材料准备：

- 主料：新鲜牛百叶（毛肚）500克

- 配料：青红椒各1个、泡椒数根、大蒜几瓣、生姜一小块、葱1根

- 调料：酱油、陈醋、料酒、糖、盐、辣椒油、花椒粒、水淀粉

制作步骤：

1. 毛肚处理

- 新鲜毛肚先用清水冲洗干净，然后浸泡在淡盐水中30分钟去除腥味；

- 把泡好的毛肚切成细条或者薄片，再次清洗干净后沥干水分备用。

2. 配料处理

- 青红椒切圈，泡椒切段，大蒜、生姜切片，葱切段备用。

3. 调味汁配制

- 将酱油、陈醋、料酒、糖、盐、少量水淀粉调匀，准备好一碗调料汁。

4. 爆炒过程

- 热锅冷油，加入花椒粒爆出香味后，捞出弃之不用；

- 放入切好的大蒜、生姜和泡椒快速爆香；

- 加入毛肚大火快炒，待毛肚边缘微微卷起，倒入调好的料汁；

- 快速翻炒均匀，让每一寸毛肚都能沾上调料；

- 最后加入青红椒丝和葱段，继续快炒几下；

- 关火前淋上一点辣椒油增香，翻炒均匀即可出锅。

5. 上桌享用

- 盛出装盘，一道色香味俱全的酸辣爆炒毛肚就完成啦！