鱼香肉丝这道菜，几乎是每个家庭都会做，但为啥有时候做出来，味道差那么点意思呢？关键就在于鱼香汁！

很多人做鱼香肉丝的时候，调料乱放一通，结果做出来的味道，不是太酸，就是太甜，或者干脆一点鱼香味都没有。

今天我就教你鱼香汁到底该怎么调，保证让你做出的鱼香肉丝，酸辣甜咸，妥妥的下饭神器！

鱼香肉丝为啥难做好？

鱼香肉丝这道菜，名字里有个“鱼香”，但其实一点鱼肉都没有。它的名字来源于“鱼香汁”，这种汁是用多种调料调出来的，味道酸酸甜甜、辣辣咸咸，特别开胃。

很多人做鱼香肉丝的时候，调料放得不对，要么是醋放多了，酸得倒牙；要么是糖放少了，不够甜；

要么是酱油放多了，颜色太深，看着就不舒服。其实，只要掌握了鱼香汁的正确调法，鱼香肉丝就能做得特别好吃。

鱼香汁的调制方法

调鱼香汁，关键在于比例。一般来说，鱼香汁的主要调料有：生抽、陈醋、白糖、盐、淀粉和一点泡椒。这些调料的比例搭配好了，鱼香肉丝的味道就对了。

调制步骤：

1. 准备泡椒：先把泡椒剁碎，泡椒的汁也别浪费，一起剁碎。泡椒是鱼香汁的灵魂，没有泡椒，鱼香味就出不来。

2. 调汁：在一个小碗里，加入2勺生抽、1勺陈醋、1勺白糖、半勺盐，再加2勺清水，搅拌均匀。生抽是增加鲜味的，陈醋是提酸味的，白糖是调甜味的，盐是增加咸味的，清水是稀释调料，让味道更均匀。

3. 勾芡：最后加入1勺淀粉，搅拌均匀。淀粉的作用是让鱼香汁变得浓稠，裹在肉丝和蔬菜上，味道更浓郁

鱼香肉丝的制作步骤

鱼香汁调好了，接下来就是做鱼香肉丝了。这道菜其实很简单，关键在于火候和步骤。

制作步骤：

1. 腌肉：把猪里脊肉切成细丝，用盐、淀粉、鸡蛋清抓匀，腌制10分钟。这样能让肉丝更嫩滑。

2. 炒肉丝：锅里倒油，油热后把腌好的肉丝放进去，快速滑炒。炒到肉丝变色，就盛出来备用。这一步火候很重要，别把肉丝炒老了。

3. 炒蔬菜：锅里再倒点油，放入葱姜蒜末和泡椒末，炒出香味。然后把胡萝卜丝和青椒丝放进去，大火快炒，炒到蔬菜变软。

4. 炒肉丝和蔬菜：把之前炒好的肉丝倒回锅里，和蔬菜一起翻炒均匀。

5. 倒入鱼香汁：最后把调好的鱼香汁倒进去，快速翻炒，让肉丝和蔬菜都裹上鱼香汁。等汁变浓稠，就可以出锅啦！

几个做鱼香肉丝的要点

1. 肉丝要嫩：腌肉的时候，用鸡蛋清和淀粉，能让肉丝更嫩滑。炒的时候，火要大，时间要短，别把肉丝炒老了。

2. 蔬菜要脆：胡萝卜丝和青椒丝别炒太久，保持脆嫩的口感，这样和肉丝搭配才好吃。

3. 鱼香汁的比例：生抽、陈醋、白糖、盐的比例一定要对，这样才能调出正宗的鱼香味。如果觉得味道不够，可以适当调整，但别乱放。

4. 勾芡要浓稠：鱼香汁勾芡后，一定要浓稠，这样才能裹在肉丝和蔬菜上，味道更浓郁。

鱼香肉丝要想好吃，关键在于鱼香汁。只要掌握了鱼香汁的调法，酸辣甜咸，比例合适，这道菜就成功了一大半。

下次做鱼香肉丝的时候，试试这个方法，保证让你家人都赞不绝口，连米饭都能多吃几碗！