说起红烧肉，再熟悉不过，各大菜系都有它的一席之地。肥瘦相间的五花肉，鲜嫩多汁，在锅内肆无忌惮地翻滚出肉香，只是闻着味道，就忍不住想大口吃起来。

笋干烧肉是上海菜的家常菜代表，笋干香，肉软烂，讲究浓油赤酱，做出来的红烧瘦肉部分层紧而不僵，丝缕清楚，红烧肥肉层将融未融，肉皮粘糯。笋干色泽黄亮、肉质肥嫩，含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，有助食、开胃的作用，既可以吸收丰润厚重的肉香，又减少了油腻的口感，一举两得，相得益彰！

江苏：苏式红烧肉

苏式红烧肉，顾名思义源自苏州，当地人做菜讲究浓油赤酱，做红烧肉更是有肥不腻、酥不脆、甜不粘、浓不咸的说法。当地人把红烧肉又叫做酱方，指的是一大块的肉，选用太湖边的家猪五花肉，先是腌制24小时，再烧制3小时，焖得酥烂，肥瘦相间，爽滑适口，香而红润。

浙江：东坡肉

由于苏东坡的名气太大，很多人藉此膜拜苏东坡为红烧肉鼻祖。东坡肉作为经典红烧菜，有川菜和浙菜的区别，苏东坡在《炖肉歌》中赞美这东坡肉：“慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美……" 主料都是半肥半瘦的猪肉，加入配料焖制而成，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，以江浙菜特有的精工慢火烹饪而成，红得透亮，色如玛瑙，下饭超有味儿。

安徽：伯娘红烧肉

作为徽菜中古老的烹饪技法之一，其特点是制作过程中不加入一滴水，成菜讲究原汁原味，由于是利用炭火灰烬的恒温进行长时间炖焐，使得猪肉本身的天然味道被完全释放，在当地有“开锅十里香，全村觅此味。徽馔始民间，干锅亦流芳”的美名。

潮汕：客家梅菜扣肉

不少人惊讶，梅菜扣肉也是红烧肉么？是的，梅菜扣肉也是红烧肉当中的一种，只不过在烹制过程中加入了梅干菜，相比其他类型的红烧肉，梅菜扣肉偏咸一些。梅菜扣肉发源于广东梅州，是传统的客家菜美食，与盐焗鸡、酿豆腐一起被称为客家三件宝。以其色泽金黄，香气扑鼻，肉烂味香，肥而不腻为特色，深受当地人的喜爱，成为宴席上的美味菜肴。

湖南：毛氏红烧肉

毛氏红烧肉和普通的红烧肉有什么区别吗？作为湘菜中的家常菜明星，遍布全国各大城市的湘菜馆。毛氏红烧肉采用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的小块，再用上等酱油加少量的糖烧制而成，肉块诱人的色泽全靠糖色炒出来，给浓郁的肉香中增加了几分鲜甜。当年毛主席特别喜欢吃这道菜，于是这道湘式红烧肉有个更为响亮的名字——毛氏红烧肉。

对于吃货来说，红烧肉就能治愈心中的小忧伤。中华美食文化博大精深，除了以上知名的红烧肉，还有各式各样改进的做法，等着你来发现。