香肠是冬日里独特的美味记忆。每到年末，灌香肠的热潮便席卷而来，街头巷尾弥漫着香料与肉混合的诱人气息。今天，我就把这用了30多年的香肠做法分享给大家，让你在家也能轻松制作出香浓味正且毫无腥味的美味香肠。在灌香肠时，有几种关键的香料起着至关重要的作用。

第一个是莳萝籽

莳萝籽有着独特的清香气味，略带一丝类似小茴香的甜香，但又比小茴香更为淡雅。在灌香肠的过程中，它能够有效去除肉类本身的腥味，尤其是对于猪肉中可能存在的异味，有着很好的掩盖和中和作用。同时，其独特的香气能为香肠增添一份别样的清新风味，使香肠的香味层次更加丰富。经过腌制后的香肠，每一口都散发着诱人的气息。

第二个是白蔻

白蔻气味芳香浓烈，带有明显的薄荷清凉感。在灌香肠时，白蔻主要承担着去腥、解腻和提升风味的重任。它强大的去腥功能可以化解肉中的腥膻之气，使香肠口感更为纯净。而且，白蔻的芳香能够有效地缓解香肠因油脂含量较高而产生的油腻感，让人们在品尝香肠时不会觉得过于肥腻。此外，白蔻独特的香味还能为香肠注入一种清新而浓郁的风味。

第三个是丁香

丁香香气浓郁，带有一种独特的、极具穿透力的香气。在灌香肠时，丁香虽然用量较少，但作用却不容小觑。丁香是天然的防腐剂，能够抑制细菌滋生，延长香肠的保质期。同时，它浓郁的香味可以很好地掩盖肉的腥味，并且为香肠赋予一种深沉、醇厚且持久的香气，使香肠的风味更加浓郁独特。

以下是香肠的制作步骤

1、将猪肉洗净，切成小块，放入盆中备用。

2、在碗中依次加入盐、白糖、高度白酒、生抽、老抽，搅拌均匀，使糖和盐完全溶解。然后将研磨好的莳萝籽粉、白蔻粉和丁香粉倒入腌料中，再次搅拌均匀，制成香料腌料。

3、将调好的香料腌料倒入装有猪肉的盆中，用手充分搅拌，使每一片猪肉都均匀地裹上腌料，确保香料和调味料与猪肉充分接触。

4、将浸泡好的肠衣一端套在灌肠器的漏斗嘴上，用手轻轻将肠衣往上捋，使其套紧漏斗嘴，并在肠衣末端打一个小结，防止灌肉时肉料漏出。然后将腌制好的猪肉放入灌肠器中，利用灌肠器将肉慢慢灌入肠衣内。在灌肠过程中，要注意控制肉料的松紧度，不宜过紧或过松，并根据需要制成合适长度的香肠节。

5、灌好的香肠可能会存在一些空气气泡，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以便排出空气。

6、将灌好并扎孔后的香肠用清水冲洗一遍，去除表面的杂质和浮沫。然后用厨房纸巾擦干香肠表面的水分，准备进行晾晒。选择通风良好、阳光充足的地方，一般需要7到15天左右。

当作出香肠后，你会发现，每一根香肠都饱含着浓郁的香味。无论是蒸着吃、炒着吃还是煮火锅吃，都能让你在寒冷的冬日里感受到美食的慰藉。