说到做面食，首先不能缺少的就是面粉，然而面粉并不是统一的，它可以根据不同的用途分成多个种类。

其中高筋面粉是最为出名的，但其实还有中筋和低筋面粉。

这三种面粉有什么区别吗?

其实区别还是挺大的，这直接影响到在做面食时我们能做出什么样的口感。

因此我们在买面粉之前还是要针对自己需要做的面食来好好挑选一番的。

不知道大家有没有吃过那种口感非常筋道的包子，他的皮吃起来劲道十足，并且不会很容易就破掉。

而有些包子皮吃起来比较软，捏一下就破了。

其实包子皮的韧性就跟所使用的面粉有关，高筋面粉制作出来的包子皮，会比较劲道，反而低筋面粉制作出来的包子皮则比较软，韧性不大。

这就要提到高筋面粉是如何制作出来的，高筋面粉又叫做强力粉，是经过筛选、精炼以及配比处理后得到面粉，其蛋白质含量在13%—15%左右。

而且在处理的时候还会经过一定的方法，使得其淀粉颗粒和蛋白质颗粒分开，这样在制作面食的时候能够很快的被淀粉吸收，并且不会水解。

所以说使用高筋面粉来制作面食，淀粉会很快的被转化成胶质物，这样就能够形成更为紧实的筋状结构，在吃的时候口感就会很筋道。

那么高筋面粉适合做什么呢?

主要就是一些需要比较筋道、韧性的食品。

像是很多地方都会吃到膜包子，而膜包子正是使用高筋面粉制作出来的一种非常有韧性的包子。

还有非常受欢迎的水饺、饺子皮也都是使用高筋面粉制作出来的。

除了上面提到的食品以外，还有一些pizza、披萨、意大利面的制作也是用高筋面粉制作的，pizza相对来说比较小众，但大家应该都吃过意大利面，所以为了保证你的意大利面口感更好一点，在自己动手的时候最好还是选高筋粉。

但是我们在买的时候如何辨别呢?

其实国家有专门的相关标准，我们可以根据这些标准来进行辨别，首先是GB/T8607，这是关于小麦及其制品的一份标准。

里面提到了小麦及其制品中最重要的一部分信息，就是他们的分类以及标准信息，所以我们可以参考这份标准来判断我们的高筋粉。

那么如何进行判断呢?

我们可以根据小麦中氮蛋白质的含量进行判断，如果是高于13.5%—14.5%之间，就是属于高筋面粉，如果只有10.5%—11.5%之间就是属于低筋面粉。

而在详细一看的话，0.2%的变化，可能代表的不一样只是小数点位置上的变动，可能你会认为这样也有误差，其实国家是已经有考虑过了，所以在日常生活中这样的变化是忽略不计的。

而第二个标准就是GB/T1355，是关于小麦中氨基酸氮和总氮含量之间比例关系的一份标准。

因为高蛋白小麦和中低蛋白小麦酸之间含量比见值不同，但不至于超过一定关系，这份标准里面则详细指出了各种大类小麦和制品中两个氮量比值关系的一些观察结果。

从其中我们也可以得知高筋粉的比例为0.5—0.76之间，就是采用这样的比例方案，我们就能够知道该高筋小麦类型，并且可以对其进行评价和归类。

第三份则是GB/T8608，它记录了中国食物中蛋白质组成和含量的一个详细分类，记录了全国范围内主食和含油等食物产品中氮分围具体比例范围，不同依据类型可分别用作各种细分食品和出口标准等食品检测提供参考这个国家标准。

该项标准中明确记录了高蛋白质食品中的具体范围，证明中高蛋白的产物大多数蛋白质比例在0.55-0.67之间，其中高麦类食物使用该范围内数据高度相符。

如果仅仅是判断网红特别推荐的话，则可以选择去一些外卖平台上直接搜索高筋小麦产品进行对比。

其实高筋、中筋、低筋之间没有优劣之分，他们只是针对不同类型的小麦制作出的不同类型，所以在用处上也是不一样的，中间就是中筋面贩，是属于万金油的一种存在。

它适合做许多种类的食品，不会出现只适合一种情况，非常万金油的一种存在，所以没有学习湿的人都可以试着拿它来进行各种尝试，并且应该都能够有所成就。

主要是因为中等蛋白质可以同时具有开发淀粉和发酵等特性，这样就能够同时拥有高频和低频等特性，不论用作什么用途，其优势都不容小觑。

从化学角度上讲除了主要用于制作各种面食的蛋白质之外，其它成分也会影响到最终效果，比如油脂、淀粉、纤维素物质等等都会影响最终呈现效果，因此这个时候要尽量避免使用带有其它物质的产品。

选择比较精细纯粹的小麦，有助于减少对于食品质量的不利影响，同时还可以帮助更好使得主要成分发挥出应有优势。

想要充分利用这些优势，其一要选择对地方，虽然大多数小麦品种都是宽泛用途对应，但是不同类型对应着不同途径，该注意根据自己的需求进行挑选。

其二则是工艺方面要正确，尤其是在酵母发酵方面，这是一个很容易出现差错的问题，如果没有掌握好，那么会导致氮合成最终产物质量不达标等问题，从而影响食物口感，因此需要特别注意。

对于新手来说，只将研究重点放在选择原料和分析制作过程中的关键问题上，就能逐渐熟练掌握起来，中间也可能会遇到一些挫折，但是只要坚持练习，就会变得越来越熟悉，而且在不断改进尝试中，会发现更好的方法，让它们继续改善。

低筋面粉就是拥有10%—11.5%之间的小麦，它其实是高筋、小麦经过相关工艺处理后创造出的新产品。

这是因为一些筛选工艺会造成小麦中的氮分离，从而导致不同产品之间形成比例差异，也正是因为这样的原因，才会形成低氮性质的低筋面粉。

低筋小麦主要适用于做一些其他用途，比如说我们常见的一些松软糕点，例如戚风蛋糕、曲奇饼等以及层次分明的千层酥，都需要用低筋小麦制作而成。

在制作过程中，由于其具有较强水解性的淀粉，因此它们平方比较紧密，不会直接被转化为胶状物质，而且这样比较紧密的淀粉结构也不能够很好的吸收水分，容易出现干燥、硬化等问题，因此此类糕点需要混合使用该类型小麦和其它成分进行改良。

只有这样才能够让其拥有适合发酵和膨胀需要的特性，才能够保证其它成分之间形成良好的比例和结构。

如果没有这种比例关系佳和结构良好的特性，那么糕点就难以达到自己想要得状态，并且还会由于过于膨胀而导致鼓胀块状消失还有消泡影响上层，使底部留有沉淀等现象。

为了生成这样良好的比例需要挑选合适的小麦，这个时候大家最好去商场超市挑选一些知名品牌，它们一般会搭配性价比高的小麦，以兼顾各地特色和普遍接受能力为主。

与此同时还要将经验证取向放在优先顺序上，将预期效果作为参考，以获得更准确科学的数据，并且遵循相应说明，使用合适方式和操作步骤，而且用清水冲洗消毒工具按时去除物料以防止污渍积累等行为，有助于改善食品质量，提高使用价值。

同时我们还可以通过国家制定的一些相关标准来加以判断，其中GB/T8607就是其中一部，它对低筋小麦有着明确规定，其氮含量范围是0.1—0.17之间，这样我们在选择的时候可以明确参考依据以便选购。

其次还有GB/T1355，这里则为低筋小麦提供了另一条严格途径，可以根据这里得知低筋小麦产品氮含量范围为0.23-0.4左右，进一步确认它们品种再准确判断使用特征。

还有GB/T8608，此条标准提供了中国食品最精确比例分析，有助于区分不同蛋白质类型，充分发挥它们优势，比如低麸质食品中的比例范围，被众多研究机构采纳改进方向，从而更加精准提升最终成品质量，提高日常饮食体验水平，其中记录每种类别小麦及其制品中的最优氮比例，对于不同食品类型起着重要指导作用。

关于买面粉这件事，我们还是要弄清楚自己需要什么，再进行选择，这样才能够保证我们的努力做出来的美味不会让人失望。