在中国人食物中，大米的地位非常高，几乎每个家庭的餐桌上都有它的身影。
而大米是由稻谷精加工而成的，虽然看起来只是外包装的不同，但实际上陈米和新米的差别是很大的。
新米是当年新鲜稻谷生产出来的大米，而陈米是经过几个月甚至几年才能吃到的稻谷。
这两者之间的差别不仅体现在味道上，还有口感和营养价值。
那么我们在购买大米的时候应该如何挑选呢?
其实只需要记住以下四个简单的挑选诀窍，就能做到分辨陈米和新米。
什么是陈米，什么是新米?陈米和新米的区别主要体现在稻谷的存放时间上。
新米是今年收割下来的稻谷，而陈米则是以前收割下来的稻谷。
从古至今，冬天的时候才会有稻谷收割的季节，因此新米通常也会在一年四季的冬天上市。
但是有些商家凭借远见在新米上市的时候抢占了市场先机，因此选择提前收获了这一年的稻谷并将它们储存起来，于是就有了“陈米”这一说法。
因此陈米和新米之间最大的区别不在于大米本身的存放时间，而在于稻谷本身的存放时间。
就像苹果一样，新鲜的苹果是秋天刚刚成熟的时候就会上市，之后放了很久就会变成陈苹果。
而苹果长得比较慢，需要等过几个月才能成熟的品种，它们可能会在春天或者夏天上市，这些苹果与秋天的新鲜苹果只能算作同期，没有相隔很长时间。
很多人认为大米也和肉类一样，肉要放一个月才能够成为陈肉，但是实际上新米和陈米的界限比人们想象中的要模糊很多。
这也让一些小商家看到了商机，他们开始将收割后的一些大米放在冰箱里进行冷藏，这样放久了不仅不会坏，还能保留大部分的新鲜程度。
于是这些商家将这种方法处理过的大米称为“新陈米”，以此来与普通的陈米进行区分，于是很多人也开始认为自己的大米能够存放很久就是陈米了。
于是有许多消费者在购买大米时直接要求买最新鲜的新米，殊不知自己已经吃着的新米实际上有7、8个月的新旧差别了。
其实这并不影响食物本身的食用安全性，因为即使是最老的陈米，也只是由于没有水分变得相对不怎么容易煮熟罢了。
但是新米因为水分充足，能够保留许多稻谷中的营养成分，因此只要不是残次品，它的营养价值甚至要比陈米高很多了。
如何分辨?因此消费者可以通过捏一把大米，然后判断出它的硬度:
如果感觉一般比较坚硬，那么说明它是陈米，但是如果感觉肉质软一点，那么它就是新米;
反之，如果摸到的大米非常硬，那么说明它非常干燥，它就是陈米，没有什么营养价值。
为了防止这个问题，我们在保存大米的时候可以将它们储存在密封袋中，这样就能够减慢氧化进程。
因此看大米颜色的时候，要找比较白皙且色泽饱满的大米，它们一般都是新鲜出产的大米，但是如果发现大米颜色稍微偏黄，那么尽管它可能还是新出产的大米，但最好查一下保存条件是否密封良好。
相反，如果大米比较韧，不容易碎掉，那么说明它口感比较软，我们可以认为它是一种“新陈米”。
此外，我们还可以通过捏一把大米判断它的新旧程度，只要发现有许多粘连在一起、成团状的大米，那么它很可能是一种“陈米”。
新旧大米之间哪种更好?新旧大米之间差别最大的地方主要体现在口感和营养这两个方面上，而这两个特征正是消费者最关心的问题，因此现在大家都更愿意买自己当地的人售卖的大米了。
1. 口感:
因为新产出的大米中有许多水分，所以煮熟之后对比陈饭焖熟之后，大部分消费者能直接觉得两者之间区别最大的是口感不同。
由于水分过少，大部分淀粉质没有被煮熟，就造成了饭比炒熟更加嚼劲，而且吃起来也比较干，不如蒸熟的好吃。
而相反，新产出的饭因为水分过充足，因此淀粉质都能够被煮熟，不会有太多生饭的问题，因此相比之下，更加耐吃。
查找营养成分，我们可以发现，在稻谷中含有丰富蛋白质、维生素B等营养元素，但是这些元素因为挥发或氧化会越来越少，因此长期存放后的陈饭几乎不怎么富含这些元素。
综上所述，由于我们没办法直接让这些元素保留原样，只能让食物保持原本的新鲜程度，因此在日常生活中我们不妨选择最新鲜的大饭进行食用，这样不仅可口还更加营养丰富。
结语购买大饭的时候，我们只需要根据以上四个挑选诀窍去挑选，就能够轻松找出最新鲜的大饭了。
新的简直就像古磁砖一样，除了能改善食物口感外，毒素的危害也更会让人注意，因此识别出来旧物后我们应该将其扔掉，不要再继续食用。
