选购一款好的食用油，可以为家里的大厨增分不少，还能让家人吃得更健康。

但超市里可以选择的油种类繁多，我们到底应该怎么选，才能找到一款真正适合自己和家人食用的油呢？

有些朋友的方法比较简单粗暴，直接去货架上看那些价格较高的食用油。

不管什么时候，“一分价钱一分货”的道理不会错，因为好东西的成本摆在那儿。如果价格太便宜，确实不容易买到材质很好的商品。

但深谙购物定律的达人们也知道，太便宜的确实没好货，但贵的也不一定都好，也有些商品以次充好，价位和价值完全版不匹配。

我们平常自己家里用的食用油，并不是什么高端食材，原材料是一些富含油脂的植物。

花生的价格一斤才几块钱，大豆还会更便宜点，考虑一部分压榨折损、包装费等等，其实大家心里就能算出这笔账了。

所以选购食用油不要总盯着那些高价商品，重点是根据自己的实际需求来进行选择。

如果你不知道怎么选购食用油，下次买油的时候注意看一下这三个方面，大概率就不会出错。

首先是要看营养成分，因为根据膳食指南的金字塔标准，平常烹饪要少放油，但是一定要选购一款营养价值高的油。

我们平常炒菜要放油，除了让食物更加美味以外，主要是为了补充优质脂肪和维生素E。所以大家可以看一下配料表这两项营养的含量，比重越高，说明油的营养成分就越好，品质自然就越高。

营养成分表里还有两样需要格外注意，分别是胆固醇和钠，这两样可不是越多越好，反而要尽可能选择标注胆固醇和钠为0的食用油。

尤其是家里有中老年人，选购食用油时要格外注意这一点。

看完营养成分，再看加工工艺，这一项决定了油的口感和残留物程度。

平常我们买到的这些食用油加工工艺无外乎两种，一种是压榨法，一种是浸出法。

虽然我们都不是专业人士，平常我们在选购食用油的时候也注意到了，有些食用油会特别标注自己是压榨工艺，甚至有的会写古法压榨，或者5S压榨等等，而且字体一定会特别大，特别醒目。

基本上会在自己的瓶体上特别标注使用的是浸出法，只会在容易被忽略的地方用小字进行说明。

虽然不明白为什么要强调压榨工艺，但很多朋友还是掌握了这个关键信息，压榨工艺肯定比浸出工艺要好，为什么他们要格外强调使用了压榨工艺？而且主打这一宣传的食物油也要比一般的食用油要贵一些。

压榨工艺是一种非常传统的制油方法，原理非常简单，就是利用物理压力将油脂从原料中分离出来。

这种工艺最大的好处是制油过程中不会添加任何化学物品，植物油脂中的天然营养成分也不会被破坏，产品也更加安全放心。

因为压榨油能够尽可能保持原料的原有营养，所以这类油的品质会比较纯，烹饪出来的食物口感也会更好。

另外一种制油工艺叫做浸出法，也就是在提炼油脂的过程中会加入溶剂油，通过化学品的添加，配合高温环境来完成提取。

不少食用油厂家使用的就是这种提炼法，因为进出法出油率更高，加工成本更低。

通过这一工艺提炼出的油对人体是否有害，还需要经过进一步的审核，要求生产者必须严格控制溶剂油的添加量，否则溶剂产生的残留物质的量超标，就可能对人体造成伤害和影响。

在这里建议大家尽可能选择压榨工艺的食用油，当然这个价格自然会高一些。不过并非浸出法就不好，一般情况下只要选择大品牌，就不会有什么问题。

接下来重点来了，如何正确选择食用油的等级？

有些朋友估计已经注意到了，咱们在购买食用油的时候，瓶身上会有一个质量等级。有的写的是一级油，有的写的是三级油。

那么是不是等级越高，油的品质就越好？

答案可不是这样，油的等级是按照精练程度来进行划分，从高到低分别是一级油、二级油、三级油、四级油。

精炼程度越高，油的烟点就会越高，这一点很重要。

烟点越高的油，在烹饪过程中产生的油烟越少。油烟对人体特别不友好，不仅会损害我们的皮肤，还会伤害我们的呼吸道。

虽然炒菜的时候打开油烟机，能够抽走大部分的油烟，但是还会有少部分的油烟产生有害物质，伤害我们的身体。

哪怕再好的油，到达一定温度以后都会出现冒烟的情况。只不过精度越高的油，产生油烟时的温度条件就越高。

如果有爆炒煎炸的要求，就可以选择烟点较高的油，也就是一级油和二级油。

虽然这种精炼程度较高的油不容易产生油烟，但它也有一个致命的缺点，那就是营养流失较为严重。

三级油和四级油的精炼程度会降低一些，所以油的颜色会比较深，杂质较多，烟点很低。在烹饪的过程中会出现大量的油烟，不适合高温烹饪环境。

但是三级油和四级油的营养素保留比较多，这些油炒菜会比较香，比较适合炖汤、烩菜、调馅。

那么大豆油，玉米油，花生油，菜籽油等等又该如何选呢？

大豆油是最常见的一种油，也是很多家庭的首选，价格也是最便宜的一种。

大豆油富含丰富的维生素 E、维生素 D 和卵磷脂，但是容易氧化酸败，保质期时间比较短，不太适合高温烹饪。

玉米油的价格也不高，缺点和大豆油差不多，不过玉米油有一点非常好，富含丰富的胡萝卜素、谷固醇和磷脂，所以比较适合三高人群。

花生油因为具有独特的花生香味，被很多人所喜欢。

日常生活中经常食用花生油可以改善血液胆固醇代谢，防止形成血栓，预防动脉粥样硬化和冠心病，对大脑功能也有裨益。

有些人为了吃到安全放心的花生油，就会自己压榨提炼。看起来好像十分健康，实际上这些油确实健康杀手。

土法榨油确实没有添加剂，原材料安全放心，但制作工程中的卫生条件却很难保证，很多自榨花生油的黄曲霉素都存在严重污染超标的问题，这是一种一级致癌物。

有些家庭会选择食用菜籽油，这种油可以软化血管，不过喜欢菜籽油的朋友，在购买的时候一定要注意看一看食用油中的芥酸含量，这是一种可能会对人体产生毒害作用的毒素。

尽可能选择芥酸含量低于3%的菜籽油，如果是无结算就更好了。

橄榄油的肝不饱和，脂肪酸含量很高，但最大的缺点在于都不饱和，脂肪酸含量很低，而且价格特别贵。

精炼橄榄油适合炒菜、炖煮，初榨橄榄油适合凉拌。

看完以上这些，现在你知道应该怎么选了吗？

参考资料：

[1] 工人日报《健康 | 花生油、橄榄油、葵花籽油……到底该买哪种？一文说清！》2023-08-25

[2] 中国妇女报《猪油、花生油、玉米油……到底哪种油更健康？》2024-08-20

[3] 北京青年报《一文读懂！如何辨别优质食用油？》2024-11-12