西北地区向来都不缺少美食，这里不仅有国内最好吃的牛羊肉，还有数不尽的碳水小吃。

接下来，我们将带你领略西北最好吃的三大美食之都，或许是因为缺少宣传，了解的人还不多。

1.宁夏中卫

中卫市位于宁夏回族自治区中西部，这里土地肥沃，物产丰饶，素有“鱼米之乡”的美誉。

然而多数人不知道的是，中卫的美食更为惊艳。单单一份普通的面条，就是非物质文化遗产。

01.炒拉条

炒拉条其实更像是烩面。它的做法是将洋葱、青椒、豆芽等蔬菜一起混合炒制，再依次放入盐、酱油、蔬菜等翻炒，再加入煮熟的面条。

做得好的炒拉条，吃起来面条劲道，蔬菜多样，挂汁的面嗦到满口流油直呼过瘾。

店铺推荐：中卫商城里就是吃炒拉条的好地方，被当地人称为“炒拉条一条街”

02.蒿子面

蒿子面的面条是由面粉与蒿子草籽研磨的粉相互混合，从用料、和面、擀面、切面、炒臊子到沏汤等程序均讲究精细，这样让面柔韧爽嫩。

在饭店一般会会有牛肉蒿子面、羊肉蒿子面、素蒿子面......

店铺推荐：开元手工面馆、桂花香手工面

03.扁豆子面

中卫除了非遗蒿子面，扁豆子面也是当地非物质文化遗产代表性项目之一！

将扁豆子炒至熟烂后捞出，然后将豆腐丁、土豆丁等调料放入锅中翻炒，再放入煎好的扁豆子翻炒至混合均匀，最后放入秘制高汤和手擀面条，煮沸搅匀即可。

店铺推荐：桂花香扁豆子面

04.羊杂碎水面

据了解，中卫地区入冬后，有趁膘宰杀的习惯，这时羊杂碎多，将其处理好后煮汤，汤清肉烂而无腥味，汤内加萝卜片，肥而不腻，吃时可以泡馍，也可掺入面。

店铺推荐：肖记水面

01.羊肉

不管是羊杂碎、冰煮羊、爆炒羊羔肉、烤羊排、烤羊肉串，还是手抓羊肉、羊肉面……大口吃羊肉，大碗喝酒，才不枉来西北一遭！

其中，羊杂碎以汤清肉烂、无腥味而闻名。一碗香味四溢、色泽鲜艳的羊杂碎，是中卫人喜爱的早餐之一；烤羊肉串在中卫的夜市比较盛行，围坐在摊前的食客除了本地人，还会有来自天南海北的游人，热情的摊主可能会为献上地道的醪糟汤、卤豆腐、黄酒......

店铺推荐：北颂冰煮羊

02.酸菜炒肚丝

酸菜炒肚丝通常采用店家自己腌制的酸菜和肚丝一起下锅爆炒，有的店家还会搭配粉条或拉条二掺三掺。

这道菜乍一看和炒拉条差不多，实际上它量超大，口感酸爽，两三人搭配米饭吃一份刚好。

店铺推荐：陈小强酸菜炒肚丝

03.素杂烩

素杂烩又叫“烩小吃”，是由面筋、土豆、豆腐、粉条、丸子、夹板等小吃烩制而成。

水烧开后，依次放入夹板、丸子、面筋、菠菜、粉条等，煮熟后再适量加入辣椒油、葱花、香菜等，别有一番风味，也可以做清汤版。

店铺推荐：陈大强炒肚丝

01.凉拌沙葱

凉拌沙葱是中卫的一道传统美食，由于沙葱生长在戈壁和沙漠边缘地带，所以中卫人常常将其作为凉拌的食材。凉拌沙葱味道鲜美，非常适合作为下酒菜。

店铺推荐：盐池清炖羊肉手抓羊肉馆

02.油饼子枣糕

油饼子枣糕又叫枣糕油饼子，它是两种食物精妙的组合，枣糕由糯米加入去核大枣，煮熟后与炒制的焦糖拌匀而成，喜欢口感筋道还可以加入少量大米，软中带着筋道，非常好吃。

店铺推荐：金陵葱油饼面馆

03.煎猪脏

煎猪脏是由鲜猪血拌糯米久蒸而成。

糯米泡醒后下米煮10分钟，捞出后拌入新鲜猪血、调料粉、食盐后上笼蒸3小时制成猪脏，压实晾凉并切块。食用时放入平底铁锅煎炒，再加入卤好猪头肉一同煎炒即可。

店铺推荐：高氏煎猪脏

2.甘肃张掖

张掖位于甘肃省西北部，是古时河西走廊四郡之一，旧称“甘州”。

值得一提的是，这里的风光有多极致，这里的美食就有多硬核。毫不夸张的说：在张掖，没有你吃不到的甘肃美食！

01.手抓羊肉

张掖手抓羊肉主要选用的是山丹羊肉，天然的地理环境，让这里的小肥羊们从小就喝着祁连山的雪水，吃着草药长大，不仅肉质鲜嫩，还不膻不腥。

店铺推荐：祁连羊肉馆

02.炒拨拉

炒拨拉是山丹县的一种特色美食，其实就是炒羊杂。羊肉做的好在张掖不算什么，能把羊杂做的好吃了才是高手。

羊杂和配菜摆在锅边，撒上孜然、辣椒等调料，用碳块将锅底烧热，放上一块羊脂油，羊肚、羊肝、羊肺依次登场。不过不习惯吃羊杂的朋友还是慎重选择了。

店铺推荐：刘玉珍炒拨拉

03.脂裹肝

张掖有一个特殊的民族——裕固族，他们用生长5年藏羊的羊肝、羊肺、羊心，制作了一道叫脂裹肝的美食。

将羊肝、羊肺、羊心剁碎，撒上香料调味。然后给它们的羊腹腔上的一层油脂膜——羊网油，卷成卷，用白棉线将它们捆绑在一起。最后放入锅中蒸煮就算大功告成了。

店铺推荐：山大佬羊肉馆

04.羊筏子

羊筏子是用新鲜羊肠作肠衣，灌入羊血、羊肉末、盐、孜然等配料做成肠子，蒸熟。吃的时候，再用油煎一下，加少许洋葱，蘸一种醋和蒜配的料即可。

店铺推荐：鹏馨羊羔肉老店

01.牛肉小饭

牛肉小饭名字叫小饭，但却不是饭。看上去像土豆，实际上则是把面做成米粒大小的小丁，粒粒分明的模仿米饭。

面条颗粒虽然很小，但是很有咬劲，配上切成条状的牛肉、豆腐、粉条，再加上点葱和香菜，非常美味。

店铺推荐：董记风味牛肉小饭

02.炒炮杖子

炒炮，学名炒炮杖子，顾名思义长得像鞭炮的面。这种面很劲道，配上卤肉，还有西红柿、洋葱，也可以添点辣椒和酱油，记得一定再要一碗面汤，当地人都这样！

店铺推荐：孙记炒炮

03.搓鱼子

搓鱼面因其成品的形状中间粗、两头尖，酷似小鱼而得名。

它主要有两种吃法，一是干吃，拌辣椒放点醋；二是炒菜吃。吃的时候要浇上卤汁，或者直接与蒜苗、肉之类的炒在一起。

店铺推荐：吴记搓鱼

04.臊面

张掖臊面讲究“薄、亮、精”，就是面要薄、色要亮，吃起来要精。汤以鸡汤为佳，再配上胡椒粉、姜粉、豆腐片、肉片......一般多与韭菜馅包子搭配，味道醇厚辣香。

店铺推荐：和顺源

05.臊面包子

臊面包子个头虽不大，但馅儿很足，一般要2个包子以上时，店家会送你一碗臊子面汤。面汤很稠，有一点点辣，很像河南的胡辣汤，汤里有片状的豆腐，再配上包子非常好吃。

店铺推荐：粮贸餐厅

01.油糕

软嫩的面团包裹上芝麻、白糖，还有“带刺的玫瑰”，投掷到滚烫的油锅里，瞬间就变成了一枚“糖油炸弹”。

油糕吃到嘴里，爆浆的馅料好吃到停不下来。

店铺推荐：文花油糕

02.灰豆子

灰豆子吃起来是甜甜的、咸咸的那种感觉，还有芝麻、花生、糖的绝妙搭配，有一种“黑糖珍珠奶茶”的味道。

店铺推荐：丁记桂芳小吃店

03.牛奶醪糟

牛奶和醪糟就好像是微醺遇上了纯真，再加上鸡蛋，柔软的醇厚又多了一层。最后撒上点张掖的红枸杞、葡萄干和芝麻，简直绝了！

店铺推荐：大脉牛奶鸡蛋醪糟

3.陕西安康

在吃食上，安康依然保留陕西人的习惯。光是早餐就足够让人眼花：蒸面、卷菜饼、羊肉泡、豆腐脑、水煎包......

01.蒸面

蒸面是选用优质面粉为主要原料，添加食盐，用水和成面浆，将面糊盛入表面涂擦食油的蒸面锣里，放在锅中蒸熟，出锅刷上一层香油，再切成合适的宽度。

吃的时候在碗底垫上黄豆芽，放蒸面，再浇上蒜泥、芝麻酱、油泼辣子。

店铺推荐：黄家蒸面

02.麻辣烫夹馍

麻辣烫和馍这两种看似毫不相干的东西，放在一起却成了安康的特色小吃。

不过，这里的馍不是白吉馍或蒸馍，而是吊炉烧饼。麻辣烫则是竹串串好，刷上调制好的酱料夹在馍中，味道绝了。

店铺推荐：老鼓楼麻辣烫夹馍

03.羊肉泡

安康羊肉泡是将羊肉羊杂煮熟后搭配各种调料，浇上热气腾腾的羊肉汤，再加上葱花、香菜等配料，一碗香气四溢的羊肉泡馍就做好了。

会吃的人一般会选择羊杂，多羊肚。一口汤一口饼，非常满足。

店铺推荐：兴盛玉羊肉泡馍

01.紫阳蒸盆子

紫阳蒸盆子用料丰富，把本地产的猪蹄、土鸡、莲藕、红白萝卜、木耳、香菇、蛋饺…… 放入锅中隔火蒸。上桌肉香四溢，汤醇肉香，色香味俱佳。

店铺推荐：莲花餐饮

02.鲶鱼炖豆腐

鲶鱼炖豆腐是选用汉江鲶鱼和新鲜的嫩豆腐炖制而成。

鲶鱼富含蛋白质和矿物质，而豆腐同样是蛋白质丰富的食品，因此这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富。

店铺推荐：莲花餐饮

03.石泉烤鱼

石泉烤鱼是安康石泉县的特色美食，选用来自汉江活水养殖的生态鱼，现杀现烤。

它和一般火锅不同，烤鱼中有其它小菜，但小菜都是烤过之后再入锅，以麻和辣为主，烤鱼外焦里嫩，佐料颇多，味道爽口滑嫩。

店铺推荐：西门第一家石锅鱼坊

01.炕炕馍

汉阴炕炕馍，已有上千年的历史。

它以小麦面粉、碱、猪油、五香料等为原料，擀成中间薄、四周稍厚的圆形或方形饼坯，沾上芝麻，置于特制火炉中焙烤而成。口感纯正，酥脆可口。

店铺推荐：馍蒲溪炕炕馍

02.麻辣烫

不得不说安康人对麻辣烫是真爱，早上吃麻辣烫夹馍，晚上还要继续吃麻辣烫。

这里的麻辣烫主打一个涮，自选菜和粉给店家，端上桌的麻辣烫比普通麻辣烫要黏稠许多，红油为底，再撒上点芝麻。

店铺推荐：马大嫂麻辣烫

除了以上这些，安康值得一试的美食，还有：

白河豆渣饼、巴人吊罐肉、岚皋辣子鸡、猪血豆腐干、浆巴馍、蕨粉皮子、腊肉炒蛋皮、米线、鱼火锅、水晶肉……

虽然它们的名气远远比不上西安、兰州，但从城市文化到美食，都值得你慢慢探索。

可以说，以吃为目的，这三座小城都绝对值得你专程来一趟！

本期就分享到这，喜欢美食的小伙伴，欢迎关注！

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