牛肉那可是个好东西，营养丰富，味道鲜美，但很多人炖牛肉的时候，总是炖得又老又硬，嚼都嚼不烂。

其实，问题就出在调料上！炖牛肉的时候，调料放对了，牛肉才能炖得又软又嫩，味道还特别香。今天，我就来给大家好好说说，炖牛肉应该放哪些调料。

1\.牛肉为啥炖不烂？

先说说为啥牛肉炖不烂。牛肉的纤维比较粗，要是不处理好，炖出来就会又老又硬。很多人炖牛肉的时候，只放盐和酱油，别的调料一概没有，这样炖出来的牛肉，当然不好吃。

其实，炖牛肉的时候，调料非常重要，不仅能去腥提味，还能让牛肉更软嫩。

2\.炖牛肉，这些调料少不了！

（1）姜

姜是炖牛肉的必备调料。姜能去腥增香，还能让牛肉炖得更软。炖牛肉的时候，切几片姜，放在锅里一起炖，效果特别好。要是没有姜，牛肉炖出来会有一股腥味，不好吃。

（2）葱

葱也是炖牛肉的好帮手。葱的香味能和牛肉的香味完美结合，让整道菜的味道更浓郁。炖牛肉的时候，切几段葱，放在锅里一起炖，或者在出锅前撒上一些葱花，都能让牛肉的味道更上一层楼。

（3）八角

八角是炖牛肉的“秘密武器”。八角有一种特殊的香味，能提升牛肉的味道，让牛肉炖出来更香。炖牛肉的时候，放上两三个八角，就能让整道菜香气扑鼻。不过，八角放多了会有点苦，所以别放太多。

（4）桂皮

桂皮也是炖牛肉的好搭档。桂皮有一种淡淡的香味，能和牛肉的味道很好地融合，让牛肉炖出来更香。炖牛肉的时候，放一小块桂皮，就能让牛肉的味道更丰富。桂皮和八角一起用，效果特别好。

（5）料酒

料酒是炖牛肉的“去腥神器”。料酒能去除牛肉的腥味，还能让牛肉更软嫩。

炖牛肉的时候，倒一点料酒，让料酒的酒精在高温下挥发，带走牛肉的腥味，效果特别明显。

要是没有料酒，也可以用白酒代替，但别放太多，不然会有酒味。

（6）酱油

酱油是炖牛肉的“上色高手”。酱油不仅能给牛肉上色，让牛肉看起来更诱人，还能增加牛肉的味道。

炖牛肉的时候，倒一点酱油，让牛肉在炖的过程中慢慢吸收酱油的颜色和味道，炖出来的牛肉不仅好看，还特别好吃。

（7）香叶

香叶是炖牛肉的“增香小能手”。香叶有一种特殊的香味，能提升牛肉的味道，让牛肉炖出来更香。

炖牛肉的时候，放一两片香叶，就能让整道菜香气四溢。香叶和八角、桂皮一起用，效果特别好。

（8）干辣椒

要是你喜欢吃辣，炖牛肉的时候，可以放一点干辣椒。干辣椒，不仅能增加牛肉的辣味，还能让牛肉的香味更浓郁。

炖牛肉的时候，放几个干辣椒，就能让牛肉的味道更丰富。不过，要是你不喜欢吃辣，那就别放了。

小贴士

（1）牛肉要选对

炖牛肉的时候，一定要选对牛肉。牛腩和牛肋排是炖牛肉的首选，这些部位的牛肉脂肪多，炖出来特别香。要是选错了牛肉，炖出来的味道就不对了。

（2）炖的时间要够

炖牛肉的时候，时间一定要够。牛肉的纤维比较粗，要是炖的时间不够，牛肉就会又老又硬。一般来说，牛腩要炖1-2小时，牛肋排要炖2-3小时，这样才能炖得又软又嫩。

（3）别放太多调料

炖牛肉的时候，调料不要放太多，不然会掩盖牛肉的原味。八角、桂皮、香叶这些调料，每样放一点就行，别放太多，不然会苦。