石斑鱼不用买得太大。处理干净之后，片成薄片然后加入一个蛋清抓匀再放入少许的生粉复抓匀。一点点的蛋清可以让鱼肉的质感更好并锁住水分，生粉的作用在于让口感细嫩。至于需不需要稍微腌制一会鱼再上浆，这边不建议腌制。虽然比较有味道，但同时鱼肉会失去鲜味及水分口感会稍微变柴变老。所以不做推荐，当然了你也可以依照个人的喜好稍微调整一下。

2、主食材的鱼肉准备好了，开始准备所需的主味道它就是“番茄”。番茄在购买的时候必须挑选最红的，对就是那个“满山番茄，我腚最红”的那一个。之所以需要最红的番茄主要有两个方面，一是做出的菜的食欲感会更好。另外成熟度高的番茄，不管是营养还是味道都是极致的。

根据所需把番茄准备好，然后划割一个十字纹。待水开之后放入锅中滚动焯水二十秒，捞出后冲一下冷水然后就能撕去番茄皮了。处理好之后，把番茄切成碎备用。

3、食材和辅料准备好之后就能开始烹煮了，首先来准备所需要的底汤。底汤的味道非常关键，它关系到整体的味道所以不能马虎。锅热少许油放入老姜片煸干，然后放入葱白、蒜头、干辣椒一起爆香。翻炒几下后倒入番茄碎进行煸炒，把番茄炒烂、炒糊然后加入大量的水。这边要注意一下！底汤的辣度大家依照个人的口味去调节，另外番茄炒烂炒糊一些它的味道和茄红素才会出来所以要小火慢慢炒好。

4、番茄炒得越烂，煮出的汤越营养、越红、越有食欲感。所以这是很关键的一个步骤，别偷懒随便炒几下就倒水。炒好之后倒入大量的水，煮开之后把带有鱼骨的骨段放入锅中进行烹煮。鱼骨先煮一会汤底的味道会更浓郁更好喝，片刻之后放入鱼头。

5、接着加入所需要的调味料，然后把火关小一点。这样可以避免水开的滚动冲散鱼肉表面的淀粉质，汤底才不会浑浊更可以保证鱼肉的质感。用手拿起鱼肉摊开轻轻放入锅中，片刻之后再把火转大。大致煮个一分钟用少许的水淀粉轻轻的勾一个薄芡，这样汤品的滋味会更好。最后撒几根葱段作为点缀，就能关火出锅了。

6、简单的番茄鱼汤，淡淡的酸汤味口感醇正非常开胃。鱼肉嫩滑有弹性特别好吃，用石斑鱼的质感真的是黑鱼无法比拟的。建议大家试试，非常好吃哦。

地主小贴士：

1、鱼的选择根据自己的方便，如黑鱼。

2、番茄碎丁要炒熟烂汤头才会好，此外汤要好看番茄酱是少不了的。

3、鱼肉不要煮太久不然就老了