作为美食大省的江苏，境内除了有像扬州、淮安这样名气在外的世界美食之都外，这里还有一个鲜少被主流媒体提起的吃货胜地。

这个地方便是四省交界处的：江苏 · 徐州。

徐州，苏北最大的城市，长三角的“北大门”，兼有北方的雄厚和 南方的秀美。

徐州历史悠久，有“九朝帝王徐州籍”之说，因其拥有大量文化遗产、名胜古迹和深厚的历史底蕴，也被称作“东方雅典”。

最重要的一点是，徐州是一座为了吃也值得专门跑一趟的城市。

得益于五省通衢的特殊地理位置，南来北往的人多，也造就徐州独一无二的饮食文化。米面海鲜河鲜牛羊，南北食物都能在这里吃到。

01.羊肉

徐州的山羊，虽然羊膻味比西北要重，却别有一番风味。

羊肉、羊腿、羊骨、羊杂……煮炒炖烤煎，连羊眼睛都被徐州人拿来烤着吃。羊肉汤是其中的代表，经过数小时的大火炖煮，肉质鲜嫩。特别是八义集羊肉汤，深受当地人喜爱。

店铺推荐：

晨阳羊肉馆：这家是在本地很有名的羊肉馆，招牌是孜然羊肉，羊肉烩面也是必点

邓记羊肉馆：店虽小，却有百年历史，烧羊肉、羊肉汤，热蘸羊腱都是招牌菜

02.烧烤

徐州据说是烧烤起源。在这里出土的汉朝画像上，串好炙烤的羊肉串让许多人认为羊肉串起源于这里。

徐州烧烤宇宙里的龙头，当属烤肉筋。大块肉筋串铁签，在猛火上炙烤逼出油脂，加辣加孜然，肥瘦相间香喷喷还有嚼劲。

此外，有了品质好的羊肉，自然少不了烤着吃。徐州人将把羊肉烤出了极致。空口吃、卷饼吃、夹馍吃，都让人欲罢不能。

推荐店铺：

一家人人生一串：《人生一串》专程来拍他家，推荐烙饼卷羊球和羊腰

球王烧烤城大排档：本地老饕都爱吃的烧烤代表店，推荐烤全羊、烤鲳鱼、烤臭干

03.地锅鸡

没有人能拒绝徐州地锅鸡。柴火灶上架一口大铁锅，鸡块香料一起下锅炒炖，鲜嫩又入味。再来上一层提味的红辣椒，鸡肉味浓鲜嫩，辣中带甜，甜中有咸。

如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而还推出了地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅龙虾等地锅佳肴。

店铺推荐：

老家地锅：这里的地锅鸡非常够味，正宗的徐州味道一直没变

映像徐州：徐州本地一家知名的连锁餐厅，主打徐州本土菜

01.米线

徐州人爱吃米线而非米粉，它被徐州游子们奉为“神作”，当地人一般叫“喝米线”。

徐州米线融合了各地风味小吃的特点，其佐料鲜浓，与丰县、沛县的冷面有相似之处。

夹一筷子起来挂满汤汁和肉酱的红油，大颗粒状的肉酱能吃出精选猪后腿肉的鲜嫩和香气。吃出骨汤香、肉酱香，每一口嗦起来出声来才过瘾。

店铺推荐：

坝子街米线：开了20几年，是很多徐州人童年的味道

魏记米线：徐州老味米线的代表，三十多年的老店一直保持着当年的味道

02.饣它 汤

饣它汤大名sha汤，是徐州人早餐不能割舍的一碗鲜汤。质地是比胡辣汤更浓稠的羹状。

它以鸡汤为基础，加上麦片、面筋、胡椒粉、海带等熬煮，鲜香浓稠，入口鲜辣又开胃。再搭配油条、煎包或鸡蛋灌油馍，泡进汤里灌满汤水，热乎乎。

店铺推荐：

马市街饣它汤：位于马市街，基本徐州人都知道，无论是本地人还是外地人都爱来

03.辣汤

徐州的早餐江湖也少不了辣汤的影子。相传它是彭祖所创，至今已有4000余年的历史。

这个辣汤是用鸡、圆骨、蹄髈煮汤，汤中加大量的生姜，再加上鳝鱼丝，面筋，盐，适量黑胡椒。辣汤的经典CP是煎包或者油条，早上来一碗辣汤开开嗓，越喝越上瘾。

店铺推荐：

两来风：创始于1912年，是“中华老字号”餐厅，一天三餐都可以吃的连锁品牌

04.菜煎饼

论起源，菜煎饼应该是从山东传到徐州的，是深受当地人喜爱的早餐。

它主要由面粉、杂粮和鸡蛋制成，因此有“中国热狗”的俗称。煎饼皮在外，里面铺一层蔬菜，用烙锅烤熟。一口下去外脆里嫩，蔬菜和面香结合在一起，又韧又有层次感。

店铺推荐：

闫二姐卷饼：借着家常且好吃的味道让当地人排队，饼分为干烙馍和水烙馍，都好吃

05.丸子汤

丸子汤是徐州人早餐的绝佳选择，其酥脆香辣的口感搭配面皮，令人回味无穷。

汤底放萝卜丸子绿豆皮，辣椒香菜，整体是酸辣口。当地人喝丸子汤是不用勺子的，直接用筷子，可以再配上一个烧饼泡进去吸满汤汁，中和它的酸辣感，更落胃。

店铺推荐：苏记丸子汤

06.徐州烙馍

徐州烙馍是徐州地区特有的面点，由未发酵的面制成。它的口感柔韧、筋软、有嚼头。

烙馍本身淡而无味，通常需要搭配食材和酱料来食用，如地方烤鸭或烤鸡。除了搭配馓子，还可以卷入辣椒疙瘩、羊肉串等食材。

店铺推荐：

沓烙馍：每天早晨摊子上铺开的一张张烙馍，便成为了王陵路不可错过的风景

大张烙馍村：人气颇高，被评为“徐州旅游特色餐饮名店”，招牌是烙馍卷馓子

01.把子肉

徐州把子肉相传来源于东汉末年，刘备、关羽、张飞三人拜“把子”后，张飞烹煮的猪肉美食。后人将此做法进行完善，并与他们结拜相结合，就成了今天的把子肉。

猪肉切块或片，用线捆着浸在酱油之中，猛火开锅文火慢炖，吃着肥而不腻，香酥软烂。

一锅里一般还有排骨、豆皮、腐竹、卤蛋、豆角等，配饭吃一会儿就一大碗。

店铺推荐：

老家地锅：这里的地锅鸡非常够味，正宗的徐州味道一直没变

映像徐州：徐州本地一家知名的连锁餐厅，有多家分店，主打徐州本土菜

02.羊方藏鱼

羊方藏鱼属苏菜系，至今已有4300年历史。

其做法是将鱼置于割开的大块羊肉中，加上调料同烹，蒸炖皆可。因为鱼鲜羊鲜合成一体，其味更鲜。羊肉酥烂味香，内藏鱼肉鲜嫩。

店铺推荐：湖景壹号、杨府雅园

来到徐州，早上鸡蛋灌油条配一碗辣汤开胃，中午又香又辣的地锅鸡和饼子蘸满汤汁下肚，晚上钻研羊肉的N种吃法。满城小吃更是征服我的胃。

徐州，这个江苏城市的美食江湖，确实让人刮目相看。

本期就分享到这，喜欢美食的小伙伴，欢迎关注！

部分图片来源于网络，如有侵权，请联系删除！