红烧猪脚手是一道经典家常菜，味道可口，营养价值丰富，相信吃货们都是止不住流口水的。怎么做一道肥而不腻，Q弹软糯的红烧猪脚，把所有人的口水都勾出来，赶紧学起来~

材料准备：猪手、生姜、冰糖、干辣椒、桂皮、八角、料酒、油、酱油、小葱青椒、红椒。（生姜切片、小葱打结、干辣椒剪段）

01猪手焯水备用猪手去毛，用刀刮洗干净，顺着脚趾从中间劈开，砍成小块。冷水下锅，同时放入葱姜，让异味和血沫都充分出来，捞出后冷水冲洗干净备用。（记得不要盖锅盖）

02热锅炒糖色

锅热，加入清水适量烧开，再加入冰糖，慢慢熬，等糖起泡变黄，加快搅动。将糖炒至银红色，再加入清水适量，搅动均匀即成糖色。（如果不小心把糖色炒过了，可以将锅底放入冷水盆中降温，切勿往锅中加水。）

03下猪手炒香

将焯水过的猪手倒入锅内炒香，可适当加入水。猪手的含水量比较少，加水根据锅内情况适量，也不可过多。

04加黄酒

加入黄酒，有两个好处：一个可以增加煮熟速度，另一个就是调味中和猪手本身的腥味。

05加酱油翻炒均匀

加入酱油。酱油选用六月鲜、生抽、红烧酱油均可。

06加水加啤酒

加入适量水，趁着锅内水沸腾，迅速倒入啤酒，顺便加入生姜片、八角、桂皮、干辣椒、葱结，大火煮20分钟。

07收汁出锅

将猪手捞出，转入高压锅，红烧档位上汽半个小时。然后捞出至炒锅中，挑出生姜片、八角、桂皮、干椒、葱结，加入青椒和红椒一边翻炒一边收汁至粘稠，即可出锅。

温馨提示：

1、猪手表面的猪毛一定要去除干净，有助于减少很大一部分的腥膻味。

2、给猪手焯水的时候可以多加一些黄酒去腥。