一说到吃辣，很多人都只会扎堆往长沙、川渝跑。

但谁能想到，在贵州也有一座卧虎藏龙的火辣之都，其火辣程度甚至能排到全国第一。

这个地方便是名气不输省会贵阳，还自带“红色属性”的城市——遵义。

遵义市位于贵州省北部，是贵州第二大城市，距贵阳高铁50分。因为“红色印记”实在是过于浓烈，一提到遵义，很多人脑海里就会想到“遵义会议”。

而真正的遵义还有着“历史文化之城、茅台故乡、辣椒产区、羊肉粉之乡”等等标签。

但其实，遵义的美食才是我们最该挖掘的小宝藏。尤其是在吃辣方面，你以为最能吃辣的城市在川渝，其实遵义暗藏“全国最大的辣椒交易市场”。

在这里，把辣椒当零食是再正常不过的事情，就连调味的蘸水都有好几十种。羊肉粉、辣子鸡、红油米皮……怎么辣怎么来。

令人惊喜的是，在全国皆火炉的夏天，遵义还十分清凉。夏季均温才25度，简直就是避暑圣地。趁着气温正好，是时候带大家重新认识这座被低估太久的宝藏城市了。

01.遵义羊肉粉

贵州各地均产羊肉粉，唯有遵义羊肉粉驰名。堪称遵义的美食名片。

现制的鲜粉在熬制五小时以上的羊汤里稍微烫熟就捞出，盖上几片用石头压实后再切片的羊肉，再加一些花椒粉、芫荽、蒜苗，浇一勺羊汤就可以上桌了。

羊肉片薄而不烂、肥而不腻，鲜汤以独有的配方熬制而成，不腥不膻。吃口粉，醍醐灌顶；喝口汤，热流袭身。

店铺推荐：

董公寺戴家羊肉粉：大哥级别的老店，在遵义家喻户晓

雷三鲜味羊肉粉：很多人心中遵义羊肉粉的NO.1，且24小时营业

肖二孃鲜猪腿肉片粉：开店近四十年，这里的肉片粉也是遵义的王者美食

02.豆花面

遵义人的日常生活是由一碗豆花面开启的，它一般有干拌和蘸水两种吃法。

第一次吃可以试试蘸水吃法。面条上盖着一团雪白的豆花，面条浸在豆浆之中，再搭配一碗由薄荷、肉丁、辣椒、榨菜、黄豆、花生米等组合的秘制蘸水。捞起的白面＋豆花放在蘸水里边沾边吃，味道绝绝子。

如果觉得豆浆太过清淡，那可以选择干拌的吃法。面碗里不盛豆浆，把蘸水直接淋在盖着豆花的面上，拌匀食用，这样更方便省事。

店铺推荐：

德珍豆花面：虽然开在“美食街”捞沙巷里，但味道却很地道

刘成祜豆花面：公园路9号

03.遵义米皮

遵义米皮遍布大街小巷，比较出名的做法就是红油米皮和乌江辣鸡米皮。

红油米皮由大米磨成的米浆蒸熟而成，再加入秘制酱汁、黄豆、哨子、辣椒等调料。辣椒的香味并不辣，而米皮则糯而不腻，哨子软硬适中，为食客带来绝佳的口感体验。

乌江辣鸡米皮里面的辣鸡其实指的是浇头，一般做干溜的吃法。米皮柔韧，去骨的辣鸡丁口口香辣，还要再加一勺油辣子，吃起来非常过瘾。

店铺推荐：

刘二妈米皮：本地匠心非物质文化遗产，一个老太太将一碗米皮做了60年

肖幺嬢乌江辣鸡米皮：香宁巷15号

04.鸭溪凉粉

鸭溪凉粉，因产自遵义县鸭溪镇而得名，是黔北凉粉的代表。

鸭溪凉粉采用豌豆为原料，经过煮制、冷却之后，切为薄薄的长条状。吃的时候放上特制的油辣椒、酱、蒜水，口感嫩滑细腻，酸辣爽口。它不仅是消暑佳品，更是解腻首选。

店铺推荐：鸭溪范家凉粉

05.豌豆糯米饭

豌豆糯米饭是遵义街头常见的美食，也是最受欢迎的早餐之一。

它主要由糯米、豌豆、肉丁和骨头汤组成。豌豆在肉汤中煮至软烂，充分吸收了汤汁的鲜美，与糯米饭拌在一起，再撒上辣椒油、榨菜丁等佐料，味道丰富。

可以搭配的一碗豌豆汤，和筒子骨一起熬上数个小时，骨汤鲜美，豌豆绵软。

店铺推荐：

李记红油米皮：本地朋友从初中吃到现在，除了米皮还有糯米饭

06.红油水饺

遵义特色水饺和四川的红油水饺相似，每个馅料都是肥瘦比例相间的纯肉，外面裹上一层花生粉，味道独一无二。

各地都有的水饺、抄手因为有了遵义的辣椒拥有了截然不同的魅力。

店铺推荐：

周记红油水饺：1989年开业至今，在遵义说起红油水饺，大多数人都会想起周记

01.洋芋粑粑

洋芋粑粑是将洋芋煮熟，捣成泥用模具制成粑粑，点单之后下锅油炸，外酥里嫩。

吃洋芋粑粑的辣椒蘸碟分干辣椒和湿辣椒两种。干辣椒蘸碟主要是辣椒面、花椒、盐巴、味精，最后撒上葱花点缀；湿辣椒蘸碟在辣椒碟里加了盐酱和酱油。

店铺推荐：向家洋芋、哑巴汤圆

02.蛋包洋芋

蛋包洋芋则是炒洋芋的进化版，由特制的蛋皮包裹软糯的洋芋和调味料制成。

不同于一般的炒洋芋，制作时先炒好洋芋，再煎鸡蛋皮，将洋芋裹入其中。鸡蛋的嫩包裹着炒洋芋的香在嘴中迸发，那诱人的美味瞬间迸发，令人垂涎。

店铺推荐：

狗十一·巷里走洋芋：藏在巷子里的烟火味，蛋包洋芋配有酸萝卜，口感绵软酸辣

03.恋爱豆腐果

恋爱豆腐就是包浆豆腐烤得外皮焦脆，剪开四瓣里面淋入混合辣酱＋折耳根。

豆腐做好后，会在碱水中浸泡，碱水加热至一定温度会让豆腐回到豆花或豆浆的状态。这样哪怕外皮被烤到焦黄，内里还是嫩得出水。

恋爱豆腐还有多种口味和搭配，如豆腐圆子，都是香脆好吃的选择。

店铺推荐：丝恋丝娃娃

01.乌江豆腐鱼

乌江流域的各种鲜鱼和别具风味的乌江豆腐，以火锅方式烹制而成，让鱼的蛋白质和各种氨基酸徐徐溶入汤中。

鱼肉鲜美清香，豆腐雪白滑嫩，久煮不老。此外，还有当地特色泡菜和时令青蔬作为配菜，使整道菜色香味俱佳。

店铺推荐：江龙饭店·乌江豆腐鱼

02.遵义火锅

爱吃火锅的朋友们，遵义的火锅种类，可比川渝的还要多，特别是酸汤火锅和毛肚火锅。

酸汤火锅的锅底通常是用小番茄发酵的酸香味，再加些许柠檬调味，口感清爽，越煮越浓郁。

毛肚火锅一般会把毛肚先炒制过再往火锅里涮，吃起来非常劲道。

店铺推荐：

居民楼老酸汤：开在老居民楼里头，生意火爆

三友毛肚火锅：开了20多年的老店，牛肉毛肚强烈推荐

03.怪噜

怪噜是本地的特色小吃，有点像麻辣烫和关东煮。

各种食材在店家自制卤水里小火慢炖，一点点入味。有人点单，店家就把对应食材捞出，切成小块盛入碗中，可以单吃也可以蘸上蘸水。

推荐店铺：钟太怪噜

01.鸡蛋糕

遵义小有名气的特色鸡蛋糕，来遵义必带伴手礼。

它以上等鲜鸡蛋、白糖、好香油、上等面粉为主要原料，形如扁鼓，比市面上常见的鸡蛋糕更加小巧。恰到好处的烘烤时间让它酥软有弹性，入口酥软蛋香、回味悠长。

店铺推荐：

老谢氏鸡蛋糕：老城子尹路96号遵义会议旧址正门对面

02.猪儿粑

猪儿粑主要是使用优质的糯米和当地的高山冷水米作为原料，经过多道工序制成面皮。

馅料则根据个人口味，可以选择猪肉、竹笋、豆腐干和香葱等，或者选择白糖、红糖和芝麻花生等甜馅。蒸熟后猪儿粑通体洁白圆润，像一只只可爱的小猪，美味可口。

店铺推荐：陈记猪儿粑

遵义的旅游相对没那么红火，因此这里的老店得以几十年如一日地传承老味道。

在接下来的炎炎夏日，就跟着我们一起来这座避暑之都解锁当地美食吧！

本期就分享到这，喜欢美食的小伙伴，欢迎关注！

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