水煮肉片是一道非常受欢迎的川菜，以其麻辣鲜香的特点深受人们喜爱。下面是制作水煮肉片的具体步骤和一些调料建议

材料：猪里脊肉：200克豆芽：100克（或其他喜欢的蔬菜如白菜、菠菜等）鸡蛋清：1个干辣椒：适量花椒：适量姜：一小块大蒜：3瓣小葱：适量

调料：生抽：2汤匙料酒：1汤匙盐：适量白胡椒粉：少许淀粉：2茶匙高汤或清水：500毫升食用油：适量辣豆瓣酱：1汤匙

制作步骤：1. 准备工作猪里脊肉切成薄片，尽量切得均匀一些。将切好的肉片放入碗中，加入盐、白胡椒粉、鸡蛋清和淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟。豆芽洗净备用；姜、大蒜切末；小葱切段；干辣椒剪成小段

2. 煮蔬菜锅中加水烧开，将豆芽焯水至断生，捞出铺在大碗底部备用。（如果使用其他蔬菜，也可以同样处理）

3. 炒制底料锅中倒入适量食用油，加入干辣椒段和花椒炒香，然后加入辣豆瓣酱继续翻炒至红油出现。加入姜末、蒜末炒香，接着倒入高汤或清水，调入生抽、料酒和适量的盐调味，大火烧开。

4. 煮肉片当锅中的汤烧开后，将腌制好的肉片一片片下入锅中，待肉片变色且浮起即可关火。（注意不要煮太久，以免肉质变老）

5. 混合与装盘把煮好的肉片连同汤汁一起倒入装有豆芽的大碗中。在肉片上撒上切好的葱花、干辣椒段和花椒。6. 最后的热油浇淋另起一锅，倒入适量食用油加热至冒烟，迅速将热油浇在装好盘的水煮肉片上，激发出香味。

7. 完成您现在可以享受这道美味的水煮肉片了！

小贴士：腌制肉片时加入淀粉可以使肉更加嫩滑。热油浇淋是这道菜的关键步骤之一，它不仅增加了菜品的香气，还让整道菜看起来更有食欲。根据个人口味调整辣度，比如减少或增加干辣椒的数量。希望这个详细的水煮肉片做法能帮助您成功制作出一道美味的川菜！