新一轮调整周期下，如何以创新赋能传统产业高质量发展，成为白酒行业发展新质生产力的重要课题。

近几年，西凤酒在传承古法酿造技艺的同时，历经8次标志性技改厘定西凤酒核心工艺表达体系，同时应用“数字+”“智能+”等新兴技术赋能传统酿造工艺，结合“1+N”产学研集成创新模式，实现酒体品质持续提升，品牌价值节节攀升。

2024年，西凤酒进入“高质量创新发展年”，向实现“双百亿”目标和“建成全国一流名酒企业”愿景持续迈进。凭借卓越品质和创新举措，“红西凤1978”再次成为“国评状元”，西凤股份公司斩获“第十届陕西质量奖”，独创的“数字化+古法酿+五受益”质量创新模式成功入选陕西省“2024年质量变革创新十大典型案例”。

西凤酒“家”“国”系列产品。企业供图

创新性传承凤香工艺

西凤酒是中国最古老的历史名酒之一，是唯一有铭文记载的中国名酒，也是中国凤香型白酒的创立者，拥有3000年无断代工艺传承和1000多年的酒海储存工法。近些年，在新质生产力引领下，西凤酒通过生产技术的传承性创新和创新性传承，将品质提升到新的高度。

作为中国四大老牌国家名酒之一，西凤酒在传承古法“老五甑”“六字工艺”的过程中，历经8次标志性技术改进和创新，重新科学厘定西凤酒核心工艺表达体系“16999”，即一年一个生产周期、六个生产阶段，九月立窖，九次发酵，九次投粮等，突破传统白酒酿造资源消耗大、效率低、品控难等系列问题。

近年来，西凤酒持续提质扩能，提前实现3万吨制酒、制曲和3万吨储存项目投用，西凤酒优质大曲产能达到3万吨，优质基酒产能突破5万吨，产能全面释放；实现新产基酒优等品率突破70%，新产大曲优等品率突破90%，改写“长期缺酒”的历史。

作为凤香型白酒标准的制定者，西凤股份公司先后创建中国凤香型白酒工程技术研究中心、陕西省固态白酒酿造中试基地、西凤学院、西凤现代化产业学院、西凤酒研究院等研发平台，《西凤酒优质酒核心工艺模板厘定研究》等5项成果达到国际领先水平。与此同时，西凤酒从酿酒原料、风味健康、品质安全、工艺革新等方面进行科研攻关，获有效技术专利136项，攻克瓶颈技术、重点技术20项；引进、吸收先进技术30余项，自主研发18项。

一系列技术创新和研发投入成就了西凤酒“醇香典雅、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长”的香味特点，“不上头、不干喉、回味愉快”成为消费者对西凤酒品质的最好概括。西凤旗下产品也多次亮相中亚峰会、丝博会等国际盛会，向世界传递中国白酒品质魅力。

2006年至今，西凤酒连续18年获得白酒质量国优认证证书。2024年8月，“红西凤1978”在400多名国评专家的白酒盲品测试中，以92.95的最高分获评第一名，再次成为“国评状元”。同年9月，西凤股份公司再次获得“第十届陕西质量奖”，成为近年来消费品制造领域为数不多获得此项殊荣的品牌。在近日举行的法兰克福国际大奖赛（中国）中，西凤酒（禧福祥美好回忆20载）获白酒类“大金奖”，西凤酒六年陈酿获白酒类“金奖”，西凤酒600获白酒类“银奖”。

西凤酒制酒生产车间。企业供图

构建数智化品质提升新模式

如今，名为“智慧产业”的“第四产业”已经诞生，并成为白酒企业打造新质生产力的重要创新举措。

作为陕西省白酒产业链链主企业，西凤股份公司以扩建技改提升品质为切入口，实施“智能+”“数字+”智慧工厂项目建设，根据西凤酿酒生产工艺特点及要求，在继承传统工艺精髓的前提下，通过原料溯源、仿生人工制曲、自动化酿酒、智能感官品评和智能仓储物流等，建成了产线控制数字化、数据可采集、信息可追溯、管控一体化的白酒数字化工厂。

2021年10月，西凤酒发展史上规模最大的优质基酒产能储能提升技改工程“333项目”落地。同年10月，西凤“一站式”智能化酿酒生产车间投产实现首轮破窖。项目落地后，西凤酒新增3万吨优质大曲生产、3万吨优质基酒生产、3万吨储酒能力，形成一整套标准化、规范化的行业技术标准。

2022年2月，西凤白酒数字化工厂建设项目通过专家组验收，进入陕西省国家智能制造食品工业项目行列。该项目为西凤酒在全国酿酒行业中创造了四个亮点，即窖池盖板水封法，八孔出料稻壳系统，长达840米的酿酒物料正压输送系统，以及规模巨大的智能化、数字化酿酒生产线。

同时，西凤还建设了“天翼云（西凤股份）数据中心”，实现西凤智慧园区项目全面上云。智慧园区项目从园区可视化管理、生产可视化管理、物流可视化管理、仓储可视化管理、营销可视化管理、调度指挥中心等六大环节入手，帮助企业提高生产效率、提升产品质量，实现工厂全面透明化管控，将管理做到“看得见、管得着”，实现科技创新与高质量发展的深度结合。

凭借“数字化+古法酿+五受益”质量创新模式，西凤股份公司荣获陕西省“2024年质量变革创新十大典型案例”。该模式以凤香型白酒酿造工艺为基础，以工业互联网、智能制造装备、集成管控系统、信息交互平台等应用为手段，发展新质生产力，从原料到出厂全过程设立7大关卡、55道防线、137道工序、388个控制点、92个关键参数的“75139”食品质量安全防线，建成全国一流、品控领先的智能制造数字化车间，构建数字化工厂质量管理体系，为消费者提供更多更优质的产品，并以此带动地方经济和引领行业发展。

西凤智能化制曲车间。企业供图

延续高质量创新发展

自2019年起，西凤围绕“做大做强白酒主业，发挥三产联动效应，打造陕酒特色产区”总体发展思路，不断坚定品质自信、品类自信、品味自信和文化自信，坚持品牌高端化全国化战略，经营业绩不断提升。

2018年—2022年，西凤集团销售收入累计增长110%，实现利税总额105.56亿元，总资产达到121亿元。2023年，西凤集团实现销售收入103.4亿元，同比增长23%；实现利税总额30.4亿元，同比增长27%，各项经济指标再创历史新高，迈入中国白酒百亿营收阵营，实现了发展由量变到质变的飞跃。

2023年9月，西凤集团提出“四步走”战略部署，目前已完成品牌瘦身、营销改革、技改扩能、全国化战略、百亿营收等在内的“前两步”。2024年，西凤酒进入“高质量创新发展年”，企业生产经营稳步推进，继续向实现“双百亿”目标和“建成全国一流名酒企业”迈进。

西凤表示，作为凤香型白酒的创立者和典型代表，西凤酒有着一流的名酒品质、尊贵的凤香品味、深厚的文化底蕴、良好的消费者口碑和巨大的消费潜力。面对当前消费趋势变化，西凤将继续坚持以品质提升、品牌赋能、品类自信为引领，推动企业实现高质量发展。

西凤集团。企业供图

文/郭铁

编辑 唐峥

校对 刘军