酱油肉先蒸后切还是先切后蒸？这两种做法我都尝试过，各有千秋，但从我的经验来看，先蒸后切的做法更胜一筹，更能保证酱油肉的口感和风味。

一、先蒸后切的优势：

保持肉的完整性： 整块肉蒸制，能最大限度地保留肉的原汁原味，防止肉中的水分和鲜味在蒸制过程中过多流失。这样蒸出来的酱油肉，口感更加鲜嫩多汁。

锁住肉的鲜美： 整块肉蒸制，肉的纤维组织不会被破坏，蒸出的肉块更加紧实，口感更有嚼劲。

切片美观： 蒸熟后的肉块更容易切成薄而均匀的片状，摆盘也更美观。酱油肉本身就是一道视觉和味觉并重的菜肴，美观的切片能提升食欲。

二、先切后蒸的劣势：

容易流失水分： 切成片的肉在蒸制过程中，更容易流失水分，导致肉质干柴。

口感欠佳： 切成片的肉蒸制后，肉的纤维组织容易松散，口感不如整块蒸制后再切的紧实。

容易碎裂： 切成薄片的肉蒸制后容易碎裂，影响菜肴的美观。

三、具体操作建议：

选材： 选择肥瘦相间的五花肉，最好是三层五花肉，这样做出来的酱油肉口感最好。

腌制： 将整块五花肉用料酒、生抽、老抽、糖、姜片、葱段等腌制至少4小时，最好是过夜，让肉充分吸收调味料的味道。

蒸制： 将腌制好的五花肉放入蒸锅中，大火蒸至肉熟透，用筷子可以轻松穿透即可。

冷却： 将蒸熟的五花肉取出，稍微冷却一下，不要完全冷却，稍微有点温度的时候更好切。

切片： 将冷却后的五花肉切成薄而均匀的片状，厚度大约在2-3毫米左右。

摆盘： 将切好的酱油肉片整齐地摆放在盘中，可以搭配一些黄瓜片或香菜进行点缀，增加菜肴的美观度。

小贴士：

蒸制时间要根据肉块的大小来调整，一般中小块的五花肉蒸制30-40分钟即可。

如果喜欢更软糯的口感，可以适当延长蒸制时间。

摆盘时，可以根据自己的喜好进行创意摆盘，让菜肴更具吸引力。

总而言之，从口感、美观和操作难易度等多方面考虑，先蒸后切是制作酱油肉更推荐的做法。