冬季是吃大白菜的最佳季节，经过霜降后的大白菜不仅更好吃，颜值也高，再加上白菜本身抗冻性能极佳，它也成为了我们在寒冬里，餐桌上出现频率最高的蔬菜之一。
大白菜口味百搭，不论是凉拌、生吃还是煮汤、包饺子，都是家家户户冬季里永恒的经典。
大白菜的味道之所以这么百搭，是因为它的结构非常松散，与许多蔬菜不同的是，大白菜的内部不是紧密相连的团簇，而是整片大片分开的，这样的结构让它能更好吸收其他食材的味道。
大白菜营养又滋补。大白菜的营养价值也极为丰富，有水分、维生素C、矿物质等，还能帮助滋润肌肤，所以我们说冬天因为大白菜而变得滋润可不是随便说说，没天吃一些白菜片，冬天绝不会有燥火的感觉。
大白菜含水分就代表着它不容易存放，市场上售卖的大白菜通常都是刚从田间采收带来的，保证了新鲜度和口感，但是我们在买大白菜的时候应该特别注意一些挑选技巧，防止买到一些老白菜。
一般在市场上发现的两种大白菜中，主要有松散型和紧实型两种，两者间有什么不同?
买大白菜——松散型和紧实型差别大!有些人看着大白菜外表比较松散，以为是刚刚长出来就被拔了，认为这样的大白菜不新鲜，而另一些人则觉得，看着它这么完整又十分紧密，肯定很新鲜。
其实，这两种看法都是错误的，因为外表上的区别不代表着大白菜的新鲜程度，松散型和紧实型大白菜主要是不同品种。
松散型大白菜通称南菜，是传统意义上的“自己家里种点菜”，这种松散型大白菜不好保存，因此在传播过程中，只能进行简单的保存，然后在品种本地进行种植播撒继续成长，也正因此，这种南菜受到了越来越多人的喜爱，在全国各地都变得常见了起来。
紧实型大白菜则叫做北菜，这种萝卜比南菜更加好保存，因此北方人在吃这个的时候，最喜欢去商场里买北菜，而北方常年冬雪频下，也让菜地整片结冰没法采收，于是北方人就想出一个聪明的办法，让南方人帮着播撒北菜的种子，在天气刚好时，再运来北菜品种与南菜品种进行嫁接培育，这样一来，不管生了什么，都能保证北方人的餐桌上有新鲜的大白菜。
这两种大白菜虽然外表很容易区别，但厨房里它们可是一样会发挥作用的:
1.松散型。
松散型大白菜不仅能当成主菜，可以生吃、凉拌，还能做成脆皮白菜，然后稍微凉拌一下口感更好，除了这些，它还特别适合快炒，比如青椒炒白菜、蒜炒南京等快手家常菜，仅仅十多分钟就能做好，特别适合工作繁忙的人们。
2.紧实型。
紧实型北菜不仅吃起来口感特别好，更适合包饺子、炖煮，进锅后它能迅速吸收其他食材的味道，同时也让自己的味道混合进锅中的食材里，令食物整体都能提升档次，有一种别致又独特的新鲜味道。
通常来说，北方人比较喜欢吃东北包子进行早饭，而南方人比较喜欢吃南瓜饼，当南北的口味碰撞在一起，就变成了我们现在常见的东北南瓜饼，因为这个小小的碰撞，在传统技艺和南北口味间这样保留下来，并一直流传到今天。
挑选新鲜的大白菜。既然松散型大白菜和紧实型大白菜各有不同用途，那么我们在购买的时候又该怎样挑选新鲜的大白菜呢?
这里面其实有三个简单易记的方法:
1.看个头。
如果在市场上看到了比较个头大的大白菜，不用过多犹豫，它一定很新鲜，因为大的同时也是要重的，只要问一下卖家它可能告诉你，它有多重，多重的话，那就是个头小不是问题了，大只能大着卖，小只能小着卖，比起个头大的小白菜来说，用去个头更划算，它们这些小白菜也只能用去个头来催促顾客来买了。
2.看菜根。
菜根是大白菜里面最重要，也最不容易坏掉的地方，不管是什么植物，只要它为根部供养，就可以保证植物长期存活，因此它也是新鲜度最好的地方，如果没有坏点的话，就说明这个大白菜很新鲜!
3.闻味道。
通常情况下，新鲜采摘的大白菜没有什么异味，所以我们就只用靠鼻子闻一闻，如果闻到很浓厚的臭味，那么说明这个味道隔了很久没换气，或者是坏掉了，那样的大白菜绝对不能买!
结语冬天吃大白菜滋补又美味，但大白菜这几种挑选方式也非常简单，我们只需要学会记住这三个方法，下次去市场买东西的时候就不用担心买到不新鲜的大白菜了!
