闽南人爱吃海鲜，不论是日常餐桌，还是宴席大排档，都离不开海鲜的身影。和别处的吃法不同，外地人听到闽南人经常说酱油水煮海鲜，一定是丈二和尚——摸不着头脑，这到底说的是什么？

酱油水煮海鲜，不叫酱油-水煮-海鲜，而是叫做酱油水-煮-海鲜。酱油水对闽南人的居家生活有着不同寻常的意义！靠海生活的渔民出海打鱼，看天吃饭，早出晚归，甚至三五天，如何在海上吃饭便是要解决的问题。光吃鱼，虽然新鲜，但也不能天天吃生鱼片，如何能又快又好做出一顿饭，渔民因地制宜使用咸水烹饪，后来改进成了酱油水，随着时间的沉淀，这种做法逐渐适用在所有的海鲜中。

酱油水，顾名思义就是把酱油和水按照一定的比例调和而成，做菜速度讲究快，有味道，只适合新鲜的海鱼，因为这样才能能突出“鲜”字！发展至今，已经不仅仅酱油和水这么简单，依据不同的菜色，还会加入青椒丝、红椒丝、生姜丝、萝卜干、干葱酥、白糖、料酒等多种多样的辅料。

闽南话中一般不叫“煮”酱油，而是“嗑”酱油。“嗑”字正恰到好处地表现出闽南人安逸悠闲的生活态度，不管赚多赚少，回到家里“嗑”一个酱油水，喝一杯小酒，生活美滋滋。以前在渔船上，舍不得吃好的鱼，便将一些不知名的小鱼或数量少的鱼混在一起做，俗称酱油水煮杂鱼。因此酱油水是平民化的美食，不论食材贵贱，经过酱油水一“ke”，就是餐桌上的美食；不需要高超的烹饪技巧，只要会烧会煮，轻松学会；也没有多么复杂的调料，酱油加姜混合糖，家里就能做。

“嗑”，是闽南话里表达对海鲜半煮半熬的烹饪方式。虽然做法简便，但是如何做好也是有讲究，要想酱油水美味，两大重点一定要：

1、鱼一定要新鲜！新鲜！新鲜！

2、酱油一定要选对！选对！选对！

不同的酱油水有不同的打开方式，一般分为三类：【经典的酱油水】小黄鱼酱油水是最简单的做法，即好看又好吃。黄鱼是福建沿海常见鱼，鱼肉肥美，煮的过程中脂肪和胶原蛋白融化，汤汁更有稠度。【不加水的酱油水】鱿鱼、章鱼这类海鲜与经典的酱油水有很大的差别，简单来说就是不加水。由于这类海鲜自身含水量较大，煮的过程中如果加了水，基本上这道菜就成汤了。

【咸味酱油水】像蟹类、贝类这类的酱油水，由于海鲜自身上海水味较重，所以在煮的过程中一定要掌握好咸度，否则咸味就会太重。